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Marinade – pas de barbecue d’été sans herbes et épices

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Marinated pork steaks on cutting board and ingredients for cooking

Avec l’été qui arrive à grands pas, la saison des barbecues est sur le point de commencer. Le fait de passer du temps à l’extérieur procure un sentiment de joie particulier, n’est-ce pas ? Les aliments grésillent sur le gril, invitant amis et famille à se joindre au festin.

Pourtant, les barbecues manqueraient certainement de variété sans les marinades.

Les marinades ne prennent que quelques minutes de ton temps et ne sont pas seulement idéales pour attendrir la viande. Les épices et les herbes aromatiques imprègnent la viande marinée de saveurs. De plus, les marinades empêchent la formation de radicaux libres cancérigènes lorsque la viande est cuite à haute température.

Essayons une marinade du pays du barbecue

L’une des recettes les plus délicieuses, mais pas si courante, vient d’Australie, le pays du barbecue.

Avec un robot culinaire pour mixer 1 oignon jaune, 70 g de sucre brun, 60 ml de miel, 60 ml de cidre de pomme, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à café de Vegemite (le Vegemite peut être remplacée par de la Marmite ou un autre condiment à base de levure). Verser le mélange dans un plat à rôtir et ajouter 500 ml de cidre de pommes.

Cette marinade convient parfaitement aux côtes de porc. Tu peux donc les mettre dans le plat et bien les enrober de marinade. Les laisser mariner pendant 30 minutes. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et le faire rôtir pendant 1 heure à 180 °C. Ensuite, retirer la feuille d’aluminium, retourner les côtes de porc et le faire cuire pendant encore une heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois la cuisson terminée, retirer les côtes du plat, les égoutter et réserver le jus de cuisson avec la marinade.

Mettre la grille du barbecue à feu moyen et faire griller les côtes pendant 3 minutes de chaque côté.

Faire bouillir le jus réservé dans une casserole pendant 15 minutes. Une fois le volume réduit, ajouter quelques flocons de piment et verser sur les côtes grillées.

Les marinades ne sont pas uniquement pour les barbecues

L’utilisation des marinades en cuisine ne se limite pas au barbecue, bien sûr. La première marinade connue de l’homme était de l’eau salée, utilisée pour conserver la viande pendant le transport.

Le nom marinade vient du mot latin “Marina”, qui signifie mer. Depuis lors, les marinades ont tellement évolué que l’eau salée n’est plus considérée comme une marinade mais plutôt comme une saumure.

Aujourd’hui, les marinades contiennent un certain pourcentage d’acidité, qui affecte la chair de la viande en l’attendrissant.

Les marinades sont généralement utilisées pour la viande, le poisson, le poulet et les produits à base de soja comme le tempeh.

Une marinade donne une explosion de saveurs à un plat sain

Nous te conseillons d’essayer cette marinade pour le tempeh. La prochaine fois que tu prépareras une salade ou un plat sain, cette marinade transformera ton repas en une explosion de saveurs.

Dans un bol, combiner 60 ml de tamari, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un soupçon de sriracha et une cuillère à café de poivre noir moulu.

Couper le tempeh en cubes et le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Cela permettra au tempeh de mieux absorber la marinade. Placer les cubes de tempeh dans un plat à rôtir et verser lla marinade par dessus. Les laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Transférer les cubes de tempeh sur une plaque avec du papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 minutes.

Sortir le tempeh du four, le badigeonner avec la marinade du plat dans lequel tu as fait mariner le tempeh et le remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Bon appétit !

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Comment préparer un steak parfait

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Two beef Rib eye steaks on white concrete table

Le bœuf est un nom culinaire désignant la viande provenant de bovins. Il fait partie de l’alimentation de l’homme depuis la préhistoire. Certaines peintures rupestres représentant des scènes de chasse datent de 17’000 ans.

Nos ancêtres appréciaient la viande bovine car elle était hautement nutritive et rassasiante. Cela a incité les humains à domestiquer les animaux. Plus tard, ils les ont élevés pour améliorer la qualité et la quantité de viande.

Ainsi, le bœuf consommé aujourd’hui est le résultat d’un long processus de sélection. Cela dit, le bœuf provenait à l’origine des aurochs, prédécesseurs des vaches modernes. Cette espèce s’est éteinte depuis près de 500 ans.

Le bon choix de bœuf

Aujourd’hui, nous avons de nombreuses races cultivées explicitement pour la qualité de leur viande.

