Éplucher la betterave si nécessaire et la couper en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Couper les poivrons et les courgettes en six moitiés et en bandes de 5 à 7 cm de long.
Faire rôtir les betteraves avec de l’huile d’olive et du sel pendant 40-50 minutes (si tu utilises des betteraves fraîches, fais-les rôtir avec les poivrons pendant 30 minutes ou ajoute-les directement à la salade). Faire également rôtir les courgettes pendant les 15 dernières minutes. Laisser ensuite refroidir.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Ensuite, les égoutter et les rincer brièvement sous l’eau froide. Les placer dans un bol.
Faire griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse à température moyenne pendant quelques minutes. Les mettre de côté.
Laver la roquette.
Couper l’avocat en tranches.
Combiner tous les ingrédients dans une salade et mélanger.
Pour la vinaigrette
Pour la vinaigrette, éplucher la gousse d’ail.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en purée.
Mélanger avec la salade.
Bon appétit !
Recipe Notes
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