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Balsamic vinegar and its protected status

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Balsamic vinegar might be a staple of Italian cuisine. However, this has not always been the case. Known as “nobel’s vinegar” or “black gold”, the history and the tradition of making are as rich and authentic as its flavour. 

Balsamic vinegar, or as it is correctly called: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (or di Reggio Emilia) D.O.P and Aceto Balsamico di Modena IGP are protected specialities from Italy. This means that not every brown condiment that claims to be balsamic vinegar is the real thing.

The difference between the ‘real’ and ‘unreal’ balsamic vinegar

First, the price tag is a good indication of the product’s authenticity. “Real” balsamic vinegar will cost you an arm and a leg. To be more precise: above GBP 100.

Second is the notable seal of approval. Look out for the stamp confirming the product’s name and origin. For centuries the recipe for balsamic vinegar was hidden from the general public.

Finally, the production of the condiment is extremely lengthy and complex.

A unique grape for balsamic vinegar

Every minute detail counts when it comes to receiving the designation of protected origin (D.O.P) sign. For example, balsamic vinegar has to be made with white Trebbiano grapes. This type grows in Modena and Reggio Emilia.

The grape must then have to be fermented and matured in barrels. These containers are made of a certain wood in a particular manner during a period of at least 12 years.

No additives are allowed. If you see corn starch, caramel, white wine vinegar or sulphates listed in the composition of balsamic vinegar, then you do not have the authentic product.

However, this does not mean that the balsamic vinegar you might use is not a good product. It just is not authentic balsamic vinegar.

Balsamic vinegar is a sought-after condiment for many dishes

If you can get your hands on the authentic product, then a little goes a long way.

Balsamic vinegar will be a brilliant addition to many starters, main dishes and even desserts. A tiny drizzle of the condiment guarantees the immediate enhancement of the taste of any dish.

Luckily, the variety of condiments that use balsamic vinegar in their composition is excellent and comes at a fraction of the cost.

For example, preparing marinades with an expensive balsamic vinegar might be a waste of the product. For this purpose, a cheaper version, not older than three years, will work just as well.

2 exquisite recipes with Balsamic vinegar

In a bowl, mix 3 tbsp / ¾ cup of balsamic vinegar of Modena with 3 tbsp / ¼ cup of extra-virgin olive oil. Add 1 tbsp of brown sugar, 1 tbsp of Dijon mustard and 1 minced garlic clove. This marinade works well on any cut of meat; just adjust the time of marination accordingly.

For a simple dessert with a twist, mix 2 tbsp of balsamic vinegar with a tbsp of sugar and drizzle over a plate of fresh strawberries, pitted cherries and red grapes. Decorate with a few fresh basil leaves.

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Vitamin B12 – eines der wichtigsten Vitamine für unseren Körper

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Fühlst du dich in letzter Zeit müde? Überlege, ob du nicht Vitamin-B12-reiche Lebensmittel essen solltest! Ganz gleich, welche Ernährungsvorlieben du hast, wir verfügen über Insiderwissen zu natürlichen B12-Quellen, die sich einfach in deine Ernährung einbeziehen lassen, von Muscheln bis hin zu Nährhefe. Hole dir weitere Informationen, um den Schlüssel zu finden, mit diesen nährstoffreichen Lebensmitteln Müdigkeit zu vertreiben und die Vitalität zu steigern.

Ob Fleischesser, Vegetarier oder Veganer, wohl alle von uns kennen wahrscheinlich das schwer definierbare, aber wichtige Vitamin B12, auch bekannt als Cobalamin. Es spielt eine entscheidende Rolle bei der ordnungsgemässen Funktion unseres Gehirns und unserer Nerven und hilft uns bei der Bildung roter Blutkörperchen, die Sauerstoff durch unseren Körper transportieren. Darüber hinaus fördert es die Gesundheit des Herzes, unterstützt die DNA-Synthese und steigert das Energieniveau. Kurzum, die Vorteile von Vitamin B12 können nicht genug betont werden.

B12 gelangt entweder durch den Verzehr von Fleisch oder durch künstlich angereicherte pflanzliche Lebensmittel in unseren Körper

Vitamin B12 entsteht auf natürliche Weise durch bakterielle Aktivität, gelangt aber hauptsächlich über tierische Produkte in unseren Körper. Das liegt daran, dass Nutztiere diesen Nährstoff im Laufe ihres Lebens ansammeln, den sie aus angereichertem Futter oder bakterienhaltigem Dünger erhalten. B12 kann jedoch auch synthetisiert und pflanzlichen Lebensmitteln zugesetzt werden, denen dieses lebenswichtige Vitamin von Natur aus fehlt.

Tierleber, Rindfleisch und einige Arten von Meeresfrüchten sind ideal für eine ausreichende natürliche Aufnahme von B12

Das europäische ‘EFSA’-Gremium für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien hat die empfohlene Vitamin-B12-Dosis für Erwachsene auf 4 µg/Tag (Mikrogram/Tag) festgelegt. Schwangere und Stillende sollten die Dosis auf 4,5–5 µg erhöhen. Wie kann man diesen Bedarf decken, ohne auf Nahrungsergänzungsmittel zurückzugreifen? Indem man natürliche B12-reiche Lebensmittel isst! Tierleber nimmt den Spitzenplatz ein, mit etwa 70–75 µg B12 pro 100 Gramm gekochter Rinds- oder Lammleber (Nieren folgen nur knapp danach). Wenn Innereien nicht dein Ding sind, dann ist Rindfleisch mit 5,89 µg/100 g gegrilltem “Flat Iron” Steak (Schulterblatt) ebenfalls weit oben auf der Liste. Meeresfrüchteliebhaber können Muscheln (98,9 µg), Thunfisch (10,9 µg), Sardinen (8,94 µg) und Forellen (7,49 µg) geniessen, um den B12-Vitaminbedarf zu decken. Milch und Eier sind mit 0,45 µg bzw. 1,11 µg 100 Gramm nur Nebendarsteller. Im Gegensatz zu Eisen mag B12 die Kombination mit Vitamin C nicht, da es dessen Aufnahme blockiert. Vermeide also zum Frühstück Eier und Orangensaft oder zum Mittag-/Abendessen Fisch mit Brokkoli.

Pflanzliche Lebensmittel müssen mit synthetischem B12 angereichert werden

Wenn du dich hauptsächlich pflanzlich ernährst, können dir mit B12- angereicherte vegetarische Lebensmittel helfen, deinen B12-Vitaminspiegel ohne Nahrungsergänzungsmittel zu erhöhen. Ein Beispiel ist angereicherte Nährhefe: Nur zwei Esslöffel dieser umamireichen Flocken über Pasta oder Salat können mehr als das Siebenfache des empfohlenen Tagesbedarfs enthalten! Eine weitere Option sind mit diesem Vitamin angereicherte alternative Milchprodukte: Je nach Marke kannst du aus 100 Millilitern veganer Milch 15-85 % des Tagesbedarfs an B12 decken. Und wenn du diese mit einem mit B12 angereicherten Müsli kombinierst, schlägst du zwei Fliegen mit einer Hand. Wenn du jedoch nicht jede Mahlzeit protokollieren möchtest, solltest du dich nach Nahrungsergänzungsmitteln umsehen, um einem Vitamin-B12-Mangel vorzubeugen.

So stellst du fest, ob dein Körper unter einem Vitamin-B12-Mangel leidet

Die beste Methode, um festzustellen, ob dein Vitamin-B12-Spiegel gefährlich niedrig ist, ist ein Bluttest und anschliessende ärztliche Konsultation. Aber auch ohne Tests können einige verräterische Anzeichen auf eine megaloblastische oder perniziöse Anämie hinweisen, die durch einen niedrigen Vitamin-B12-Spiegel verursacht wird. Wenn du bemerkst, dass dein Körper aus dem Gleichgewicht gerät, dein Herz rast, dein Gedächtnis nachlässt, Kopf- und Brustschmerz auftritt und dein Energielevel sinkt, könnten diese Symptome auf einen Vitamin-B12-Mangel hinweisen. Bevor du dir jedoch selbst Nahrungsergänzungsmittel verabreichst, hole dir unbedingt eine professionelle Meinung ein.

Die 5 besten B12-reichen Lebensmittel, mit denen du deinen Teller füllen solltest

  1. Muscheln
  2. Austern
  3. Nährhefe
  4. Miesmuscheln
  5. Krabben
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Vitamine B12 – l’une des vitamines les plus essentielles pour notre organisme

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Vous vous sentez fatigué ces derniers temps ? Pensez à consommer des aliments riches en vitamine B12 ! Quelles que soient vos préférences alimentaires, nous avons le secret des sources naturelles de B12 qui s’intègrent parfaitement à votre régime, des palourdes à la levure nutritionnelle. Obtenez plus d’informations pour découvrir la clé qui vous permettra de chasser la fatigue et d’augmenter votre vitalité grâce à ces aliments riches en nutriments.

