Commençons ab ovo. Un œuf est un réceptacle organique doté d’une coquille souple ou dure dans laquelle se développe un embryon. Mammifères, reptiles, amphibiens, poissons, oiseaux, lapins en chocolat – tous déposent des œufs. Mais beaucoup d’entre nous ne pensent qu’aux poules lorsque le mot “œuf” est prononcé. Probablement parce que l’œuf de poule est le type d’œuf le plus consommé dans le monde. Il est si remarquable que nos lointains ancêtres ont décidé de domestiquer les ancêtres des poules (ou est-ce leur ancêtre ?) il y a environ dix mille ans. Les œufs sont délicieux et riches en nutriments. Ils sont une grande source de protéines et de lipides. Lorsque les gens ont découvert à quel point les œufs étaient polyvalents, ils ont commencé à en consommer plus souvent.
Et bien sûr pour le déjeuner. Les Romains, par exemple, préparaient des Ova Spongia Ex Lacte ou, œufs avec du lait. Rien de particulier à premier abord – une omelette ordinaire. Mais ce plat est servi avec du miel. Le reste est simple : bats 2 œufs avec 125 ml / ½ tasse de lait et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ensuite, ajoute un peu de beurre dans une poêle et fais chauffer jusqu’à ce que ça commence à grésiller. Verse le mélange d’œufs et commence à tout fouetter avec une spatule ou une fourchette jusqu’à ce que l’omelette commence à se solidifier. Tourne un côté sur lui-même pour créer un rouleau. Fais chauffer 1 cuillère à soupe de miel et verse-la sur l’omelette. Saupoudre de sel et de poivre. Sers immédiatement et déguste ton plat. N’hésite pas à omettre l’étape suivante, mais les Romains écrasaient aussi les coquilles d’œuf dans leur assiette pour se protéger des mauvais esprits qui pouvaient éventuellement se cacher dans le plat.
En parlant de mal, nous connaissons dans les textes de la cuisine européenne médiévale une recette pour un amuse-gueule spécial : les œufs à la diable (quelqu’un les appelle aussi œufs à la russe ou simplement œufs farcis). Il existe de nombreuses recettes, mais nous nous intéressons aux plus anciennes, qui datent directement du Moyen Âge.
Tu devrais faire bouillir et écaler 8 œufs et les couper en deux. Enlève les jaunes et mélange-les bien avec un œuf cru, 60 g / ¼ tasse de mozzarella, 1 cuillère à café de persil, une pincée de sel et une pincée de safran. Remets le mélange dans les moitiés d’œufs vidés, referme-les et fais cuire dans une casserole à 180°C /350°F pendant environ 20 minutes. Saupoudre de sucre et déguste.
Comme tu peux le constater, autrefois, les gens aimaient que leurs œufs soient sucrés. Aujourd’hui, la plupart des Européens préfèrent des concoctions d’œufs en version salée (la cuisson n’est pas prise en compte ici), mais les omelettes sucrées sont toujours très appréciées. Essaye-les au moins une fois. Cela fonctionnera, surtout si tu les combine des omelettes croquantes et florales à la fois. Prends 2 œufs et combinez-les avec 2 cuillères à soupe de yogourt et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélange bien le tout. Fais frire comme une omelette normale dans une poêle beurrée, en la pliant en deux. Arrose de miel, sers avec une cuillerée supplémentaire de yogourt, un peu de granola et des baies de ton choix. Cela peut sembler étrange, mais c’est une excellente façon d’établir de véritables liens avec notre passé.
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