Couper l’aubergine en gros cubes, arroser d’huile d’olive, de gros sel et cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes
Pendant ce temps, découper le tempeh en en 2 puis en lamelles. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter le tempeh, mélanger et réserver.
Découper les endives en 2 puis en fines lamelles. Le poivron en cubes et hacher les gousses d’ail.
Dans une wok faire revenir l’ail avec l’huile de coco, ajouter le poivron et laisser cuire 10 minutes en tournant régulièrement. Ajouter les endives, mélanger et cuire à feu doux pendant 5 minutes
Ajouter le tempeh, le lait de coco et l’aubergine. Laisser mijoter à feu doux pour 5-10 minutes
Servir avec soit du riz basmati ou des épinards en branches. Bon appétit !
Recipe Notes
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