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Ein knackiger Regenbogen

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Die Gattung Beta vulgaris (aus irgendeinem Grund trägt sie einen vulgären Namen…) umfasst einige wirtschaftlich wichtige Pflanzen wie Zuckerrüben, aus denen Haushaltszucker gemacht oder auch Futterrüben. Die weissen oder orange-gelben Wurzeln ernähren Vieh, und das Blattgemüse, bekannt als Mangold oder Spinatrüben, nährt Menschen mit starkem Drang nach Salatblättern. Du kennst das Blattgemüse sicherlich unter dem Namen Mangold, was im Englischen “Swiss chard” heisst.

Aber die Pflanze stammt nicht aus der Schweiz, daher ist unklar, woher der Name “Swiss” stammt. Es wurde jedoch die Hypothese aufgestellt, dass dies dem Schweizer Botaniker Gaspard Bauhin zugeschrieben werden könnte, der dieses Gemüse zuerst beschrieb. Aber lassen wir die Wortspiele. Es hat auch viele andere Namen, von gewöhnlichen Krautstielen und See-Mangold über Stiel- oder Rippen-Mangold bis hin zu bezauberndem Schnitt- oder Blatt-Mangold.

Silberrübe

Aber nicht nur die Namen sind charmant, sondern auch die Farben. Ausser dem klassischen Grün gibt es auch rubinrote, goldene, rosa, orange, gelbe und weisse Sorten. Letzteres ist der Grund, warum Mangold manchmal als “Silberrübe” bezeichnet wird. Die Farben sind so leuchtend hell, dass man allein aus einer einzigen Pflanze ein wunderschönes, knackiges Regenbogengericht zubereiten kann. Natürlich benötigen wir zusätzliche Texturen und Aromen, da Mangold trotz seines guten Aussehens ziemlich langweilig schmeckt. Deshalb wird es so oft mit Gewürzen gekocht. Ein klassisches Gericht ist Mangold mit Knoblauch.

Schneide 2 Bund Blattgemüse in Streifen und wirf es in eine vorgewärmte Pfanne mit 1 EL Olivenöl (oder einem anderen Öl deiner Wahl). Füge 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, eine oder zwei Prisen Chiliflocken und eine gute Prise Salz hinzu. Deck die Pfanne zu und lass es für 2-3 Minuten köcheln, bis der Mangold welk ist. Nimm den Deckel weg und lass es kurz weiterkochen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Serviere es als Beilage zu gebratenem Fleisch, gebratenen Schalentieren oder gekochter Polenta. Es ist auch eine gute Idee, den Tag mit Blattgemüse zu beginnen. Wenn du diese Art von Person bist, vergiss nicht, ein Ei und ein paar Speckstreifen zusammen mit Kirschtomaten zu braten, um ein schönes, herzhaftes Gericht zu erhalten.

Lass uns blanchieren!

Möchtest du etwas anderes als gebratenes Grün? Blanchiere es! Nimm die gleichen 2 Bündel, koche sie einige Minuten lang, lasse sie abtropfen und lege sie beiseite. Nimm Kürbiskerne, Nüsse deiner Wahl, Sesam oder ein bisschen von allem und röste es in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht braun und duftend ist und stelle es dann beiseite.

Erhitze etwas Öl in einer mittelgrossen Pfanne, füge 1 dünn geschnittene mittelgrosse Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchscheinend und weich wird. Wirf einige getrocknete Früchte hinein (Rosinen, Pfirsiche, Datteln, Feigen, Pflaumen), füge alles andere hinzu und serviere es auf einer grossen Platte. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Einfach herrlich!

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A sacred crop

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The soybean has always been a crucial crop for Asia, Africa, Australia, where it’s been widely cultivated for thousands of years. People loved it for its nutritive properties so much that it even was considered sacral. According to Chinese mythology, there once lived a ruler by the name Shennong (that can be translated as “divine farmer”). He taught people the practices of agriculture and the use of herbal drugs.

The legendary sovereign thought to have proclaimed that five plants were sacred: soybeans, millet, barley, rice, and wheat. Even though the origin of soybean cultivation remains disputable, many scholars think that 5000 BC is a good estimate. However, it can be 3500 BC. But let’s be honest, we are not here for radiocarbon dating. 

