Am Vortag einige Salbeiblätter im flüssigen Rahm im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Rhabarber und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf auf kleiner Flamme 15 Minuten lang unter Rühren kochen. Dann abkühlen lassen.
Die Salbeiblätter aus dem Rahm nehmen. Aufschlagen, während du einen Löffel Puderzucker nach dem anderen hinzufügst.
Das Kompott in den Boden der Gläser geben, den geschlagenen Rahm dazugeben und mit dem Salbei verzieren.
Vor dem Essen umrühren, damit du den Chantilly-Rahm und das Kompott gleichzeitig geniessen kannst.