All Posts By Farmy

AnecdotesfrançaisRecettes

Aiguisé, terreux et floral

Posted on 2 min read
A bunch of thyme

Le thym a longtemps été utilisé par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains. Les peuples d’autrefois aimaient cette plante vivace et la brûlaient comme encens, utilisaient ses brins dans les bains et en aromatisaient les fromages et les liqueurs. Le thym est l’une des herbes les plus importantes et les plus connues de la région méditerranéenne.

Son agréable odeur aromatique provient de son principal composant chimique, que l’on trouve en abondance dans les feuilles (et qui porte apparemment le nom de la plante elle-même) : le thymol. Si tu as déjà senti le thym, tu le reconnaîtras sans aucun doute la prochaine fois. Une saveur âpre, terreuse, presque mentholée, avec des nuances florales. Il est assez subtil pour être mélangé et harmonisé avec d’autres saveurs, mais assez puissant pour se démarquer.

De plus, le thym est une plante sans prétention et facile à cultiver. En raison de ses nombreux avantages culinaires, le thym est présent dans de nombreuses cuisines et plats.

Un véritable bourreau de travail

Les cuisiniers adorent la polyvalence de cette plante. Ils rôtissent, cuisent, sautent, braisent et marinent avec le thym, ils l’utilisent dans les farces et dans les sauces sèches, ils l’ajoutent aux plats salés et sucrés. Le thym est un véritable bourreau de travail dans la cuisine.

Pour en profiter au maximum, essaye-le dans une omelette ordinaire avec du thym frais et du cheddar. Fouette ensemble 2 œufs, 2 c.à.s de fromage râpé, 1 c.à.c de thym haché, du sel et du poivre. Fais chauffer une poêle antiadhésive, ajoutes-y 1 c.à.c de beurre et attends qu’il fonde et commence à mousser, puis verse le mélange d’œufs dans la poêle. Aide-toi d’une spatule pour briser les grumeaux d’œufs qui se forment et fais constamment tourner la poêle pendant les 30 premières secondes.

Cela t’aidera à transférer la chaleur à de nombreuses protéines et pas seulement à la couche inférieure qui est habituellement en contact avec une poêle. Après une demi-minute, laisse l’omelette tranquille et laisse-la cuire à cœur. Ensuite, roule-la dans une assiette et déguste-la immédiatement.

Trempette sèche

C’était une recette pour le thym frais, mais qu’en est-il du thym séché ? L’une des meilleures choses que tu peux faire avec est une sauce merveilleusement parfumée, parfaite pour les légumes frais ou cuits à la vapeur.

Tout ce dont tu as besoin pour la préparer est 100 g de beurre, 1 c.à.s de jus de citron, 1 c.à.c de thym séché, du sel et du poivre. Mélange le tout dans une casserole, attends que le beurre soit fondu. Tu veux que ses protéines brunissent un peu, et lorsque cette agréable odeur noisettée apparaît, la sauce est prête. Verse-la sur le plat de légumes ou utilise-la chiquement.

Obtiens les ingrédients

Share

By
Anecdotesfrançais

Découpes spéciales – supermarché vs. boucherie locale

Posted on 3 min read
Two flat iron steaks on a wooden board

Tu es un grand amateur de viande ? Alors tu connais peut-être les différentes variétés de pièces de viande et les meilleures méthodes pour les cuire à la perfection.

Les supermarchés proposent généralement le même type de découpes, mais certaines peuvent coûter très cher. Alors pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et rendre visite à un boucher local ? Il ou elle pourrait avoir réservé quelque chose de spécial pour une fraction du prix.

En général, la différence entre les pièces de viande que tu trouves dans un supermarché et celles d’un boucher local concerne à la fois le prix et la disponibilité. Certains morceaux sont si peu connus qu’ils ne sont pas vendus en tant qu’articles de consommation courante. Au lieu de cela, ils sont transformés en viande hachée parce que les hamburgers se vendent bien. Parfois, le seul endroit où il est possible de se procurer ces morceaux spéciaux est chez un boucher. C’est lui ou elle qui s’occupe de l’animal entier.

Dans cet article, nous allons mentionner quelques découpes peu communes et sous-estimées. Bonne nouvelle : ces pièces de viande rares ne feront pas exploser ton compte en banque – et ont un goût merveilleux si elles sont cuisinées de la bonne manière.

