crèmepour accompagner la soupe, peut être remplacée par une alternative végétale
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium et faites-les cuire pendant environ 1 heure – jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres. Retirer le papier d’aluminium et laisser refroidir. Les éplucher et les couper en gros cubes.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Hacher les poireaux et les carottes. Les mettre dans la poêle avec le gingembre et les faire revenir à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les ajouter à la poêle. Verser dessus le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter le jus d’orange et les betteraves. Mixer à l’aide d’un mixeur à main jusqu’à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer.