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Der Mythos der Blutorangen

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Blood orange sorbet on sticks, lying on ice cubes and surrounded by blood orange slices

Der Anblick einer rotfleischigen Orange mag dir ungewöhnlich vorkommen. Bei den Sizilianern sind «Blut»-Orangen jedoch weit verbreitet.

In der Zusammensetzung einer Blutorange gibt es nichts Künstliches. Und die Andeutung, dass normale Orangen mit Granatäpfeln gekreuzt werden, um den purpurroten Farbton und den einzigartigen herben Geschmack zu erreichen, ist lediglich ein Mythos.

Das Geheimnis hinter der roten Farbe der Blutorangen

Die Lösung dieses Rätsels liegt in der Kombination mehrerer Faktoren: kühle Temperaturen in der Nacht und sonniges und trockenes Wetter am Tag.

Diese Formel fördert die Produktion des dunkelroten Pigments Anthocyanidin in Pflanzen. Dasselbe Pigment ist dafür verantwortlich, dass sich die Blätter im Herbst verfärben, Äpfel rot, Weintrauben lila – und einige Orangenarten purpurrot werden.

Blutorangen brauchen ein bestimmtes Klima

Da die richtigen Wetterbedingungen für die Anthocyanidinproduktion von grösster Bedeutung sind, ist es logisch, dass sich die rotfleischigen Orangen auf natürliche Weise nur in einigen geografischen Gebieten entwickeln. Die süditalienische Insel Sizilien ist bekanntermassen eine dieser Regionen.

Während Blutorangen auch in Spanien, China und Pakistan angebaut werden, ist Italien immer noch der grösste Exporteur von Blutorangen, da sich das südliche mediterrane Klima für diese besondere Frucht am besten eignet.

Abgesehen von der intensiveren Farbe profitieren Blutorangen von zusätzlichen antioxidativen Eigenschaften, die im Anthocyanidin-Pigment eingeschlossen sind. Diese Art von Orange soll auch leichte Himbeeruntertöne haben, was eine alternative Geschmackspalette zu den üblichen orangefarbenen Verwandten schafft.

Die drei hervorstechenden Arten von Blutorangen

Zu den beliebtesten Blutorangensorten gehören Tarocco, Sanguinello und Moro. Die ersten beiden Sorten sind süss und saftig, während die Letztere eine atemberaubende und intensive Pigmentierung und einen angenehm herben Geschmack hat.

Blutorangen werden häufig austauschbar mit normalen Orangen verwendet. Sie bringen einen Farbtupfer und einen subtilen alternativen Geschmack. Entsafte oder koche sie zu Marmelade und Eingemachtem, garniere und dekoriere alles, von Fleisch- oder Geflügelgerichten bis hin zu Käsekuchen und Cocktails. Wohin du Blutorangen auch bringst, sie werden zum Party-Hit.

Prägnanter Blutorangengenuss

Probiere dieses Blutorangensorbet-Rezept, das ohne Eismaschine und mit nur 3 Zutaten schnell zubereitet werden kann.

  1. Stell eine Pfanne mit 250 g / 1 Tasse Wasser auf eine Herdplatte mit niedriger bis mittlerer Hitze und füge 200 g / 1 Tasse Zucker hinzu. Köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  2. Stell den Sirup beiseite und lass ihn abkühlen.
  3. In der Zwischenzeit etwas Blutorangenschale abreiben, um etwa 1 EL Schale zu erhalten.
  4. Press 2-3 Blutorangen aus, um 250 g / 1 Tasse Blutorangensaft zu erhalten.
  5. Mische den Saft und die Schale mit dem abgekühlten Sirup, den du zubereitet hast.
  6. Giess die Mischung in einen Behälter und stell diesen für 2-3 Stunden in einen Gefrierschrank. Achte darauf, die sich im Sorbet bildenden Eisklumpen jede Stunde umzurühren und zu zertrümmern. Du kannst dem Sorbet auch 1 EL Champagner hinzufügen, damit es nicht zu einem Eisblock wird.

Dank seiner spritzigen Frische kann Blutorangensorbet zwischen den Gängen zur Reinigung des Gaumens oder als Leckerbissen am Ende des Essens serviert werden.

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Le mythe des oranges sanguines

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Blood orange sorbet on sticks, lying on ice cubes and surrounded by blood orange slices

Voir une orange à la chair rouge peut sembler inhabituel. Cependant, pour les Siciliens, les oranges « sanguines » sont courantes.

Il n’y a rien d’artificiel dans la composition d’une orange sanguine. Et la suggestion selon laquelle les oranges ordinaires sont croisées avec des grenades pour obtenir cette teinte et ce goût acidulé unique est un mythe.