Parmi elles, on trouve la corne anglaise, qui pèse une tonne par animal. Ensuite, il y a l’Aberdeen Angus et la Tajima. Ce type de viande peut atteindre jusqu’à 200 francs par livre sur les marchés de la viande.

Sans aucun doute, avec cette variété de viande, nous avons l’embarras du choix pour la cuisine.

Questions essentielles pour cuisiner le steak parfait

Examinons les bases de la préparation d’un steak parfait. C’est à la fois simple et déroutant.

  • Quels sont les morceaux de viande à choisir ?
  • Quelle taille doit avoir un morceau ?
  • Combien de temps faut-il le cuire pour obtenir le degré de cuisson souhaité ?

Les différentes découpes de bœuf

Tout d’abord, il faut être clair sur le nom des découpes :

  • La coupe Ribeye (faux-filet) est celle qui contient le plus de graisse.
  • La découpe de l’aloyau contient également de la graisse, mais elle a tendance à être plus fine, ressemblant à des veines plutôt qu’à des morceaux.
  • La coupe de viande la plus maigre et donc la plus chère est appelée filet.

Bien que le steak de filet ait tendance à être plus tendre, les coupes de surlonge et de faux-filet sont plus savoureuses et juteuses.

Préparer un steak plein de jus et de saveur

Avant de cuire un steak, sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes.

Tu peux saler ta viande jusqu’à 2 heures avant de la faire frire. Cela n’affecte pas le taux d’humidité de la pièce, contrairement au mythe courant. En fait, cela aide la viande à absorber le sel de manière uniforme.

Saupoudrer un peu de poivre grossier juste avant la friture.

Placer une poêle à fond épais sur feu vif et ajouter de l’huile de tournesol. Ajouter une noisette de beurre à mi-cuisson pour arroser la viande sur le feu. Cela créera une croûte parfaite, tout en gardant le milieu juteux et savoureux.

Selon le degré de rosé que tu aimes pour ta viande, voici les options de cuisson qui te conviennent.

  • “bleu” (aussi cru que possible)
  • “saignant”
  • “moyennement saignant”
  • “moyen”
  • “à point”
  • “bien cuit”

Le degré de cuisson du steak se mesure en insérant un thermomètre après la cuisson de la viande, ce dont nous allons parler maintenant.

Les différents temps de friture pour le filet, le faux-filet ou l’aloyau de bœuf

Choisissons un filet de 3,5 cm d’épaisseur et un faux-filet ou un faux-filet de 2 cm.

  • Pour un morceau de steak “bleu”, faire frire le filet pendant 1,5 minute de chaque côté, et l’entrecôte / le faux-filet pendant seulement 1 minute de chaque côté. Seuls les bords vont cuire, restant crus et violets à l’intérieur. La température à l’intérieur du pieu ne doit pas dépasser 115° F / 45° C.
  • Supposons que tu l’aimes “saignant” : faire frire le filet pendant 2 minutes de chaque côté, et l’aloyau / le faux-filet pendant 1,5 minute. La température de cuisson de la viande doit être de 120°-130° F / 50°-55° C.
  • Pour le steak de filet “mi-saignant”, continuer la cuisson pendant 3 minutes de chaque côté, et le faux-filet / l’aloyau pendant 2 minutes, pour atteindre 130°-135° F / 54°-57° C.
  • Prolonger le temps de cuisson à 4,5 minutes de chaque côté pour un filet à cuisson “moyenne” et 2,5 minutes pour le faux-filet. La température à l’intérieur du pieu est de 140°-150° F / 60°-65° C. Si tu fais frire le filet plus longtemps, il devient un peu sec. C’est pourquoi la plupart des chefs s’arrêtent ici.
  • Pour le faux-filet et l’aloyau, faire frire pendant 4-5 minutes de chaque côté pour obtenir un steak “bien fait” avec une température interne de 155°-160° F / 68°-70° C.
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Apple cider vinegar – the wine that went sour

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Apple cider vinegar next to fresh apples

As the name suggests, apple cider vinegar comes from apples left in the water to ferment. As bacteria work their way through sugar, alcohol is created.

In turn, alcohol is affected by more bacteria, turning it into acetic acid. In other words, apple cider vinegar is an apple wine gone sour. And the word vinegar comes from Latin and literally means “sour wine”.