Que vous soyez carnivore, végétarien ou végétalien, vous connaissez probablement l’insaisissable mais essentielle vitamine B12, également connue sous le nom de cobalamine. Elle joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement de notre cerveau et de nos nerfs et nous aide à fabriquer les globules rouges qui transportent l’oxygène dans tout notre corps. En outre, elle favorise la santé cardiaque, contribue à la synthèse de l’ADN et stimule les niveaux d’énergie. On ne saurait trop insister sur les bienfaits de la vitamine B12.

La B12 pénètre dans notre corps soit en mangeant de la viande, soit en consommant des aliments d’origine végétale enrichis artificiellement.

La vitamine B12 est naturellement issue de l’activité bactérienne, mais elle se retrouve dans notre corps principalement par l’intermédiaire de produits animaux. En effet, les animaux d’élevage accumulent ce nutriment tout au long de leur vie, grâce à des aliments enrichis ou à du fumier chargé de bactéries. Toutefois, la B12 peut également être synthétisée et ajoutée aux aliments d’origine végétale, naturellement dépourvus de cette vitamine vitale.

Le foie animal, la viande de bœuf et certaines parties des fruits de mer sont idéaux pour un apport naturel adéquat en B12.

En Europe, le panel de l’EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies a fixé la dose de vitamine B12 recommandée pour les adultes à 4 mcg/jour. Les femmes enceintes et les mères allaitantes devraient augmenter leur apport quotidien à 4,5-5 mcg. Comment combler cette norme sans avoir recours à des suppléments ? En consommant des aliments naturellement riches en B12, bien sûr ! Le foie animal occupe la première place, avec environ 70-75 mcg de B12 pour 100 grammes de foie de bœuf ou d’agneau cuit (les rognons suivent de près). Si la viande d’organe n’est pas votre tasse de thé, le bœuf se classe également en bonne place, avec 5,89 mcg/100 g de steak de fer plat grillé. Les amateurs de fruits de mer peuvent se gaver de palourdes (98,9 mcg), de thon (10,9 mcg), de sardines (8,94 mcg) et de truites (7,49 mcg) pour combler leurs besoins en vitamines. Le lait et les œufs ne sont viables qu’en tant que seconds rôles, avec respectivement 0,45 mcg et 1,11 mcg pour 100 grammes. Contrairement au fer, la B12 n’apprécie pas d’être associée à la vitamine C, car elle bloque son absorption. Évitez donc de prendre des œufs et du jus d’orange au petit-déjeuner ou d’associer du poisson à des brocolis, par exemple.

Comment déterminer si votre organisme manque de vitamine B12 ?

La meilleure façon de déterminer si votre taux de vitamine B12 est dangereusement bas est de faire une analyse de sang et de consulter votre médecin au sujet des résultats. Toutefois, même en l’absence de tests, certains signes révélateurs peuvent indiquer une anémie mégaloblastique ou pernicieuse causée par un faible taux de vitamine B12. Si vous remarquez que votre corps est déséquilibré, que votre cœur bat la chamade, que votre mémoire se détériore, que vous avez mal à la tête et à la poitrine et que votre niveau d’énergie diminue, il se peut que vous ressentiez les symptômes d’une carence en vitamine B12. Toutefois, avant de vous administrer des suppléments, demandez l’avis d’un professionnel.

Le top 5 des aliments riches en B12 à privilégier dans votre assiette

  1. Palourdes
  2. Huîtres
  3. Levure nutritionnelle
  4. Moules
  5. Crabe
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Vitamin B12 – one of the most essential vitamins for our body

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Feeling tired lately? Consider indulging in vitamin B12-rich foods! No matter your dietary preferences, we’ve got the inside scoop on natural B12 sources that will fit seamlessly into your diet, from clams to nutritional yeast. Get more information to uncover the key to banishing fatigue and boosting vitality with these nutrient-rich foods.

Whether you identify as a meat-eater, vegetarian, or vegan, you’re probably familiar with the elusive yet essential vitamin B12, also known as cobalamin. It plays a crucial role in making sure our brains and nerves work properly and helps us make red blood cells that carry oxygen throughout our bodies. Furthermore, it promotes heart health, assists DNA synthesis, and boosts energy levels. Indeed, the benefits of vitamin B12 cannot be overstated.

B12 enters our body either by eating meat or by artificially enriched plant-based food

Viratmin B12 is naturally born out of bacterial activity but ends up in our bodies mostly via animal products. That’s because farmed animals accumulate this nutrient throughout their lives, which they get from fortified feed or bacteria-laden manure. However, B12 can also be synthesized and added to plant-based foods, naturally lacking this vital vitamin.

Animal liver, beef, and some parts of seafood are ideal for a proper natural intake of B12

In Europe, the EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies set recommended vitamin B12 dosage for adults at 4mcg/day. Pregnant and lactating people should increase their daily intake to 4.5-5mcg. How do you fill this norm without relying on supplements? By eating foods naturally rich in B12, of course! Animal liver steals the top spot here, with around 70-75mcg of B12 per 100 grams of cooked beef or lamb liver (kidneys are a close second). If organ meat is not your cup of tea, beef ranks high, too, with 5.89mcg/100g of grilled flat iron steak. Seafood lovers can binge on clams (98.9mcg), tuna (10.9mcg), sardines (8.94mcg), and trout (7.49mcg) to fill their vitamin needs. Milk and eggs are viable only as supporting cast members, with 0.45mcg and 1.11mcg per 100 grams, respectively. Unlike iron, B12 doesn’t appreciate being paired with vitamin C, as it blocks its absorption, so avoid having both eggs and orange juice for breakfast or combining fish with broccoli, for example.

Plant-based food must be enriched with synthetic B12

If you’re mostly eating plant-based, fortified B12-rich vegetarian foods can help you casually increase your vitamin levels without supplements. One example is fortified nutritional yeast: just two tablespoons of these umami-rich flakes over pasta or salad may contain over seven times its recommended daily value! Another option is non-dairy products enriched with vitamins: depending on the brand, you can get anywhere from 15-85% of the daily norm of B12 from 100 millilitres of vegan milk. And if you pair it with an enriched cereal, you’re feeding two birds with one hand. However, unless you want to track every meal, you should look into supplements to avoid vitamin B12 deficiency.

How to determine if your body is low on vitamin B12

The best way to determine whether you’re running dangerously low on vitamin B12 is to do a blood test and consult your doctor about the results. However, even without the tests, some telltale signs can indicate megaloblastic or pernicious anaemia caused by low vitamin B12 levels. If you notice your body is off balance, your heart is pounding, your memory worsens, your head and chest ache, and your energy levels drop, you might be experiencing symptoms of vitamin B12 deficiency. Before self-administering any supplements, however, be sure to get a professional opinion.

The top 5 foods rich in B12 that you might want to fill your plate with

  1. Clams
  2. Oysters
  3. Nutritional yeast
  4. Mussels
  5. Crab
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Balsamico-Essig und sein Schutzstatus

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Balsamico-Essig kann als Grundnahrungsmittel der italienischen Küche bezeichnet werden. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Bekannt als «Essig des Nobels» oder «schwarzes Gold» ist die Geschichte und Tradition seiner Herstellung so reich und authentisch wie sein Geschmack.

Balsamico-Essig oder wie er richtig heisst: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (oder di Reggio Emilia) D.O.P und Aceto Balsamico di Modena IGP sind geschützte Spezialitäten aus Italien. Das bedeutet, dass nicht jede braune Würze, die sich als Balsamico-Essig ausgibt, auch echt ist.

Der Unterschied zwischen «echtem» und «unechtem» Balsamico-Essig

Erstens ist das Preisschild ein guter Hinweis auf die Echtheit des Produkts. «Echter» Balsamico-Essig kostet dich einen Arm und ein Bein. Genauer gesagt: über 100 CHF.

Zweitens ist das bemerkenswerte Gütesiegel. Achte auf den Stempel, der den Namen und die Herkunft des Produkts bestätigt. Jahrhundertelang wurde das Rezept für Balsamico-Essig vor der Öffentlichkeit verborgen gehalten.

Und schliesslich ist die Herstellung des Gewürzes äusserst langwierig und aufwendig.

Eine einzigartige Traube für Balsamico-Essig

Jedes kleinste Detail zählt, wenn es darum geht, dem Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (D.O.P) gerecht zu werden. Beispielsweise muss Balsamico-Essig aus weissen Trebbiano-Trauben hergestellt werden. Diese Sorte wächst in Modena und Reggio Emilia.

Anschliessend muss der Traubenmost vergären und in Fässern reifen. Diese Behälter werden über einen Zeitraum von mindestens 12 Jahren auf besondere Weise aus einem bestimmten Holz hergestellt.