Soybeans are one of the most valuable crops in the world due to their high protein and oil content. Most of the world’s soybean crop is processed into soybean meal and soybean oil for a reason. Oil, tofu, soy milk, soy sauce are among the most important and known foods in the world. But there is other stuff made from soybeans that one might be less familiar with: tempeh, natto, miso, kinako, yuba, douchi – all of them came from Asia, as you can guess. 

Green beans

When you hear the word “soybeans”, you usually imagine round, dried, yellowish seeds, but no matter how strange it feels, soya beans are green before they are dried. Yep, just like other plants. And those green beans have their name too – edamame. It’s a Japanese name but many people have already adopted it when referring to the immature soybeans in their pods.

Actually, most of us call green beans outside of their pods edamame too which is not 100% correct, because Japanese have a special name for it – “mukimame”, but we seem not to care a lot. With or without their pods, green soybeans are usually served as an appetizer or a beer snack. People just love to munch on edamame, especially when they are cooked right.

The good thing? It’s an absolute no-brainer

All you need is edamame beans in theory pods. Take 150 gr / 2 cups of the beans and throw them into the salted boiling water, leave them there for 3 minutes, then drain and pat with a paper towel. Transfer the beans to a pan with some sesame oil (try to use it specifically because of the bright aroma it imparts to the dish) and fry them for about 3 more minutes until slightly charred.

Add a Tbsp of soy sauce and heat until evaporated. Season with salt and pepper, serve immediately with your favourite beers. Also, consider edamame as a starter for the party. Order some sushi and cook the beans while everybody is waiting. You’ll be the biggest fish in your pond!

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Veggie companion

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If you are looking for a good companion – try radishes! Aside from being a crunchy, pungent ingredient in your salad, radishes are often used as a companion crop. In gardening and agriculture companion planting is planting different crops in proximity so that their beneficial features would have a cumulative effect on increasing overall productivity and yield.

Radishes are famous for their strong fragrance

It repels different bugs thus helping near crops to stay strong in the hard times of insects invasions. This plant is easy to grow and quick to harvest – that’s why they are a good choice for novice gardeners. 

Although many people rightfully assume that radishes are cultivated for their edible roots, the entire plant is edible. Yes, it means that you can (and surely should!) cook radish tops! Instead of throwing them away, try to incorporate them into sauces, soups, salads, or eat as a side dish. In its simplest form, radish leaves can be sauteed.

Step by step

  1. The first step would be cutting the leaves off of the roots, rinsing them and blotting dry. Give them a really good wash, because radishes grow in the soil, and debris or dirt can still be hiding on the leaves.
  2. Now it’s time to saute them.
    • Add some olive oil to a frying pan and set it over medium-high heat.
    • Add 2 cloves of finely minced garlic and fry it for 2 minutes, then add some chilli flakes to the pan and continue cooking to release the flavour.
    • Then in go the radish tops. Saute them until wilted – it’ll happen really soon, so watch closely.
    • Take them out, add some sesame seeds on top and it’s ready to be served!

However, radishes are often sold without the tops (what a pity!).

Roasted radishes

Roots can be of different colours: European red, Snow Belle, Plum Purple, Black Spanish – all these varieties speak for themselves. They can be eaten raw in salads, steamed or braised in low’n’slow dishes.

But we are here for the tasty and unusual recipes, aren’t we? And one of the uncommon ways to cook this taproot is to roast them. If you haven’t tried this before, then take this recommendation and turn it into something surprisingly delicious.

  1. Trim and halve 500 g of radishes.
  2. Combine with 1 tbsp of melted butter, season with salt and pepper and toss everything on a baking tray (do not overcrowd) and into the oven, preheated to 220˚C. Roast for 20 minutes, turning halfway, then take them out.
  3. Add 2 cloves of finely minced garlic and pop the tray back to finish cooking, for another 5 minutes.

Cooked through radishes are very delicious with dipping sauces like spicy mayo, ranch, or a plain sour cream drizzled with some lemon and olive oil. They do taste sort of like potatoes, but not exactly, of course. Roasting makes them lose their pungency and sharpness, mellowing out the flavour. And the butter gives the mild, lush and sweet taste. Crispy on the outside, soft on the inside – you gotta love them!

