Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten.
Den Reis mit reichlich Wasser abspülen und eine Minute in der Pfanne anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
Die Hälfte der Bouillon (150 ml) in die Pfanne geben, gelegentlich umrühren und wieder warten, bis der grösste Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Nun die restliche Brühe hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und kurz einziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer (oder etwas Sojasauce, falls gewünscht) würzen und beiseite stellen.
Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gebratenen Champions garnieren und mit Parmesan bestreuen!