Apple cider vinegar has been known for thousands of years

Our ancestors have used apple cider vinegar for thousands of years. Various archeological finds suggest that vinegar was known to Babylonians and Egyptians. Later it was mentioned in both Old and New Testimonies.

People have been using apple cider vinegar for cooking, pickling and preserving foods, for drinking, as well as in medicine and as a cleaning agent.

Beneficial characteristics of apple cider vinegar

Some of the beneficial properties of apple cider vinegar have been disputed. Scientifically, it is proven to be more of a myth.

However, apple cider vinegar can balance sugar in the blood. It also suppresses hunger. These claims are supported based on data obtained from research across the world.

Even if apple cider vinegar can’t cure cancer or heal wounds, it is still a fantastic ingredient for cooking. Jazz up any of your salad dressings or add it to risotto to give your dishes fruity and tart notes.

Make your own apple cider vinegar

This fruity vinegar can be ealisy made at home. All you need are apple scraps, sugar and a bit of time. Of course, you can use whole apples specially bought for the occasion. But it’s always fun to reuse something that would otherwise be wasted.

If using whole apples, cut 2-3 of them into small cubes. Place the apple pieces, including the cores and peels, into a jar and pour in 500 ml / 2-3 cups of water. Add 2 tbsp of sugar and stir.

Cover the jar tightly with a cheesecloth and a rubber band. This will allow the air to circulate yet stop insects and bacteria from rotting the apples. The apples should be submerged in water as much as possible. Leave the jar in a dark place at room temperature.

Stir the apple-water-sugar mix every other day for 2 weeks. This will promote the fermentation process and reduce the chance of apples rotting.

Once you notice bubbles and fizz appearing on the top of your jar, it’s time to remove the apples and strain the liquid.

The apples have to be discarded now. Return the cheesecloth over the jar, secure the rubber band and keep the jar in a dark place. It might take up to 6 more weeks before the apple cider vinegar is ready.

Taste the acidity of the liquid every week. If it tastes sour and vinegary, your vinegar is ready.

Alternatively, you can use pH stripes. The acidity level should be between 4 and 5. You might notice a gelatinous disc appearing on top of the liquid. This is called “mother”. Keep it in the jar and use it later to create more vinegar.

Once the vinegar is ready, secure the jar with a tight lid to stop the fermentation process. Keep it in a dark place. Homemade vinegar is good to use for at least 1 year.

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Marinade – no summer grill party without herbs and spices

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Marinated pork steaks on cutting board and ingredients for cooking

With summer just around the corner, the barbeque season is about to start. There is a particular sense of joy in spending time outdoors. The food is sizzling on a grill, inviting friends and family to join the feast.

Yet, barbeques would certainly lack in variety if not for marinades.

Marinades just take a few minutes of your time and are not only great to tenderise meat. Spices and herbs infuse marinated meat with flavours. Moreover, marinades prevent the formation of cancer-causing free radicals when meat is cooked at high heat.

Let’s try a marinade from the land of BBQ

One of the most delicious yet not-so-common recipes comes from Australia, the land of barbecue.

Use a food processor to blitz 1 yellow onion, 70 g / 1/3 cup of brown sugar, 60 ml / ¼ cup of honey, 60 ml / ¼ cup of apple cider, 2 garlic cloves, 3 teaspoons of Vegemite. (Vegemite can be replaced with Marmite or another yeast-based condiment.) Pour the mixture into a roasting tin and add 500 ml / 2 cups of apple cider.

This marinade works perfectly with pork ribs. So add the ribs into the tin and coat them thoroughly. Leave to marinate for 30 minutes. Cover the tin with foil and roast for up to 1 hour at 180 C / 360 F. Then remove the foil, turn the ribs over and cook for another hour until tender. Once ready, remove the ribs from the tin, drain and reserve the juices with the marinade.

Set the barbeque grill on medium heat and char the ribs for 3 minutes on each side.

Boil the reserved juices in a pan for 15 minutes. Once the volume is reduced, add some chili flakes and pour over the grilled ribs.

Marinades are not only for BBQs

The use of marinades in cooking is not limited to a barbeque of course. The first marinade known to humans was salty water, used to preserve meat in transportation.

The name marinade originates from the Latin word “Marina”, meaning sea. Since then, marinades have evolved so much that salty water is no longer regarded to be a marinade but rather a brine.

Today marinades contain some percentage of acidity, which affect the flesh of meat, tenderising it.

Marinades are usually used for meat, fish, chicken and soybeans products like tempeh.