Le secret derrière les couleurs rouges des oranges sanguines

La réponse à cette énigme réside dans la combinaison de plusieurs facteurs : des températures fraîches la nuit et un temps ensoleillé et sec la journée.

Cette formule favorise la production d’anthocyane, un pigment rouge foncé, dans les plantes. Ce même pigment est responsable du changement de couleur des feuilles en automne, des pommes qui deviennent rouges, des raisins violets – et de certaines espèces d’oranges qui deviennent rouges.

Les oranges sanguines ont besoin d’un climat particulier

Comme les bonnes conditions climatiques sont primordiales pour la production d’anthocyanes, il est logique que les oranges à chair rouge ne se développent naturellement que dans certaines zones géographiques. L’île de Sicile, dans le sud de l’Italie, est connue pour être l’une de ces régions.

Bien que les oranges sanguines soient également cultivées en Espagne, en Chine et au Pakistan, l’Italie reste le plus grand exportateur d’oranges sanguines, car le climat du sud de la Méditerranée est le plus agréable pour cette culture particulière.

En plus d’avoir une couleur plus intense, les oranges sanguines bénéficient de propriétés antioxydantes supplémentaires enfermées dans le pigment anthocyanine. Ce type d’orange est décrit comme ayant également de légères nuances de framboise, créant ainsi une palette de saveurs alternatives à celles des oranges habituelles.

Les trois sortes uniques d’oranges sanguines et leur utilisation

Les variétés d’oranges sanguines les plus populaires sont le tarocco, le sanguinello et le moro. Les deux premiers types sont sucrés et juteux, tandis que le dernier a une pigmentation étonnante et intense ainsi qu’une saveur acidulée agréable.

Les oranges sanguines sont couramment utilisées de manière interchangeable avec les oranges ordinaires. Elles ajoutent une touche de couleur et une saveur alternative subtile. Tu peux en faire des jus ou les faire bouillir pour en obtenir des confitures et des conserves. Tu peux aussi les utiliser en garniture sur des plats de viande ou de volaille ou même dans des cheesecakes et des cocktails. Où que tu utilises l’orange sanguine – elle fera plaisir à tout le monde.

Tes invités apprécieront ce délice à l’orange sanguin

Essaie cette recette de sorbet à l’orange sanguine qui peut être réalisée rapidement sans sorbetière et avec seulement 3 ingrédients.

  1. Mettre une casserole avec 250 g d’eau sur feu doux-moyen et ajouter 200 g de sucre. Laisser mijoter et dissoudre complètement le sucre.
  2. Mettre le sirop de côté et le laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, râper un peu de peau d’orange sanguine pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de zeste.
  4. Presser 2-3 oranges sanguines pour obtenir 250 g de jus d’orange sanguine.
  5. Mélanger le jus et le zeste avec le sirop refroidi que tu as préparé.
  6. Transférer le mélange dans un récipient et le mettre au congélateur pendant 2-3 heures. Veiller à remuer et à casser les gros morceaux de glace qui se forment dans le sorbet toutes les heures. Tu peux aussi ajouter 1 cuillère à soupe de champagne au sorbet pour éviter qu’il ne se transforme en bloc de glace.

Grâce à sa fraîcheur acidulée, le sorbet à l’orange sanguine peut être servi entre les plats pour éclaircir la palette ou comme une dessert à la fin du repas.

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Dates – full of goodness

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Medjool dates in a bowl

“You can’t have your cake and eat it”, goes one English proverb. But whoever came up with it clearly had never heard of dates. These deliciously sweet, chewy and almost caramel-like treats come from the fruit world. But they can almost be mistaken for a relative of biscuits or candy.

And with all that sweet decadence, you are not punished with empty carbs as is the case with any baked good (yes, cake, we are looking at you!). That’s because dates are full of nutrients and minerals, great for your digestive and immune systems: all the reasons to enjoy them more often.

The king of dates

There are more than 1000 varieties of dates, but the crown jewel amongst them is the Medjool date.

These dates hail from Morocco. They are usually larger in size and softer in texture compared to other dates. When buying Medjool dates, you get fresh fruit picked straight from trees with no prior thermal or chemical treatments. Hence, keeping Medjool dates in a fridge is the best way to avoid them drying. Medjool dates will stay fresh for a month if kept in cool temperatures.

Since Medjool dates are 50 % richer in potassium than bananas and contain vitamin B6, magnesium, iron, copper and exactly 0 fats, they are perfect candidates for energy balls. With them, you can ditch sweeteners altogether – medjool dates already bring enough sweetness.

