L’anis étoilé – la graine à huit pointes

L’anis étoilé est une épice populaire qui doit son nom à son apparence. Le fruit peut être utilisé dans son ensemble ou seulement la graine. Évidemment, la gousse ressemble à une étoile, mais pas à une étoile classique à cinq branches. En fait, l’épice porte un autre nom commun dans différents pays : “badian”.

L’anis étoilé vient à l’origine des Chinois et se traduit par “huit cornes”. C’est le nombre exact d’extrémités que tu puisses compter en tenant une gousse entière.

L’anis étoilé – le long voyage de l’Extrême-Orient vers l’Europe

De nombreux plats asiatiques utilisent cette épice, autrefois secrète pour les Européens. Ils l’utilisent dans des sauces aigres-douces, savoureuses et très aromatiques, des bouillons et des braisages.

L’anis étoilé est originaire de Chine et du Vietnam. Il donne une saveur sucrée, réglissée et anisée aux plats, d’où sa grande popularité dans ces régions. Mais pas seulement. Grâce à l’ère des découvertes, elle est arrivée en Europe à la fin du 16e siècle. Peu après, l’anis étoilé est devenu un ingrédient majeur des confitures, des sirops et des puddings. Il a également trouvé sa place dans les liqueurs alcoolisées comme le pastis et l’anisette.

Aujourd’hui, l’anis étoilé est ajouté pratiquement partout où un cuisinier souhaite goûter au parfum de l’anis. Elle donne une saveur sucrée unique aux tisanes, du lait à la viande, aux fruits pochés et aux confiseries.

Les bourgeons d’anis étoilé rayonnent par leur beauté et leur parfum

De nombreuses personnes tombent amoureuses de l’anis étoilé dès qu’elles le voient pour la première fois. C’est certainement l’une des plus belles épices qui existent. Et les recettes qui l’utilisent doivent l’être tout autant.

La recette classique à essayer est le mélange de cinq épices chinois en poudre. Elle met en valeur le pouvoir des épices communes et englobe les cinq goûts. La recette suivante permet de préparer environ 4 c.à.s de ce mélange d’épices.

Les secrets des cinq parfums

• 2 c.à.c de poivre de Sichuan
• 5-6 anis étoilés
• 1 c.à.s de cannelle moulue
• 1 c.à.s de graines de fenouil moulues
• ½ c.à.c de clous de girofle moulus

1. Fais griller 2 c.à.c de poivre de Sichuan dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il commence à dégager son arôme. Cela prendra 2 à 3 minutes.
2. Mélange ensuite les grains de poivre avec 5-6 anis étoilés. Broie-les ensemble dans un moulin à café/épices.
3. Ensuite, ajoute les 3 épices restantes au mélange. Mélange 1 c.à.s de cannelle moulue, 1 c.à.s de graines de fenouil moulues et ½ c.à.c de clous de girofle moulus.

Conserve le tout dans un récipient hermétique. De cette façon, l’assaisonnement reste plus longtemps parfumé.

Il s’agit d’un mélange assez puissant. Par conséquent, utilise toujours ce mélange de cinq épices avec parcimonie, car il peut facilement te submerger. Il fonctionne bien dans les recettes de viande. Et les légumes prennent une toute nouvelle vie lorsqu’ils sont assaisonnés avec celui-ci.

Fais briller les carottes

Essaie de cuisiner des carottes glacées faciles à préparer, ce qui constitue une excellente entrée en soi. Mais avec le mélange de cinq épices, elle passera au niveau supérieur, en lui donnant un puissant coup de fouet.

• 2 carottes moyennes coupées en morceaux
• 1 c.à.s de beurre
• 1 c.à.c du mélange de cinq épices
• 180 g d’eau
• 2 c.à.s de sauce soja
• 2 c.à.s de sucre

1. Mets 1 c.à.s de beurre dans une poêle et laisse-le fondre à feu moyen.
2. Puis, ajoute les carottes, mélange bien et ajoute 1 c.à.c du mélange de cinq épices.
3. Mélange ensuite 180 g d’eau, 2 c.à.s de sauce soja et 2 c.à.s de sucre.
4. Verse le mélange dans la casserole, mélange bien et porte à ébullition. Baisse ensuite le feu, et couvre les carottes avec un couvercle. Laisse-les mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.

Enfin, retire le couvercle et respire l’arôme des carottes sucrées parfumées mélangées aux graines d’anis. Ils vont si bien ensemble, tout comme toi et les carottes.