A marinade that gives your healthy bowl a flavour explosion

Try this marinade for tempeh. It will turn your meal into an explosion of flavours next time you make a salad or a healthy bowl.

In a bowl, combine 60 ml / ¼ cup of tamari, 2 tbsp of rice vinegar, 2 tbsp of maple syrup, a tbsp of olive oil, a tap of sriracha and a tsp of ground black pepper.

Cut the tempeh into cubes and steam for 20 minutes. This will allow the tempeh to absorb the marinade better. Place the tempeh cubes in a roasting tin and pour the marinade over. Leave it for 30 minutes.

Preheat an oven to 200 °C / 425 °F. Transfer the tempeh cubes to a tray with some parchment paper and cook for 10 minutes.

Remove from the oven, brush with marinade from the tin where you have been marinating the tempeh earlier. Then return it to the oven for 10 more minutes.

Enjoy!

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Le yogourt – une histoire d’amour ancienne

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A spoon of yoghurt in front of a yoghurt bowl

Personne ne sait vraiment quand le premier yogourt a été fabriqué. Les scientifiques pensent généralement que cela s’est produit entre 10 000 et 5 000 ans avant Jésus-Christ. À cette époque, les animaux producteurs de lait étaient domestiqués.

Il est possible que la bactérie du yogourt, qui a été découverte plus tard à la surface des plantes, ait été accidentellement transférée au lait.

Nos ancêtres ne disposaient pas de méthodes sophistiquées pour conserver le lait. Il était donc naturel que les humains découvrent le yogourt dans des climats plus chauds. Et ils en sont tombés amoureux pour toujours.

Cette histoire d’amour avec le yaourt est simple à expliquer. C’est un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires et il est bénéfique pour la santé. Et le yogourt a un goût excellent, seul ou en tant qu’ingrédient de divers plats.

Des styles infinis

De nos jours, on peut trouver une grande variété de yogourts. Le marché des produits laitiers est en constante expansion et propose des yogourts de différentes saveurs et consistances.

Il existe également des yogourts sans produits laitiers et d’autres produits laitiers fermentés comme le kéfir, le skyr et les boissons probiotiques.

N’oublions pas non plus les différents desserts à base de yogourt, les sauces et les yogourts glacés. Nous sommes gâtés par l’abondance du choix.

Pourtant, il est relativement facile de faire du yogourt à la maison.

Les ingrédients fondamentaux pour faire ton yogourt

Les résultats varient en fonction du choix du lait et du ferment de yogourt. Le lait entier donnera des yogourts plus crémeux que le lait écrémé, par exemple.

En ce qui concerne les ferments de yogourt, deux options s’offrent à toi. Soit tu utilises ton yogourt préféré acheté en magasin, soit tu achètes un kit de yogourt sec contenant des bactéries vivantes.

Le yogourt acheté en magasin doit être sans conservateurs, sans sucre ajouté et sans arômes. De plus, il doit contenir un ferment vivant. Et si tu veux ajouter du goût à ton yogourt, tu dois le faire après sa fabrication.

Tu aimes le résultat ? Gardes-en 3 à 4 cuillères à soupe pour la prochaine tournée !

Les différentes méthodes pour préparer ton yogourt

La culture d’un kit de fabrication de yogourt permet de produire du yogourt à l’infini. En revanche, les bactéries vivantes des yogourts achetés en magasin ne le sont pas. Elles ont tendance à mourir après 4 ou 5 cycles, et il faut donc racheter du yogourt frais pour recommencer.

Il peut être intéressant d’investir dans un incubateur à yogourt si tu en consommes beaucoup. Elle permet de maintenir la température nécessaire à la fermentation aussi longtemps que nécessaire.

Certes, nos ancêtres n’avaient pas d’incubateurs. Par conséquent, tu peux, toi aussi, faire du yogourt sans acheter d’équipement supplémentaire.

