Einige Leute nennen ihn wilde Rauke, andere Rucola oder Rukula, Arugula , einige einfach Rauke. Aber alle Namen weisen normalerweise auf dieselbe Pflanze hin – Eruca vesicaria – eines der am häufigsten verwendeten Blattgemüse der Neuzeit. Es ist eine absolute Liebes- oder Hass-Zutat. Rucola hat einen scharfen Senfgeschmack, der so ausgeprägt ist, dass klassische römische Autoren ihm sicherlich einige aphrodisierende Eigenschaften zuschreiben würden, falls als Stimulans betrachtet. Einige argumentieren, dass Rucola daher besser mit gewöhnlichem Salat gemischt wird – das beruhigende Gegenteil zu dem aufregenden Blattgrün. Aber wir sind nur hier, um unschuldig den Pfeffergeschmack zu geniessen und zu lernen, wie man ihn zähmt und damit arbeitet.
Pesto mit Rucola
Um die römische Position zur belebenden Natur von Rucola anzuerkennen und sie mit der Neuzeit zu verbinden, empfehlen wir dir, ein einfaches Pesto zuzubereiten. Selbstgemachtes Pesto ist so allgegenwärtig und populär, dass anscheinend alle wissen, wie man es macht. Was jedoch nicht alle wissen, ist, dass Pesto nicht unbedingt Basilikum und Pinienkerne enthalten muss, wie in klassischen Rezepten für Pesto alla Genovese. Genau genommen ist Pesto ein Oberbegriff für alles, was durch Zerstampfen hergestellt werden kann. Durch einfache Änderungen und Drehungen erhältst du eine perfekte, kräftig grüne Sauce, die zu jedem Protein passt.
Dazu benötigst du zwei Tassen frischen Rucola, einige gehackte Nüsse deiner Wahl (Walnüsse, Pinienkerne oder Mandeln) und ein paar Knoblauchzehen. Alles in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Giesse bei laufendem Motor 80 ml/⅓ Tasse Olivenöl langsam hinzu und mixe weiter, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Füge dann 50 g/½ Tasse geriebenen Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Mixe nochmals, um alles zu vereinen, würze nach Geschmack und serviere dein kräftiges Rucola-Pesto auf einer gegrillten Putenbrust oder auf einem gebratenen Steak.
Senfgeschmack
Der Reiz von Rucola ist, dass er überhaupt nicht gekocht werden muss, um die Frische und sein ausgeprägtes Aroma auf den Tisch zu bringen. Deshalb wird er so häufig als Pizzabelag verwendet und in Salate gemischt. Trotz oder gerade wegen seiner scharfen Senfnote.
Versuche ihn mit Wassermelone, gesalzenem Feta und einer einfachen Vinaigrette oder einem Balsamico-Dressing zu mischen. Füge Rucola als Beilage zu gebratenem Steak mit einem Stück Zitrone und gehacktem Rosmarin hinzu. Mische ihn mit Tomaten und füge es deinen Nudeln hinzu. Oder lass ihn zusammen mit Spinat in einer Pfanne zusammenfallen und gib es mit etwas Butter auf einen Meeresfrüchteteller. Die Möglichkeiten sind endlos, geniesse den grünen Zauber!
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