Éplucher et hacher les panais et les faire cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis les écraser en purée.
Battre les œufs, ajouter la farine et le lait et ajouter le tout à la purée de panais. Ajouter le persil et les noix.
Préchauffer le four à 200°C (four à chaleur tournante 180°C).
Pour une petite crêpe, verser environ 2 c.à.s du mélange dans la poêle. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes.