Peler et trancher les oignons à l’aide d’une mandoline. Il faut que les rondelles soient très fines. Les placer dans 2 bocaux en verre, à part égale.
Ajouter la cannelle ou les grains de poivre, si utilisés.
Faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu très doux. Il faut juste que le sucre fonde, à peu près 1 minute. Laisser refroidir avant de verser sur les oignons.
Laisser les bocaux refroidir avant de les fermer et de les conserver au frais.
Vos oignons sont prêts à être dégustés dès qu’ils seront roses, après environ 1 heure. Ils peuvent être conservés pour 1 mois, au frais dans les bocaux.