Dans un mortier écraser le gingembre et l’ail afin de réaliser une pâte, réserver.
Faire chauffer la graisse de coco dans un wok. Ajouter l’oignon émincé, cuire 2-3 minutes et ajouter la pâte d’ail et de gingembre. Puis ajouter le curry rouge, faire revenir le tout 1-2 minutes. Ajouter les cubes de tofu et cuire quelques minutes.
Verser le lait de coco puis tous les légumes, mélanger bien.
Ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu’à ce que les légumes soient cuit, 15-20 minutes environ.
Servir avec du riz et quelques feuilles de coriandre frais.
Recipe Notes
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