Den Rhabarber schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Den Rhabarber in eine grosse Schüssel legen, mit Honig beträufeln, Thymian dazugeben und mischen. Im Ofen kandieren, etwa 40 Minuten bei 180 °C, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren: Der Rhabarber muss sehr weich sein.
Den Feta in eine kleine Auflaufform geben und mit dem kandierten Rhabarber bedecken. Mit Olivenöl beträufeln und erneut für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben.