Sauce : faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter la seconde moitié des choux de Bruxelles, les faire cuire à la vapeur, les couvrir avec le bouillon et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème fraîche, réduire le tout en purée. Mélanger avec le zeste de citron, le jus et les herbes, assaisonner.