Le cousin du filet de bœuf

Le flat iron steak, est presque aussi tendre que le filet. Bien qu’il s’agisse d’un choix relativement rare dans les restaurants et les supermarchés, il présente une quantité appréciable de marbrures. Cette découpe est en outre très parfumée et a un goût de “bœuf”. Et c’est une alternative fantastique à l’entrecôte de bœuf – mais sans le prix.

Le flat iron provient de l’épaule de la vache, zone également connue sous le nom de mandrin. Sa forme est rectangulaire et assez épaisse avec une structure musculaire.

Tu peux faire mariner le flat iron avant de le cuisiner ou l’utiliser de manière interchangeable avec la bavette. Mais il est très savoureux lorsqu’il est grillé ou poêlé avec un peu d’huile et de sel. Attention à ce que la surface de cuisson ne soit pas trop chaude. Ce morceau est généralement épais et risque de brûler trop vite avant d’avoir eu le temps de cuire complètement.

La viande doit être cuite à point (température interne de 60 °C). Laisser reposer la viande cuite pendant 20 minutes et couper dans le sens contraire du grain au moment de servir.

Une alternative à l’entrecôte

Le paleron de bœuf (chuck eye steak en anglais) est une autre alternative à l’entrecôte et, là encore, beaucoup moins chère. C’est ce qui explique son nom informel : “l’entrecôte du pauvre”. Il peut être difficile de s’en procurer car il n’y a que deux palerons par vache.

Le paleron, de la cinquième côte, qui est très proche de la découpe de l’entrecôte. Cette découpe est idéale pour les rôtis et autres méthodes de cuisson lente.

Cependant, il peut aussi être cuit à la poêle ou grillé. Il suffit de saler et de poivrer généreusement pour lui donner plus de goût. Pour un résultat optimal, la température interne du steak doit être de 62 °C.

Une autre découpe rare (deux par vache)

Voici une autre découpe inhabituelle qui est à la fois tendre et pleine de saveur si elle est bien cuisinée. Elle provient de l’épine dorsale au-dessus du croupion et a une apparence assez inhabituelle. En d’autres termes l’araignée de bœuf.

Ce morceau présente des stries de graisse sur un côté, ressemblant à une huître ou à une toile d’araignée. Là encore, il n’y en a que deux provenant d’un même animal. Elle est bien marbrée, tendre et possède beaucoup de saveur.

Comme il s’agit d’une pièce de viande fine, il faut faire vite lorsqu’on la fait cuire à la poêle ou au gril à feu très vif. Sinon, si elle est trop cuite, elle deviendra élastique. Pour un résultat optimal, viser une température interne de 55 °C. Une fois cuite, l’envelopper dans du papier d’aluminium et la laisser reposer avant de la servir.

Obtiens les ingrédients

Share

By
deutschFarmypostNachgefragtRezepte

Marinade – keine sommerliche Grillparty ohne Kräuter und Gewürze

Posted on 3 min read
Marinated pork steaks on cutting board and ingredients for cooking

Der Sommer steht vor der Tür, die Grillsaison beginnt. Es ist ein besonderes Gefühl, Zeit im Freien zu verbringen. Das Essen brutzelt auf einem Grill und lädt Freunde und Familie zum Festessen ein.

Dennoch würde es dem Grillen sicherlich an Abwechslung mangeln, wenn es keine Marinaden gäbe.

Marinaden nehmen nur wenige Minuten deiner Zeit in Anspruch und machen nicht nur das Fleisch zart. Gewürze und Kräuter verleihen mariniertem Fleisch Geschmack. Darüber hinaus verhindern Marinaden die Bildung krebserregender freier Radikale, wenn Fleisch bei hoher Hitze gegart wird.

Probieren wir mal eine Marinade aus dem Land des BBQ

Eines der leckersten, aber nicht so alltäglichen Rezepte stammt aus Australien, dem Land des Grillens.

Verwende eine Küchenmaschine, um 1 gelbe Zwiebel, 70 g / 1/3 Tasse braunen Zucker, 60 ml / ¼ Tasse Honig, 60 ml / ¼ Tasse Apfelwein, 2 Knoblauchzehen und 3 Teelöffel Vegemite zu zerkleinern. (Vegemite kann durch Marmite oder ein anderes Gewürz auf Hefebasis ersetzt werden.) Giess die Mischung in eine Bratform und füge 500 ml / 2 Tassen Apfelwein hinzu.