Make outstanding energy balls with Medjool dates

Ingredients:

  • 8 dates
  • 240 g / 1 cup jumbo rolled oats
  • 120 g / ½ cup ground linseeds
  • 80 g / 1/3 cup coconut flakes
  • 80 g / 1/3 cup chocolate chips
  • 120 g / ½ cup peanut butter
  • 1 tsp vanilla

Preparation:

Start by preparing the Medjool date paste:

  1. Pit the dates if they aren’t already pitted.
  2. Cover the pitted dates with 500 g / 2 cups of hot water and let them soak for 20 minutes. The fresher the dates, the less soaking they need.
  3. Drain all the liquid but 1-2 tbsp of the water in which the dates were soaked.
  4. Use a high-speed food processor and whizz the dates into a paste, adding the reserved water to help the process.

For the energy balls:

  1. Mix the rest of the dry energy ball ingredients in a bowl.
  2. Then add 80 g / 1/3 cup of your date paste, peanut butter and vanilla.
  3. Combine all the ingredients.
  4. Create the balls using your hands, place them in an airtight container and store them in a refrigerator.

If you have more dates available, make extra date paste. It is a perfect spread for toast, a sweetener for baking goods like muffins, an ingredient for a smoothie or a topper for morning porridge. In short: add the paste anywhere you need sweet caramel flavour.

Store the rest of the paste in a jar in a fridge or freeze it in a small ice tray container to use within 6 months.

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Sauce brune – la touche finale de chaque repas de viande et de volaille rôties

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Gravy in a sauce boat, two champignons next to it

Si tu es du genre méticuleux dans l’organisation des repas de Noël, tu ne sous-estimeras sans doute jamais l’importance de la sauce. En effet, même la dinde la plus moelleuse et les pommes de terre au four les plus croustillantes ne peuvent se passer de cette sauce savoureuse, généreusement arrosée sur les aliments fumants.

La sauce n’a rien de moderne

La sauce est connue de nos ancêtres au moins depuis le XIVe siècle, lorsqu’elle est apparue pour la première fois dans le célèbre livre de cuisine anglais de l’époque, “The Forme of Cury”.

Il ne fait aucun doute que les variantes de la sauce étaient antérieures à ce livre. Nos prédécesseurs ingénieux utilisaient certainement des restes de viande et de volaille contenant des graisses et des arômes pour accompagner leurs plats.

Aujourd’hui, de telles margines sont essentielles à la préparation des sauces, du moins dans les recettes classiques.

Les variations de sauce sont aussi nombreuses que les nations

Au fur et à mesure de l’évolution du monde, différentes variantes de sauces sont apparues. De nouveaux ingrédients sont ajoutés ou d’anciens sont retirés pour adapter la saveur aux populations locales.

Par exemple, ce que les Occidentaux appellent sauce peut avoir un aspect et un goût différents de ceux auxquels les populations de l’Est sont habituées. La sauce peut ainsi être de couleur claire ou brun doré, en fonction des ingrédients et de la durée de cuisson. En Inde, certaines sauces au curry sont également appelées “gravy”.

Préparer sa propre sauce est un processus simple

De nos jours, la sauce peut être facilement achetée sous forme concentrée dans les épiceries locales, ce qui t’évite de perdre du temps à la préparer. Toutefois, si tu prépares un rôti, la sauce peut être préparée à la maison en quelques minutes.

Dans l’interprétation moderne de la sauce, des agents épaississants tels que la farine de blé ou l’amidon de maïs sont ajoutés. Les parties égales de matières grasses (réservées après avoir rôti de la viande ou de la volaille, ou simplement du beurre) et de farine sont mélangées dans une casserole sur le feu. Ce mélange est également connu sous le nom de roux. Les liquides (jus de cuisson, bouillons ou lait) sont ensuite progressivement incorporés au roux à l’aide d’un fouet pour donner à la sauce la consistance souhaitée.

Parfois, des condiments tels que la sauce Worcestershire, des vinaigres ou des vins sont utilisés pour déglacer les casseroles avec un roux. Certains ajoutent de petits morceaux de viande à la sauce avant de la servir, comme dans le plat “gravy and biscuits”, populaire dans les États du sud des États-Unis.

