Déposer le sucre, l’eau et les graines de grenade dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse (env. 20 minutes).
Filtrer le jus à l’aide d’une passoire et réserver dans un récipient hermétique au frais durant 1h.
pour la crème chantilly
Dans un bol, verser la crème et le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly onctueux mais pas trop serrée.
Une fois la crème prise, ajouter le sirop de grenade petit à petit tout en continuant à fouetter la crème le plus doucement possible.
déposer dans une poche à douille et réserver au frais pour le montage.
pour le granola
Concasser les noix de pécan, puis les déposer dans un bol avec les autres ingrédients.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule puis étaler sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 150°C durant 30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
pour le montage
Mettre quelques graines de grenade sucrées au fond de chaque verrine.
Recouvrir de chantilly puis décorer avec le granola et de la grenade fraîche.