Smoothies sind eines der ultimativen Grundnahrungsmittel im Sommer und erfreuen uns an heissen Tagen. Doch auch jetzt im Herbst ist es an der Zeit, mehr saisonales Gemüse in einen Mixer zu werfen. Mach dich bereit, Bauernmärkte zu erobern! Wir sind hier, um einige Smoothies zu teilen, mit denen du den Herbst feiern kannst.
Kombiniere Süsse mit einem Hauch von Schärfe
Einer der Champions unter den Drinks aus dem Mixer ist der Apfel-Zimt-Smoothie. Du wirst sicherlich nach mehr verlangen, da er all die Aromen hat, die wir so lieben. Die Süsse der Äpfel, goldenes Aroma mit einem Hauch Schärfe des Zimts, Milchigkeit des Joghurts.
Nimm 80 g griechischen Joghurt, 60 ml Milch, 20 g Haferflocken, 1 süssen Apfel (enthäutet und entkernt), ¼ TL Zimt, eine Prise Salz. Alles in den Mixer geben und glatt pürieren. In ein Glas füllen und mit einigen Apfelscheiben und einer Prise Zimt garnieren. Wenn du glücklicher Besitzer von gesalzenem Karamell bist, kannst du gerne etwas darüber geben.
Hole dir eine echte Herbstexplosion
Das zweite Rezept ist eine Kombination aus süss, hell, dick und cremig. Lerne den Butternuss-Herbst-Smoothie kennen. Dieser wird deinen Alltag mit seiner wunderbar milden Süsse und Samtigkeit sicherlich beleben.
Kombiniere 250 ml Mandeldrink (oder ein anderes pflanzliches Getränk deiner Wahl) mit 125 ml Wasser. Dann der Star des Getränks: 1 ½ Tassen Butternut-Kürbis. Füge einige bunte Früchte in Form 1 Tasse gefrorener Erdbeeren oder Himbeeren (es ist einfacher, diese Zutaten nach Volumen zu nehmen) und 1 Banane hinzu. Dann etwas Gewürz wie 1 TL Zimt und 1 Prise Salz hinzugeben. Pürieren, bis es glatt ist. Passe die Süsse an Geschmack und Textur an, indem du mehr Flüssigkeit oder eine zusätzliche Banane hinzufügst.
Die perfekte Aufwachkombination
Die Tage werden kürzer und es regnet immer häufiger. Und wir brauchen dringend den idealen Morgenschub. Was gibt es morgens Besseres als eine Tasse frisch gebrühten Kaffee? Probieren wir unseren cremigen Kaffee-Smoothie!
Du benötigst 250 ml stark gebrühten Kaffee. Kühle ihn vor der Smoothie-Zubereitung ab oder bereite ihn am Vorabend zu und friere ihn in einer Eiswürfelschale ein. Ausserdem 250 ml Pflanzendrink oder normale Milch nach Wahl. Füge 1 Banane und 20 g Hafer hinzu. Hole dir etwas mehr Geschmack mit 1 TL Kakaopulver, 1 TL Honig, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz. Zu einer glatten Mischung pürieren, Süsse und Textur anpassen. Dann starte deinen Tag!
Der süsse Duft eines frisch gebackenen Guetzli erreicht deine Nase. Was gibt es Schöneres und Gemütlicheres für die weihnachtlichen Feiertage? Ein gutes Pfefferminz-, Ingwer- oder einfacher Zuckerguetzli? So oder so wird es immer zum Herzstück einer Festtagstafel. Doch wie ist der erste Weihnachtsguetzli entstanden und was ist seine Geschichte?
Eine jahrhundertealte Tradition
Es ist schwer, die Entstehung eindeutig zu benennen. Aber die Chancen stehen gut, dass die Guetzli entstanden sind, um sie mit den Liebsten zu teilen. Dies kann auf die vor Jahrhunderten zelebrierten Sonnenwende-Rituale zurückgeführt werden. Früher feierten die Menschen den Wechsel der Jahreszeiten. Und diese Rituale drehten sich immer um Essen.
Jeder wusste, dass der bevorstehende Winter eine Zeit des Verzichts war. Also versuchten sie, sich einzudecken und sich auf die kälteren, dunkleren Tage vorzubereiten. Diese Vorbereitungen wurden begleitet von Festen, bei denen die Produkte der letzten Ernte mit der Gemeinde geteilt wurden. Schliesslich wurde Weihnachten bei Menschen in ganz Europa beliebt. Und die warme Tradition des Teilens setzte sich fort.