Une recette exquise pour préparer une sauce et des scones appétissants

Ingrédients :

  • 6 morceaux de bacon collant
  • 1 paquet de saucisses de viande de porc
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 700 ml / 3 tasses de lait

Préparation :

  1. Cuits les tranches de bacon dans une poêle. Retire le bacon en laissant le jus dans la poêle.
  2. Place les saucisses de viande dans la poêle avec le jus de cuisson du bacon, l’oignon et l’ail. Fais dorer les saucisses, puis retire-les de la poêle.
  3. Faisons fondre le beurre dans la poêle avec les matières grasses, l’oignon et l’ail. Ajoute la farine et mélange le roux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Ajoute progressivement le lait à température ambiante dans la poêle avec le roux. Remué pour éviter que la farine ne s’agglomère jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.
  5. Coupe ou émiette le bacon cuit, ajoute-le à la sauce et sers-le sur les biscuits matinaux traditionnels à l’américaine avec les saucisses de porc.
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Le pain d’épices – le goût ultime de Noël

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Gingerbread cookies on a plate

Alors que les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, il est difficile d’imaginer une confiserie plus célèbre que le pain d’épices. C’est le moine Grégoire de Nicopolis, originaire de l’actuelle Grèce occidentale, qui a introduit cette friandise en Europe en 992 après J.-C. Il s’agissait d’une sorte de gâteau sucré contenant des épices et du miel.

Contes de fées et animations modernes dédiés au pain d’épices

Aucun Noël n’est complet sans un bonhomme ou une maison en pain d’épices, les préférés de tous les enfants.

Figurant en bonne place dans l’un des plus grands succès de DreamWorks Animation, “Shrek”, un bonhomme de pain d’épices nommé Gingy, a en effet conquis nos cœurs. Et il a sans aucun doute contribué à l’augmentation du chiffre d’affaires des boulangeries du monde entier.

Quelques siècles plus tôt, les frères Grimm ont écrit le conte “Hansel et Gretel” qui a attiré l’attention sur la maison en pain d’épices. Elle est devenue un objet populaire et recherché, promettant des heures d’amusement et de fête. Pour de nombreux enfants et adultes, l’assemblage de maisons en pain d’épices pour Noël est devenu une tradition favorite.

Quelques variations extraordinaires du pain d’épices

Mais le monde du pain d’épices ne se limite pas au bonhomme et à la maison en pain d’épices. Si la pâte des biscuits est traditionnellement composée d’épices, de sucre et de chapelure, de nombreux chefs ont expérimenté l’ajout d’éléments tels que la farine, le miel et les œufs. Le résultat est une version plus douce du pain d’épices.

Aux États-Unis, par exemple, le pain d’épices rappelle un gâteau à la mélasse et peut parfois être servi chaud avec une boule de glace. En revanche, le lebkuchen allemand et le pryanik russe ont une texture friable unique, recouverte d’un glaçage.

Le pain d’épices peut être réalisé avec une poignée d’ingrédients seulement, mais nombreux sont ceux qui se donnent du mal pour décorer leurs créations. Même si le pain d’épices est connu des Européens depuis le 10e siècle, sa cuisson et sa décoration ont évolué au fil du temps.

C’est la reine Élisabeth 1ère qui a offert à ses amis et à la noblesse en visite, des bonshommes de pain d’épices décorés de façon complexe. Dans toute l’Europe occidentale et orientale, le pain d’épices était mis dans des moules spécialement conçus pour que le produit final ressemble à une carte postale.

Tu veux fabriquer vos propres pains d’épices ?

Au XVIIe siècle, les maîtres de Tula, en Russie, fabriquaient des pryaniks d’une qualité particulière. Remplis de confiture et couverts de sucre, les pryaniks ressemblaient à des cartes postales. Si tu peux te procurer des moules en bois, essaye cette recette facile de pain d’épices. Même sans moules, le résultat est délicieux et a le goût de Noël.

Ingrédients :

  • 300 g / 2 ½ tasses de farine de seigle
  • 300 g / 2 ½ tasses de farine blanche tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 100 g / ½ tasse de beurre
  • 400 g / 1 ¼ tasse de miel de sarrasin
  • 1 œuf
  • huile de cuisson
  • confiture
  • 150 g / ¾ tasse de sucre

Préparation :