Diese Marinade passt perfekt zu Schweinsrippchen. Also die Rippchen in die Form legen und gründlich damit bestreichen. 30 Minuten marinieren lassen. Die Form mit Folie abdecken und bis zu 1 Stunde bei 180 C braten. Dann die Folie entfernen, die Rippchen wenden und eine weitere Stunde garen, bis sie butterweich sind. Anschliessend aus der Form nehmen, abtropfen lassen und den Saft mit der Marinade aufbewahren.

Stell den Barbecue-Grill auf mittlere Hitze und grill die Rippchen 3 Minuten lang auf jeder Seite.

Koche die reservierte Flüssigkeit in einer Pfanne für 15 Minuten. Sobald das Volumen reduziert ist, einige Chiliflocken hinzufügen und die Sauce über die gegrillten Rippchen giessen.

Marinaden sind nicht nur zum Grillen da

Die Verwendung von Marinaden beim Kochen ist natürlich nicht auf das Grillen beschränkt. Die erste den Menschen bekannte Marinade war Salzwasser, das zum Haltbarmachen von Fleisch beim Transport verwendet wurde.

Der Name Marinade stammt vom lateinischen Wort «Marina», was Meer bedeutet. Seitdem haben sich Marinaden so weit entwickelt, dass Salzwasser nicht mehr als Marinade, sondern als Lake angesehen wird.

Heutzutage enthalten Marinaden einen gewissen Säuregehalt, der das Fleisch angreift und es zart macht.

Marinaden werden normalerweise für Fleisch-, Fisch-, Hähnchen- und Sojabohnenprodukte wie Tempeh verwendet.

Eine Marinade, die deiner gesunden Schüssel eine Geschmacksexplosion verleiht

Probier diese Marinade für Tempeh. Sie gibt deiner Mahlzeit eine Geschmacksexplosion, wenn du das nächste Mal einen Salat oder eine gesunde Schüssel zubereitest.

Misch in einer Schüssel 60 ml / ¼ Tasse Tamari, 2 EL Reisessig, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, ein wenig Sriracha und 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Das Tempeh in Würfel schneiden und 20 Minuten dämpfen. Dadurch kann es die Marinade besser aufnehmen. Die Tempeh-Würfel in eine Bratform geben und die Marinade darüber giessen. Lass sie für 30 Minuten ziehen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Tempeh-Würfel auf ein Blech mit etwas Pergamentpapier legen und 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, mit Marinade aus der Form bestreichen, in der du das Tempeh mariniert hast. Dann für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.

En Guete!

Hol’ dir deine Zutaten

Share

By
AnecdotesfrançaisRecettes

Vinaigre de cidre de pomme – le vin qui a tourné au vinaigre

Posted on 3 min read
Apple cider vinegar next to fresh apples

Comme son nom l’indique, le vinaigre de cidre de pomme provient de pommes laissées dans l’eau pour fermenter. Lorsque les bactéries se frayent un chemin à travers le sucre, de l’alcool est créé.

À son tour, l’alcool est affecté par d’autres bactéries, qui le transforment en acide acétique. En d’autres termes, le vinaigre de cidre de pomme est une pomme devenue aigre. Et le mot vinaigre vient du latin et signifie littéralement “vin aigre”.

Le vinaigre de cidre de pomme est connu depuis des milliers d’années

Nos ancêtres utilisaient déjà le vinaigre de cidre de pomme il y a des milliers d’années. Diverses découvertes archéologiques suggèrent que le vinaigre était connu des Babyloniens et des Egyptiens. Plus tard, il a été mentionné dans l’Ancien et le Nouveau Testament.

Les gens ont utilisé le vinaigre de cidre de pomme pour cuisiner, mariner et conserver les aliments, pour boire, ainsi qu’en médecine et comme agent de nettoyage.

Caractéristiques bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme

Certaines des propriétés bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme ont été contestées. Scientifiquement, il est prouvé qu’il s’agit plutôt d’un mythe.

Cependant, le vinaigre de cidre de pomme peut équilibrer le sucre dans le sang. Il supprime également la faim. Ces affirmations sont soutenues par des données obtenues à partir de recherches menées dans le monde entier.

Même si le vinaigre de cidre de pomme ne peut pas guérir le cancer ou soigner les blessures, il reste un ingrédient fantastique pour la cuisine. Relève tes vinaigrettes ou ajoute-le à un risotto pour donner à tes plats des notes fruitées et acidulées.

Fabriquer son propre vinaigre de cidre de pomme

Ce vinaigre fruité peut tout à fait être fabriqué à la maison. Tout ce dont tu as besoin, ce sont des restes de pommes, du sucre et un peu de temps. Bien sûr, tu peux utiliser des pommes entières achetées spécialement pour l’occasion. Mais il est toujours intéressant d’utiliser quelque chose qui serait autrement gaspillé.

Si tu utilises des pommes entières, coupe 2-3 d’entre elles en petits cubes. Placer les morceaux de pommes, y compris les trognons et les pelures, dans un bocal et verser 500 ml / 2-3 tasses d’eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et remuer.

Couvrir le bocal hermétiquement avec une étamine et un élastique. Cela permettra à l’air de circuler tout en empêchant les insectes et les bactéries de faire pourrir les pommes. Les pommes doivent être immergées dans l’eau autant que possible. Laisser le bocal dans un endroit sombre à température ambiante.

Remuer le mélange pomme-eau-sucre tous les deux jours pendant deux semaines. Cela favorisera le processus de fermentation et réduira les risques que les pommes pourrissent.

Lorsque tu remarques l’apparition de bulles et de pétillants sur le dessus de ton bocal, il est temps de retirer les pommes et de filtrer le liquide.

Les pommes peuvent désormais être jetées. Remets l’étamine sur le bocal, sécurise l’élastique et garde le bocal dans un endroit sombre. Cela peut prendre jusqu’à 6 semaines de plus avant que le vinaigre de cidre de pomme soit prêt.

Goûter l’acidité du liquide chaque semaine. S’il a un goût aigre et vinaigré, ton vinaigre est prêt.

Tu peux également utiliser des bandes de pH. Le niveau d’acidité doit se situer entre 4 et 5. Tu remarqueras peut-être l’apparition d’un disque gélatineux sur le dessus du liquide. C’est ce qu’on appelle la “mère“. Conserve-la dans le bocal et utilise-la plus tard pour créer davantage de vinaigre.

Une fois le vinaigre prêt, ferme le bocal avec un couvercle étanche pour arrêter le processus de fermentation. Conserve-le dans un endroit sombre. Le vinaigre fait maison peut être utilisé pendant au moins un an.

Obtiens les ingrédients

Share

By
deutschFarmypostNachgefragt

So bereitest du das perfekte Steak zu

Posted on 3 min read
Two beef Rib eye steaks on white concrete table

‘Beef’ ist ein englisch-kulinarischer Name für Fleisch, das von Rindern stammt. Es ist seit prähistorischen Zeiten ein Teil der Ernährung des Menschen. Einige Höhlenzeichnungen mit Jagdszenen sind 17.000 Jahre alt.

Unsere Vorfahren schätzten Rinderfleisch, da es sehr nahrhaft und sättigend war. Dies hat Menschen dazu veranlasst, diese Tiere zu domestizieren. Später züchteten sie sie, um die Fleischqualität und -quantität zu verbessern.

Daher ist das heute verzehrte Rindfleisch das Ergebnis eines langen Auswahlprozesses. Allerdings stammt Rindfleisch ursprünglich vom Auerochsen, den Vorläufern der modernen Kühe. Diese Art ist seit fast 500 Jahren ausgestorben.

Die grosse Auswahl an Rindfleisch

Heute haben wir viele Rassen, die explizit wegen ihrer Fleischqualität gezüchtet werden.

Unter ihnen ist das ‘English Longhorn’, das pro Tier eine Tonne wiegt. Dann gibt es das Aberdeen Angus und Tajima-Rind. Auf Fleischmärkten kann dieses Fleisch bis zu 200 Franken pro Pfund kosten.

Bei dieser Fleischvielfalt haben wir zweifelsohne beim Kochen die Qual der Wahl.

Grundlegende Fragen zum Kochen des perfekten Steaks

Schauen wir uns die Grundlagen der Zubereitung eines perfekten Steaks an. Es ist sowohl einfach als auch verwirrend.

  • Welche Fleischstücke wählen?
  • Wie gross oder klein sollte ein Stück sein?
  • Wie lange muss es kochen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen?

Die verschiedenen Rindfleischstücke

Zunächst sollten wir uns über die Namen der Schnitte im Klaren sein:

  • Das Ribeye-Stück (Entrecôte) hat das meiste Fett.
  • Das Sirloin-Stück (Hüftsteak) hat auch Fett, ist aber tendenziell dünner und ähnelt eher Venen als Stücken.
  • Das magerste und damit teuerste Stück Fleisch heisst Filet.