Maintenant, faisons notre yogourt maison

Pour faire 750 g de yogourt :

  1. Utiliser 1 litre de lait.
  2. Verser le lait dans une grande casserole.
  3. La mettre sur feu doux-moyen et porter le lait à 80° C / 180° F. Une fois la température atteinte, laisser refroidir le lait à 45° C / 115° F.
  4. Prendre une tasse de lait chaud dans la casserole et y ajouter le ferment de ton choix. Utiliser 3-4 cuillères à soupe de yogourt à température ambiante ou le kit de yogourt.
  5. Remuer délicatement la levure pour la dissoudre dans le lait.
  6. Verser ensuite la tasse contenant le ferment dans la casserole avec le reste du lait. Remuer une fois de plus pour permettre à la levure de se répartir uniformément. Ensuite, verser le tout dans un récipient stérilisé.
  7. Maintenant, le plus difficile arrive si tu n’as pas d’incubateur. Le défi sera de maintenir le lait à une température constante de 38° C / 100° F dans le récipient pendant 7 heures. Certains suggèrent de le garder au dessus d’un radiateur ou d’un grand thermos. Dans tous les cas, une fois que le lait est fermenté, il faut le transférer dans un réfrigérateur et le laisser refroidir pendant quelques heures.

Psst : utiliser une passoire à mailles fines pour faire du yogourt à la grecque.

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How to prepare the perfect steak

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Two beef Rib eye steaks on white concrete table

Beef is a culinary name for meat that comes from cattle. It has been a part of humans’ diet since prehistoric times. Some cave drawings depicting hunting scenes are 17,000 years old.

Our ancestors valued bovine meat as it was highly nutritious and filling. This has incentivised humans to domesticate animals. Later, they bred them to improve meat quality and quantity.

Hence, beef consumed today is the result of a long selective process. That said, beef originally came from aurochs, predecessors of modern cows. This species has been extinct for almost 500 years.

The great choice of beef

Today we have many breeds explicitly grown for their meat quality.

Among them is the English horn, weighing a ton per animal. Then there is the Aberdeen Angus and Tajima. This kind of meat can fetch up to CHF 200 per pound on meat markets.

Undoubtedly, with this variety of meat, we are spoiled for choice when it comes to cooking.

Essential questions for cooking the perfect steak

Let’s look at the basics of preparing a perfect steak. It’s both straightforward and yet confusing.

  • What cuts of meat to select?
  • How big or small should a piece be?
  • How long to cook it to achieve the desired level of doneness?

The different cuts of beef

First of all, we should be clear about the names of the cuts:

  • Rib eye (Ribeye) cut has the most fat in it.
  • Sirloin cut also has fat but tends to be thinner, resembling veins rather than chunks.
  • The leanest and hence most expensive cut of meat is called a fillet.

Although fillet steak tends to be softer, sirloin and rib eye cuts are more flavoursome and juicy.

Prepare a steak full of juice and flavour

Before you cook a steak, take the meat out of the fridge and let it rest at room temperature for 45 minutes at least.

You can season your meat with salt for up to 2 hours before frying. This doesn’t affect the moisture level of the piece, contrary to the common myth. It actually helps the meat to absorb salt evenly.

Sprinkle some coarse pepper just before frying.

Place a heavy-based frying pan on high heat and add some sunflower oil. Add a knob of butter halfway through the cooking for basting the meat while on the stove. It will create the perfect crust, keeping the middle juicy and flavoursome.

Depending on how pink you like your meat, these are the cooking options for you.

  • “Blue” (as raw as it gets)
  • “rare”
  • “medium-rare”
  • “medium”
  • “medium-well”
  • “well-done”

The steak’s doneness is measured by inserting a thermometer after the meat has been cooked, which we will discuss now.

The different frying times for beef fillet, rib eye or sirloin

Let’s pick a 3,5 cm / 1,5-inch thick fillet and a 2 cm / 1-inch rib eye or sirloin.

  • For a piece of “blue” steak, fry the fillet for 1,5 minutes on each side, and the rib eye / sirloin for just 1 minute on each side. Only the edges will cook, staying raw and purple inside. The temperature inside the stake should not exceed 115° F / 45° C.
  • Suppose you like it “rare”: fry the fillet cut for 2 minutes on each side, and sirloin / rib eye for 1,5 minutes. The meat’s cooking temperature should be 120°-130° F / 50°-55° C.
  • For the “medium-rare” fillet steak, keep frying for 3 minutes on each side, and the rib eye / sirloin- for 2 minutes, achieving 130°-135° F / 54°-57° C.
  • Extend your time to 4,5 minutes on each side for a “medium” cooked fillet and 2,5 minutes for the rib eye / sirloin. The temperature inside the stake is 140°-150° F / 60°-65° C. If you fry the fillet any longer, it becomes a bit dry. That’s why most chefs will stop here.
  • For the rib eye and sirloin, fry for 4-5 minutes on each side to achieve a “well-done” steak with an internal temperature of 155°-160° F / 68°-70° C.
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