Von den Reichen zu andere Klassen
Diese Traditionen könnten mit dem Zeitalter der Erforschung in Verbindung gebracht werden. Mit der Entdeckung neuer Länder strömten neue Früchte und Gewürze nach Europa. Dies über neue Handelsrouten. Muskatnuss, Nelke, Zimt, Datteln wurden zuerst in die Küchen der Reichen eingeführt. Bald wurden die neuen Zutaten verfügbarer. Schliesslich wurden sie auch bei anderen Klassen immer populärer.
Desserts nahmen ihren rechtmässigen Platz am Tisch ein. Die Leute begannen, Süssigkeiten mit aromatischen Aromen herzustellen. Der perfekte Genuss zum Teilen mit Familienmitgliedern und Freunden während der Weihnachtszeit. Ein Guetzli wurde neben anderen süssen Leckereien zu einer Art Symbol für Liebe und Dankbarkeit. Oder zumindest entschieden wir uns, dies zu glauben.
Lebkuchen und mehr
Es gibt viele beliebte festliche Guetzli. Lebkuchen ist sicherlich einer der ältesten, der von den Soldaten der Kreuzzüge nach Europa gebracht wurde. Heutzutage haben viele Länder ihre einzigartige Art von klassischen und traditionellen Weihnachtsguetzli.
Die elsässische Küche Frankreichs hat Anisbredela. Das ist ein Guetzli mit Eiweiss und Anis. Norwegen hat Fattigmann oder auch “Engelsflügel”. Dies ist eine Art süsser Teig, der ausgerollt, in Streifen geschnitten und dann frittiert wird, bis er knusprig und luftig ist. Deutschland hat Springerle mit Anisgeschmack. Und Griechenland erfreut uns mit Melomakarona. Dieser süsse Leckerbissen in Eiform wird aus Mehl, Olivenöl und Honig hergestellt.
Es gibt diverse Namen und Zutaten, aus denen das ultimative Weihnachtsguetzli jeder Nation hergestellt wird. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Unser Herz wird warm und wir kommen in die richtige Feststimmung.
Nous, les humains, avons indépendamment domestiqué deux espèces de riz différentes il y a environ 3’000 ans – le célèbre riz asiatique et le riz africain, moins populaire. Ce dernier est aujourd’hui rarement vendu sur différents marchés, car il est remplacé par la variété asiatique, plus performante, qui contient deux sous-espèces principales : le japonica à grain court collant et l’indica à grain long non collant (et leurs nombreux cultivars qui peuvent partager les deux caractéristiques). Dans le monde du riz, ces deux espèces sont comme les pommes de terre farineuses et cireuses dans le monde des tubercules, c’est-à-dire que leur teneur en amidon affecte leurs propriétés culinaires. Le riz gluant est également appelé “glutineux”. Non pas parce qu’il a quelque chose à voir avec le gluten protéique, mais parce qu’il est collant et que ses grains sont collés les uns aux autres lorsqu’ils sont bien cuits. Il est utilisé dans de nombreuses recettes à travers l’Asie, aussi bien pour les plats salés que sucrés. La cuisine philippine est celle qui compte un nombre impressionnant de préparations à base de riz gluant, principalement des galettes de riz de formes, d’aspects et de couleurs différents. Les desserts dérivés du riz y sont connus sous le terme de kakanin. Les sucreries cuites à la vapeur et au four sont parmi les plus populaires.
Sa couleur provient du riz spécial qui est d’un violet profond, presque noir. Le riz est trempé toute la nuit, c’est à ce moment-là qu’il fermente un peu pour lui donner ce coup de fouet caractéristique, puis il est tassé dans des tiges de bambou et cuit à la vapeur. Les gâteaux de riz cylindriques ainsi obtenus sont servis sur des feuilles de bananier, enduits de beurre et mélangés à du sucre brun Muscovado et à de la noix de coco râpée. Très beau plat. Bien sûr, tu n’as pas besoin de ce riz de tradition pour le faire – un sac de farine de riz gluante simple et un colorant ordinaire feront l’affaire. Il existe de nombreuses vidéos sur Internet qui donnent des conseils et des astuces pour préparer un puto correctement. Tu peux également commander des boyaux spéciaux ou des bâtons de bambou dans les boutiques en ligne spécialisées.
Le riz gluant est aussi traditionnellement utilisé dans des bouillies spéciales, comme le congee chinois. C’est un aliment réconfortant pour de nombreuses personnes et, dans sa forme de base, il s’agit simplement d’un porridge préparé à partir de riz bouillant avec de grandes quantités d’eau – pour obtenir un riz super doux, collant et épaissi. Il est consommé dans le cadre d’un repas asiatique populaire sous forme de plat salé (préparé avec du bouillon de poulet, d’os ou de légumes) ou sucré. Pour une tasse de riz gluant, il faut 12 tasses d’eau. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu, couvre partiellement et fais cuire pendant environ 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que le riz épaississe. Ajoute ensuite du sucre brun ou ordinaire, des dattes, des raisins secs, des noix, du sirop et du lait de coco. L’une des variantes les plus étranges qui semblent trop inhabituelles pour un Européen est le champorado – une porridge de riz au chocolat avec du poisson salé séché sur le dessus. Normalement, nous ne mangeons pas ce genre de choses. Mais qui sait, peut-être devons-nous commencer 2021 avec quelque chose de radicalement nouveau. La bonne nouvelle, c’est que tu peux mélanger du café ou du lait directement dans le plat de champorado. Ce n’est pas un plat, mais une révélation.
Wir Menschen haben vor etwa 3’000 Jahren zwei verschiedene Reisarten unabhängig voneinander domestiziert – den bekannten asiatischen Reis und den weniger populären afrikanischen Reis. Letzterer wird heute nur noch selten auf Märkten verkauft, da er durch die ertragreichere asiatische Sorte verdrängt wurde, die in zwei Hauptunterarten gesplittet ist: der klebrige kurzkörnige Japonica und nicht klebrige langkörnige Indica (und ihren zahlreichen Sorten, die beide Merkmale aufweisen können). In der Welt des Reis entsprechen diese beiden den mehligen und wachsartigen Kartoffeln in der Welt der Knollen, sprich der Stärkegehalt beeinflusst ihre Kocheigenschaften. Durch das Kochen von Klebreis haften die Körner aneinander. Diese Sorte wird in vielen Rezepten in ganz Asien verwendet, sowohl für herzhafte als auch für süsse Gerichte. Die philippinische Küche bietet eine beeindruckende Anzahl von Zubereitungen mit Klebreis, hauptsächlich Reiskuchen in verschiedenen Formen und Farben. Von Reis abgeleitete Desserts sind dort unter dem Begriff Kakanin bekannt. Gedämpfte und gebackene Süssigkeiten gehören zu den beliebtesten.
Puto Bumbong
Eine der populärsten Leckereien mit gedämpftem Reis ist lila Puto Bumbong. Es wird während der Weihnachtszeit zubereitet und verkauft. Mach dich also bereit! Die Farbe kommt von dem speziellen Reis, der tiefviolett, fast schwarz ist. Der Reis wird über Nacht eingeweicht und gärt dadurch ein wenig, was den unverwechselbaren Kick ergibt. Dann wird er in Bambusrohre eingefüllt und gedämpft. Die resultierenden zylindrischen Reiskuchen werden mit Butter bestrichen und in braunem Muscovadozucker und Kokosraspeln gewendet und auf Bananenblättern serviert. Ein Genuss vom Feinsten.
Natürlich kannst du diese Gaumenfreude einfacher zubereiten – eine Tüte Klebreismehl und ein normaler Farbstoff reichen dazu. Im Internet gibt viele Videos mit Tipps und Tricks, wie du ein richtiges Puto-Gericht bereitest. Und du kannst jederzeit spezielle Hüllen oder Bambusrohre in entsprechenden Online-Shops bestellen.
Klebriger Reis
Klebreis wird traditionell auch für Brei verwendet, wie etwa in chinesischem Reisbrei. Dies ist für viele Menschen ein Komfortgericht und in seiner Grundform lediglich Brei aus kochendem Reis mit grossen Mengen Wasser, um ihn superweich, klebrig und dickflüssig zu machen. Das Gericht ist Teil einer beliebten asiatischen, herzhaften Mahlzeit (aus Hühnchen, Knochen oder Gemüsebrühe hergestellt) ebenso wie als süsses Gericht. Für jede Tasse Klebreis benötigst du 12 Tassen Wasser. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und ca. 60-90 Minuten oder bis zum Eindicken kochen. Dann füge braunen oder normalen Zucker, Datteln, Rosinen, Nüsse, Sirup und Kokosmilch hinzu.
Eine der seltsamsten Varianten, die für einen Europäer zu ungewöhnlich aussehen, ist Champorado – ein Schokoladenreisbrei mit getrocknetem gesalzenem Fisch darüber. Normalerweise essen wir so etwas nicht. Aber wer weiss, vielleicht müssen wir 2021 mit etwas radikal Neuem beginnen. Die gute Nachricht ist, dass du Kaffee oder Milch direkt in das Champorado-Gericht mischen kannst. Es ist kein Gericht, sondern eine Offenbarung.
La viande rassise est sur toutes les lèvres. Littéralement. Cette viande aromatique séduit de nombreux amateurs de viande et laisse souvent une impression gustative durable. Dans cet article, nous expliquons comment cette viande merveilleusement aromatique est produite et ce qui est important.
Qu’est-ce que la maturation à sec ?
La viande de bœuf est un choix idéal pour le processus de maturation à sec. Elle est plus résistante aux germes que la viande de volaille, par exemple, et sa durée de maturation est la plus longue. “Rassissement à sec” signifie que la viande est mûrie sur l’os à l’air libre. Cette maturation a lieu dans des chambres de refroidissement spéciales entre 0 et 2 degrés Celsius. Cette technique développe une saveur exceptionnelle et les arômes de la viande se développent. Au cours du processus de séchage, la viande perd jusqu’à 20 % de son poids par évaporation et n’est donc pas très économique pour le producteur. Par conséquent, les prix de la viande se situent dans une fourchette de prix plus élevée et sont considérés comme un mets délicat. En outre, la production nécessite des chambres froides spécialement ventilées, qui garantissent un échange d’air permanent et une humidité constante. Pour éviter que la viande ne se détériore, elle doit également être stérilisée. Ce n’est que dans ces conditions que le goût merveilleux de la viande rassise peut apparaître.
Avantages de la viande bovine vieillie à sec
Le vieillissement à sec de la viande modifie à la fois la texture et donne des saveurs distinctives de beurre et de noix. Comme la viande devient tendre, les fibres deviennent également plus souples et le steak est dans l’ensemble plus tendre. En outre, grâce à la formation du pigment myoglobine, la viande prend une couleur rouge foncé attrayante. L’évaporation de l’eau stockée entraîne l’accumulation des sucres au goût sucré et des protéines qui rehaussent le goût de la viande. Par conséquent, l’élimination de l’eau et l’augmentation de la concentration des molécules donnent à la viande un goût intense. En outre, l’oxydation des graisses a lieu. La viande de bœuf (en particulier) contient une forte proportion d’acides gras saturés ce qui lui permet de développer un arôme merveilleux après l’oxydation. Par conséquent, la maturation à sec nécessite un marbrage prononcé de la graisse pour préserver pleinement l’arôme unique.
Pourquoi la viande rassise à sec ne moisit-elle pas ?
Étant donné que de la condensation se forme toujours à la surface de la viande, ce qui la ferait se gâter, tu ne peux pas simplement faire ta propre viande vieillie à sec dans un réfrigérateur classique. Cependant, la basse température joue un rôle essentiel pour que la viande ne commence pas à moisir. Comme l’air d’une salle de maturation sèche circule en permanence, la surface s’assèche à tel point que seuls certains micro-organismes, inoffensifs pour la viande, peuvent s’y installer. En outre, les producteurs n’utilisent pour le vieillissement au sec que les parties de la viande bovine qui ne présentent pas de grandes surfaces de coupe avec du tissu musculaire et une épaisse couche de graisse. Les petites surfaces de coupe peuvent sécher lentement et ne laissent échapper qu’une petite quantité d’humidité, ce qui signifie que la viande perd de moins en moins d’humidité.
