Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, le sucre et le sel.
Un fois le tout fondu, retirer du feu et ajouter la farine. Dessécher quelques minutes la boule de pâte sur le feu.
Retirer et laisser refroidir la pâte puis ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante (pas trop liquide !).
Pocher la pâte à choux à l’aide d’une douille sur une plaque de cuisson.
A part, réaliser le craquelin en mélangeant le sucre, le beurre et la farine.
Lorsque les 3 ingrédients forment une pâte, l’abaisser sur 1mm d’épaisseur et découper des disques de la taille des choux.
Déposer un disque sur chaque chou puis enfourner env. 20 minutes à 180°C
Crème verveine
Préparer la crème verveine en faisant chauffer la crème puis en l’infusant hors du feu avec les boules à thé (10 minutes environ).
Refroidir complètement la crème puis la monter au fouet avec le mascarpone, la vanille et le sirop d’agave.
Une fois la crème bien prise, la réserver au frais pour le montage des choux.
Insert aux pommes
Pour l’insert aux pommes, il suffit de peler et couper 2 pommes en petits morceaux et de les faire compoter durant 30 minutes à feu doux dans une casserole.
Une fois les choux bien refroidis, leur couper le « chapeau ».
Y déposer un fond de crème, puis l’insert aux pommes et recouvrir avec la crème.