Travailler tous les ingrédients ensemble (soit à la main, soit au robot), jusqu’à que le mélange forme une boule homogène qui se détache du fond du récipient.
Filmer et mettre au frais (minimum 15’).
Abaisser sur 4 à 5mm et piquer le fond de tarte.
Préchauffer le four à 200°C.
Pour le crumble
Déposer tous les ingrédients dans un récipient.
Sabler le tout à la main.
Filmer et réserver au frais.
Préparation pour la compote de rhubarbe
Eplucher la rhubarbe et le découper en fin carrelets.
Déposer la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, la vanille et le zeste de citron.
Faire compoter à feu moyen 15 à 20 minutes.
Verser dans un bol et laisser refroidir.
Assemblage
Recouvrir le fond de tarte avec la purée d’amandes.
Déposer la compote de rhubarbe sur la purée d’amandes de façons uniforme.
Recouvrir la compote avec le crumble.
Enfourner durant 15 à 20’ à 180°C, jusqu’à que la pâte soit cuite et le crumble coloré.
Laisser refroidir et démouler.
Décorer avec des fleurs comestibles (comme les pensées)