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Square sausage

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Sausage is a variety of mixed meats stuffed in some kind of a casing. Probable description, but not necessarily a true one. You see, the world of sausages is a huge one! Sausages come in a cornucopia of different styles. Not only meat, but they can also be made from fish, tofu, nuts, blood, or grains, they can come without casings, prepared in tin cans and jars, they can be fermented. They can be even of square form! The latter version is also known as Lorne or slice sausage. It’s a type of traditional Scottish food made from minced meat (a mixture of pork and beef), hard dry bread (that is called rusk in English) and spices, tightly packed into a rectangular tin mould that holds everything in place. Then it goes into a freezer. When hard enough to handle, the mould and the meat are taken out and the meat is sliced and fried on a pan. And if you say ‘hey, this looks like meatloaf!’, we’ll just look away. 

The recipe is quite simple as you can see. All you need to do is to prepare a loaf tin lined with plastic wrap. Then go ahead and mix 450 gr / 1 lb of ground beef, 450 gr / 1 lb of ground pork, 1 ½ cups of breadcrumbs, ¾ cup of water with 2 tsp of salt, 2 tsp of ground coriander, 1 tsp of nutmeg, ½ tsp of ground black pepper. Using a large spoon or your hands (the best kitchen appliance so far), mix all the ingredients until fully combined. When done, continue for a few more minutes for extra smoothness. Then transfer the mixture into a loaf tin, press down firmly. You want a solid block with no air gaps. When it’s tight, fold the plastic wrap over and get it to the freezer for 3 hours. You want the meat to become firm enough to cut through, but not rock solid. Take out of the freezer and put it on a cutting board. Loosen the plastic wrap, cut some slices. Put them into a fridge and keep the rest of the mixture frozen in a tin. 

Now get ready to cook the Lorne sausage. Take out your favourite pan, pour in some olive oil or toss in some bacon fat, let it heat over medium-high heat, and fry the sausage on both sides. Usually, this stunning delicacy is served as a part of full Scottish breakfast. It also includes fried tomatoes, eggs, and bacon, buttered toast, some beans, potato scones and the king of the party – black pudding. It’s a type of blood sausage (yes, Scottish breakfast implies eating one sausage with another sausage which is absolutely awesome) made with oatmeal, pork fat or beef suet, spices, milk and blood. It has a taste that needs to be acquired, strong metallic aftertaste may steer you away, but this dish is often supposed to be the oldest known form of sausage. And surely many people consider it the true delicacy.

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Eine heilige Feldfrucht

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Die Sojabohne war schon immer eine wichtige Nutzpflanze in Asien, Afrika und Australien, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Die Leute liebten sie wegen ihrer nahrhaften Eigenschaften so sehr, dass sie sogar als heilig angesehen wurde. Gemäss der chinesischen Mythologie lebte einst ein Herrscher namens Shennong (was als “göttlicher Bauer” übersetzt werden kann). Er unterwies die Menschen in die Praktiken der Landwirtschaft und den Gebrauch von pflanzlicher Medizin.

Der legendäre Herrscher soll fünf Pflanzen für heilig erklärt haben: Sojabohnen, Hirse, Gerste, Reis und Weizen. Obwohl der Ursprung des Sojabohnenanbaus umstritten bleibt, halten viele Wissenschaftler 5000 v. Chr. für eine gute Schätzung. Es kann jedoch auch 3500 v. Chr. sein. Aber wir sind nicht wegen der Radiokarbondatierungen hier.

Mehl und Öl

Sojabohnen sind aufgrund ihres hohen Eiweiss- und Ölgehalts eine der wertvollsten Pflanzen der Welt. Der grösste Teil der weltweiten Sojabohnenernte wird nicht ohne Grund zu Sojabohnenmehl und Sojaöl verarbeitet. Öl, Tofu, Sojamilch und Sojasauce gehören zu den wichtigsten und bekanntesten Lebensmitteln der Welt. Aber es gibt noch andere Nahrungsmittel aus Sojabohnen, mit denen wir vielleicht weniger vertraut sind: Tempeh, Natto, Miso, Kinako, Yuba, Douchi – wie du dir vorstellen kannst, stammen diese aus Asien.

Wenn du das Wort “Sojabohnen” hörst, stellst du dir normalerweise runde, getrocknete, gelbliche Samen vor, aber egal wie seltsam das klingt: Sojabohnen sind eigentlich grün – bevor sie getrocknet werden. Ja, genau wie andere Pflanzen. Und diese grünen Bohnen haben auch ihren Namen – Edamame.

