Le thym a longtemps été utilisé par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains. Les peuples d’autrefois aimaient cette plante vivace et la brûlaient comme encens, utilisaient ses brins dans les bains et en aromatisaient les fromages et les liqueurs. Le thym est l’une des herbes les plus importantes et les plus connues de la région méditerranéenne.
Son agréable odeur aromatique provient de son principal composant chimique, que l’on trouve en abondance dans les feuilles (et qui porte apparemment le nom de la plante elle-même) : le thymol. Si tu as déjà senti le thym, tu le reconnaîtras sans aucun doute la prochaine fois. Une saveur âpre, terreuse, presque mentholée, avec des nuances florales. Il est assez subtil pour être mélangé et harmonisé avec d’autres saveurs, mais assez puissant pour se démarquer.
De plus, le thym est une plante sans prétention et facile à cultiver. En raison de ses nombreux avantages culinaires, le thym est présent dans de nombreuses cuisines et plats.
Un véritable bourreau de travail
Les cuisiniers adorent la polyvalence de cette plante. Ils rôtissent, cuisent, sautent, braisent et marinent avec le thym, ils l’utilisent dans les farces et dans les sauces sèches, ils l’ajoutent aux plats salés et sucrés. Le thym est un véritable bourreau de travail dans la cuisine.
Pour en profiter au maximum, essaye-le dans une omelette ordinaire avec du thym frais et du cheddar. Fouette ensemble 2 œufs, 2 c.à.s de fromage râpé, 1 c.à.c de thym haché, du sel et du poivre. Fais chauffer une poêle antiadhésive, ajoutes-y 1 c.à.c de beurre et attends qu’il fonde et commence à mousser, puis verse le mélange d’œufs dans la poêle. Aide-toi d’une spatule pour briser les grumeaux d’œufs qui se forment et fais constamment tourner la poêle pendant les 30 premières secondes.
Cela t’aidera à transférer la chaleur à de nombreuses protéines et pas seulement à la couche inférieure qui est habituellement en contact avec une poêle. Après une demi-minute, laisse l’omelette tranquille et laisse-la cuire à cœur. Ensuite, roule-la dans une assiette et déguste-la immédiatement.
Trempette sèche
C’était une recette pour le thym frais, mais qu’en est-il du thym séché ? L’une des meilleures choses que tu peux faire avec est une sauce merveilleusement parfumée, parfaite pour les légumes frais ou cuits à la vapeur.
Tout ce dont tu as besoin pour la préparer est 100 g de beurre, 1 c.à.s de jus de citron, 1 c.à.c de thym séché, du sel et du poivre. Mélange le tout dans une casserole, attends que le beurre soit fondu. Tu veux que ses protéines brunissent un peu, et lorsque cette agréable odeur noisettée apparaît, la sauce est prête. Verse-la sur le plat de légumes ou utilise-la chiquement.
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