Viande rassise : fais-la toi-même
Le vieillissement à sec de ta propre viande demande des efforts et de la patience. Cependant, si tu prends ton temps et que tu y prends plaisir, tu bénéficieras bientôt du goût délicieux et du faible coût de ta propre viande rassise. La production dans un Dry Ager est probablement le moyen le plus simple de fabriquer ta propre viande rassise. Ce petit four de maturation te permet de produire plusieurs kilos de viande. Dans l’armoire, il y a une humidité constante d’environ 85 % et une température de 2°C. En outre, une désinfection régulière a lieu, qui s’effectue au moyen d’un filtre à charbon actif. Ces armoires sont désormais disponibles sans alimentation électrique et peuvent être facilement installées à domicile.
Une autre technique consiste à faire vieillir la viande dans des sacs spéciaux. Ceux-ci sont perméables à l’oxygène, mais pas aux odeurs et aux bactéries. Tu peux ainsi laisser la viande rassise mûrir dans le réfrigérateur, à côté de tes fruits et légumes. Toutefois, un bon appareil de mise sous vide est indispensable. C’est ce qui permet de créer de très bonnes soudures qui contribuent de manière significative au processus de maturation. En outre, la température du réfrigérateur joue un rôle important dans la méthode du sac et ne doit pas être sous-estimée. Ce n’est qu’à la bonne température que les enzymes sont actives et rendent le mûrissement possible. Une température stable est donc la chose la plus importante dans tout le processus. Après trois semaines au réfrigérateur, le vieillissement à sec est terminé et la viande est prête à être dégustée.
La viande de bœuf vieillie à sec : une viande fermentée
Le processus de vieillissement de la viande relève également du terme “fermentation”. L’humidité nécessaire au processus de vieillissement constitue la base des micro-organismes qui transforment la viande. Les bactéries lactiques s’installent à la surface de la viande. Elles décomposent la viande et en renforcent en même temps le goût.
En résumé, la viande rassise est toujours plus intense, plus intéressante et surtout plus aromatique au niveau du goût et est donc indispensable pour les connaisseurs…
We, humans, have independently domesticated two different rice species about 3’000 years ago – the well-known Asian rice and less popular African rice. The latter is now rarely sold in different markets as it’s being displaced by the more higher-yielding Asian variety which contains two major subspecies: sticky short-grained japonica and non-sticky long-grained indica (and their numerous cultivars which can share both traits). In the world of rice, these two are like mealy and waxy potatoes in the tuber’s world, i.e. their starch contents affect their cooking properties. Sticky rice is also called glutinous. Not because it has something to do with the protein gluten, but because it’s being gluey and its grains are stuck to one another when thoroughly cooked. It’s used in many recipes throughout Asia, for both savoury and sweet dishes. Philippine cuisine is the one that has an impressive number of preparations with the glutinous rice, mainly rice cakes of different forms, shapes and colours. Rice-derived desserts are known under the term kakanin there. Steamed and baked sweets are among the most popular.
One of the fanciest steamed rice treats is purple puto bumbong. It’s prepared and sold during Christmas time, so get ready! Its colour comes from the special rice that is deep purple, almost black. Rice is soaked overnight, that’s when it’s fermenting just a little to get that distinctive kick to it, then densely packed in bamboo stems and steamed. Resulted cylindrical rice cakes are served on banana leaves, smeared with butter and tossed into brown muscovado sugar and grated coconut. Very lovely dish. Of course, you don’t need that heirloom rice to get it done – a bag of simple glutinous rice flour and a regular colourant will do. There are plenty of videos on the internet with hints and tricks on how to form a proper puto. Or you can always go all-in and order special casings or bamboo sticks from the specialized online shops.
Glutinous rice is also traditionally used in special gruels, like in Chinese congee. This is comfort food for many people and, in its basic form, it’s just a porridge made from boiling rice with large amounts of water – to get it super soft, sticky, thickened. It’s consumed as a part of a popular Asian meal as a savoury (made with chicken, bone, or veggie broth) or sweet dish. For every 1 cup of glutinous rice, you will need 12 cups of water. Bring everything to a boil, then reduce heat, cover partially, and cook for approximately 60-90 minutes, or until thickened. Then add brown or regular sugar, dates, raisins, nuts, syrup, coconut milk. One of the strangest variants that look too unusual for an European is a champorado – a chocolate rice porridge with dried salted fish on top. Normally, we don’t eat things like this. But who knows, maybe we need to start 2021 with something radically new. The good news is that you can mix coffee or milk right into the champorado dish. Not a dish, a revelation.
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