Das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und die Eier hinzufügen. Dann kräftig verquirlen, um Klumpen zu vermeiden.
Die pflanzliche Milch nach und nach hinzugeben und dabei weiterrühren. Zum Schluss den Ahornsirup hinzufügen und weiterrühren.
Den Teig 30 Minuten lang an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Eine Pfanne mit etwas Öl oder Kokosnussöl erhitzen.
Eine Kelle voll Crêpeteig hineingiessen. Auf jeder Seite etwa 3 Minuten backen.
Für die Füllung
Die Birnen waschen, halbieren, entkernen und vierteln.
Die Blutorangen waschen und trocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Eine Pfanne mit dem Ghee und dem Kokosblütenzucker erhitzen. 1-2 Minuten karamellisieren lassen und die Birnen kurz anbraten.
Die Birnen mit der Hälfte des Orangensaftes ablöschen. Ein Drittel der Schale, den Ingwer und die restlichen Gewürze hinzugeben.
Die Birnen nach etwa 4-5 Minuten wenden. Weiter kochen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und die Birnen beiseite stellen.
Den restlichen Saft in die noch heisse Pfanne geben, damit eine Sosse entsteht. Vor dem Servieren über die Crêpes giessen.