Es sind keine Zusatzstoffe erlaubt. Wenn du in der Zusammensetzung von Balsamico-Essig Materialien wie Maisstärke, Karamell, Weissweinessig oder Sulfate aufgeführt siehst, dann hast du nicht das authentische Produkt vor dir.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Balsamico-Essig, den du möglicherweise verwendest, kein gutes Produkt ist. Es ist einfach kein echter Balsamico-Essig.

Balsamico-Essig ist ein begehrtes Gewürz für viele Gerichte

Wenn du das authentische Produkt in die Hände bekommst, reicht nur wenig davon aus.

Balsamico-Essig ist eine brillante Ergänzung für viele Vorspeisen, Hauptgerichte und sogar Desserts. Ein kleiner Spritzer der Würze garantiert die sofortige Verbesserung des Geschmacks jedes Gerichts.

Glücklicherweise ist die Vielfalt der für die Zusammensetzung verwendeten Gewürze des Balsamico-Essigs ausgezeichnet und zu einem Bruchteil der Kosten erhältlich.

Beispielsweise könnte die Zubereitung von Marinaden mit einem teuren Balsamico-Essig eine Verschwendung des Produkts sein. Dazu eignet sich auch eine günstigere Version, die nicht älter als drei Jahre ist.

2 exquisite Rezepte mit Balsamico-Essig

Mische in einer Schüssel 3 EL / ¾ Tasse Balsamico-Essig aus Modena mit 3 EL / ¼ Tasse nativem Olivenöl extra. Füge 1 EL braunen Zucker, 1 EL Dijon-Senf und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzu. Diese Marinade eignet sich gut für jedes Fleischstück; pass einfach die Marinierzeit entsprechend an.

Für ein einfaches Dessert mit Pfiff 2 Esslöffel Balsamico-Essig mit einem Esslöffel Zucker mischen und über einen Teller mit frischen Erdbeeren, entsteinten Kirschen und roten Weintrauben träufeln. Mit ein paar frischen Basilikumblättern dekorieren.

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Optimal nutrition for active people – Tips for a healthy sports diet

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At a time when fitness and health are such an important part of our lives, the importance of a balanced diet for sports performance is becoming increasingly apparent. Whether you’re a professional athlete or just train regularly, a good diet plays a decisive role in achieving your goals and supporting your body in the best possible way. This article explains how it works best. Let’s dive straight into the heart of sports nutrition. It’s not just about what you eat, but also about how the quality and composition of your diet can influence your performance.

Avoid E numbers, unnecessary additives and sugar

When choosing foods for sports performance, it is advisable to ensure that the products are free from artificial additives such as E numbers. These additives can not only be unnecessary, but can also have potentially negative effects on your health and performance. Instead, opt for foods that contain natural ingredients and are free from excessive sugars. High sugar consumption can not only lead to energy peaks and troughs, but can also contribute to long-term health problems such as obesity and diabetes.

What to look out for in your diet when you’re doing more physical activity

If you regularly do sport or intensive training, your body needs extra nutrients to maintain its performance and recover. Here are a few important points:

  1. Protein: protein is essential for building muscle and repairing muscle tissue after training. Foods such as lean meat, fish, eggs, dairy products, legumes and vegetable proteins such as tofu and tempeh are good sources of protein that you should ideally include in your diet.
  2. Carbohydrates: carbohydrates are your body’s main source of energy during training. It’s important to eat enough carbohydrates to replenish your energy reserves and maintain your performance. Wholegrain cereals, fruit, vegetables and pulses are good sources of carbohydrates, which provide fibre and essential nutrients.
  3. Healthy fats: healthy fats are important for absorbing fat-soluble vitamins and supporting anti-inflammatory processes in the body. Avocados, nuts, seeds, olive oil and oily fish such as salmon are good sources of healthy fats to support a balanced diet.
  4. Hydration: sufficient hydration is also essential for optimum sporting performance and rapid recovery. Drink enough water before, during and after training to balance your hydration levels.
  5. Vitamins and minerals: a balanced diet rich in fruit, vegetables and wholegrain cereals will provide you with the vitamins and minerals you need to support your health and performance. Make sure you eat a wide variety of foods to ensure you absorb all the essential nutrients.

Overall, it’s important to adapt your diet to your individual needs and training goals. By focusing on high-quality natural foods and avoiding unnecessary additives and sugars, you can optimise your sporting performance while promoting your health.

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