Mukimame

Es ist ein japanischer Name, aber viele Leute haben ihn bereits übernommen, wenn sie sich auf die in den Schoten befindlichen unreifen Sojabohnen beziehen. Tatsächlich nennen die meisten von uns grüne Bohnen auch ohne Schoten Edamame, was nicht 100 % korrekt ist, weil Japaner einen speziellen Namen dafür haben – “Mukimame”, aber das ignorieren wir für den Moment.

Grüne Sojabohnen werden mit oder ohne Schoten normalerweise als Vorspeise oder Snack zu Bier serviert. Die Leute lieben es einfach, Edamame zu essen, besonders wenn sie richtig gekocht sind. Das Gute daran? Es ist ein Kinderspiel. Alles, was du brauchst, sind Edamame-Bohnen in Schoten. Nimm 150 g/2 Tassen Bohnen und wirf sie für 3 Minuten in kochendes Salzwasser, tropfe sie ab und tupfe sie mit einem Papiertuch ab.

Gib die Bohnen in eine Pfanne mit etwas Sesamöl (versuche, speziell dieses Öl zu nutzen wegen des fruchtigen Aromas, das es dem Gericht verleiht) und brate sie für weitere 3 Minuten, bis sie leicht angebraten sind. Füge einen Esslöffel Sojasauce hinzu und erhitze alles, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort zu deinem Lieblingsbier servieren. Erwäge Edamame auch als Starter für die Party. Bestelle Sushi und koche die Bohnen, während alle warten. Du wirst dafür von allen gelobt werden!

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Des boissons rafraîchissantes

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L’été arrive et les journées caniculaires approchent à grands pas. Ce sont les jours où tu ne peux songer à rien d’autre qu’à un verre d’eau glacée, de kombucha ou de limonade. Ou peut-être que tu es vraiment à fond dans la science et que tu sais qu’une tasse de thé fraîchement infusé est encore meilleure. Tu te demande peut-être “Comment cela peut être utile ?” et voici la réponse de l’intello. Les boissons chaudes t’aident à transpirer plus rapidement. Et bien que ce ne soit pas une sensation agréable en soi, pendant que la transpiration s’évapore, la peau se refroidit grâce à l’effet connu sous le nom de “refroidissement par évaporation”. C’est la réponse aux yeux qui montent au ciel devant une tasse ordinaire de thé.

Mais nous voulions partager avec toi quelques idées et recettes faciles à suivre des boissons d’été les plus rafraîchissantes.

1. Lassi à la mangue et au matcha

Une boisson brillante et inhabituelle que tu voudras redemander. Coupe une mangue en deux, en enlevant le noyau, coupe-la en dés et mixe-la dans un mixeur. Ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de thé vert matcha, 200-220 g / 1 tasse de yogourt nature, 125 ml / ½ tasse de ton lait préféré, et ½ cuillère à soupe de sucre, miel, ou autre sirop de ton choix. Mixe jusqu’à ce que le mélange soit homogène, aéré et tout simplement génial.

2. Jus d’ananas au gingembre

Rafraichissant et épicé à la fois – la solution idéale pour les sceptiques. Prépare 100 gr de gingembre : pèle-le et hache-le, couvre-le avec 1 L d’eau chaude et laisse-le reposer pendant une heure. Puis passe le gingembre au tamis en ne laissant que l’eau. Dans une casserole, porte à ébullition 2 tasses d’eau avec 1 tasse de sucre, attends jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ce sera ton sirop de base. Laisse-le refroidir puis mélange-le avec l’eau de gingembre et 2 tasses de jus d’ananas. Remue, sers et déguste.

3. Slushy à la framboise

Épais, très rouge, très frais. Prends 300-400 gr de framboises, le jus de 3 oranges et d’un citron, 8 cuillères à café de sucre, quelques glaçons, mets le tout dans un mixeur et fais-le tourner jusqu’à obtenir la consistance désirée. Tu peux ajouter un peu plus de glace, de baies ou d’édulcorant à la fin. Tout dépend de toi. Sers dans un grand verre refroidi avec de la crème fouettée et des baies en accompagnement. C’est ton été !

Obtiens les ingrédients

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