  1. Dans un bol, tamise la farine de seigle et la farine blanche tout usage. Ajoute la levure chimique, la noix de muscade moulue, la coriandre, la cannelle et le clou de girofle. Mélange bien les ingrédients.
  2. Dans une casserole à parois épaisses, fais fondre le beurre et le miel de sarrasin à feu doux-moyen. Lorsque le mélange est homogène, ce qui prend environ 5 minutes, retire le du feu et laisser refroidir.
  3. Casse l’œuf dans le mélange de farine et d’épices et mélange. Verse le mélange de miel et de beurre dans les ingrédients secs et pétri la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne malléable, de la consistance d’une pâte à modeler. Enveloppe-la dans un film alimentaire et réserve-la pendant 30 minutes.
  4. Préchauffe le four à 200 °C.
  5. Huile les moules si tu en utilise.
  6. Prendre un peu de pâte à pain d’épices et commence à remplir les moules jusqu’à la moitié de leur profondeur. Étale ensuite une couche de confiture ou de Dulce de lèche sur la pâte dans les moules. Recouvre cette couche de pâtes, en remplissant le moule jusqu’au bord. Utilise un rouleau à pâtisserie pour égaliser la pâte. Démoule délicatement le pain d’épices et place-le sur une plaque de cuisson huilée et tapissée. (Si tu n’utilises pas de moules, abaisse ta pâte à une épaisseur de 7 mm / 0,3 pour l’insérer dans un moule huilé et tapissé. Étale la Dulce de lèche ou la confiture sur la pâte et recouvre-la d’une autre couche de pâtes, abaisse à la même épaisseur. tu découperas plus tard la grande plaque de pain d’épices en morceaux).
  7. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Sors le pain d’épices du four et laisse-le refroidir complètement.
  8. Pendant ce temps, prépare le glaçage en mélangeant le sucre à 50 g / ¼ tasse d’eau à feu moyen pendant 5 minutes. Le sucre agit comme un conservateur, permettant au pain d’épices de rester frais plus longtemps.
  9. Une fois le glaçage prêt, laisse refroidir pendant 5 minutes et badigeonne le pain d’épices des deux côtés. Laisse le glaçage prendre en laissant le pain d’épices sécher sur une grille.

Le pain d’épices peut ensuite être conservé dans un endroit frais et sec pendant 3 mois maximum.

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Gravy – the ultimate touch of every roasted meat and poultry dining party

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Gravy in a sauce boat, two champignons next to it

If you are the kind of person who is meticulous about planning Christmas dinners, you would probably never underestimate the importance of gravy. Indeed, even the moistest turkey and the crunchiest baked potatoes will miss this flavoursome sauce, generously laded over steaming food.

Gravy is nothing modern

Gravy has been known to our ancestors at least as early as the 14th century when it first appeared in the famous English cookbook of the time, “The Forme of Cury”.

Undoubtedly, variations of gravy predated the book. Meat and poultry drippings containing fats and flavours would certainly be used to accompany dishes by our resourceful predecessors.

Today, such meat drippings are essential in gravy preparation, at least in the classical recipes.

Gravy variations are as numerous as nations

As the world moved on, different variations of gravy appeared. And new ingredients are being added, or some old ones are removed to suit the flavour for local populations.

For example, what Westerners call gravy can look and taste different from what the population from the East is used to. Gravy can thus be light in colour or golden brown, depending on the ingredients and the length of cooking. And in India, some curry sauces are also called gravy.

Making your own gravy is a straightforward process

Nowadays, gravy can be easily purchased in concentrated form in local grocery stores, saving you time and trouble to make it from scratch. Yet, if you are making a roast, gravy can be quickly whisked up at home in a matter of minutes.

In the modern interpretation of gravy, thickening agents like wheat flour or corn starch are introduced. The equal parts of fats (either reserved after roasting meat or poultry or just plain butter) and flour are mixed in a saucepan over heat. This mix is also known as roux. Then liquids (juices from roasting, stocks or milk) are gradually whisked into the roux to bring the gravy to a desired consistency.

Sometimes, condiments like Worcestershire sauce, vinegars or wines are used to deglaze pans with a roux. Some might add small pieces of meat to the gravy before serving, like in a “gravy and biscuits” dish that is popular in the southern states of the US.

An exquisite recipe for preparing a mouthwatering gravy and biscuits

Ingredients:

  • 6 pieces of sticky bacon rashers
  • 1 pack of pork meat sausages
  • 1 finely sliced onion
  • 1 clove of garlic
  • 3 tbsp butter
  • 3 tbsp flour
  • 700 ml / 3 cups milk

Preparation:

  1. Cook the bacon rashers in a pan. Remove the bacon, leaving the juices in the pan.
  2. Place the meat sausages in the pan with the bacon juices, onion and garlic. Brown the sausages, then remove them from the pan.
  3. Melt the butter in the pan with the fats, onion and garlic. Add flour and mix the roux until combined.
  4. Gradually add the milk at room temperature to the pan with the roux. Stir to prevent flour from clumping until the desired consistency is achieved.
  5. Cut or crumble the cooked bacon, return to the gravy and serve over the traditional US-style morning biscuits alongside the pork sausages.
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