Obwohl Filetsteak tendenziell weicher ist, sind Sirloin- und Rib-Eye-Steaks schmackhafter und saftiger.

Bereite ein Steak voller Saft und Geschmack zu

Bevor du ein Steak zubereitest, nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lass es mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Du kannst dein Fleisch bis zu 2 Stunden vor dem Braten mit Salz würzen. Entgegen dem weitverbreiteten Mythos hat dies keinen Einfluss auf den Feuchtigkeitsgehalt des Stücks. Es hilft dem Fleisch tatsächlich, Salz gleichmässig aufzunehmen.

Kurz vor dem Braten mit etwas grobem Pfeffer bestreuen.

Stell eine Bratpfanne mit schwerem Boden auf eine Herdplatte mit hoher Hitze und füge etwas Sonnenblumenöl hinzu. Füge nach halber Garzeit ein Stück Butter hinzu, um das brutzelnde Fleisch auf dem Herd zu tränken. Dies bildet die perfekte Kruste und hält die Mitte saftig und schmackhaft.

Je nachdem, wie rosa du dein Fleisch magst, gibt es folgende Kochoptionen:

  • «Blau» (so roh, wie es nur geht)
  • «Rare»
  • «Medium-rare»
  • «Medium»
  • «Mittel-durch»
  • «Gut durch»

Der Gargrad des Steaks wird gemessen, indem ein Thermometer eingeführt wird, nachdem das Fleisch gekocht wurde, was wir jetzt besprechen werden.

Die unterschiedlichen Bratzeiten für Rindsfilet, Ribeye oder Sirloin Steak

Wählen wir ein 3,5 cm dickes Filet und ein 2 cm dickes Rib-Eye oder Sirloin Stück.

  • Für ein «blaues» Steak brate das Filet 1,5 Minuten auf jeder Seite und das Rib-Eye / Sirloin nur 1 Minute auf jeder Seite. Nur die Ränder kochen und innen bleibt es roh und rosa. Die Temperatur im Inneren des Steaks sollte 45 °C nicht überschreiten.
  • Angenommen, du magst es «rare»: Brate das Filet auf jeder Seite 2 Minuten lang und das Sirloin / Rib-Eye 1,5 Minuten lang. Die Gartemperatur des Fleisches sollte 50-55 °C betragen.
  • Für ein «medium rare» Filetsteak brate es 3 Minuten lang auf jeder Seite und das Ribeye / Sirloin 2 Minuten lang, um eine Temperatur von 54-57 °C zu erreichen.
  • Verlängere die Zeit auf 4,5 Minuten auf jeder Seite für ein «medium» gekochtes Filet und 2,5 Minuten für das Rib Eye / Sirloin. Die Temperatur im Inneren des Steaks beträgt 60-65 °C. Wenn du das Filet länger brätst, wird es etwas trocken. Deshalb werden die meisten Köche hier aufhören.
  • Brate das Ribeye und das Sirloin 4-5 Minuten auf jeder Seite, um ein «gut durch»-gebratenes Steak mit einer Kerntemperatur von 68-70 °C zu erhalten.
Hol’ dir deine Zutaten

Share

By
englishRecipesStories

Yoghurt – an ancient love affair

Posted on 3 min read
A spoon of yoghurt in front of a yoghurt bowl

No one really knows when the first yoghurt was made. Generally, scientists believe it happened sometime between 10,000 and 5,000 BC. At that time, milk-producing animals were getting domesticated.

Possibly, the yoghurt bacteria, which was later discovered on surfaces of plants, was accidentally transferred to milk.

Our ancestors didn’t have sophisticated methods of storing milk. Therefore, it was only natural that humans were bound to discover yoghurt in warmer climates. And they fell in love with it forever.

This love affair with yoghurt is simple to explain. It is a staple food in many diets and beneficial to health. And yoghurt tastes excellent on its own or as an ingredient for various dishes.

Infinite styles

These days one can find a great variety of yoghurts. The dairy market constantly expands, offering various flavours and consistencies of yoghurts.

And there are dairy-free yoghurts and other fermented milk products like kefir, skyr and probiotic drinks.

Let’s also not forget different yoghurt-based desserts, sauces and frozen yoghurts. We are getting spoiled by the vast amount of choice.

However, it’s relatively easy to make yoghurt at home.

The fundamental ingredients for making your yoghurt

You will get different results depending on your choice of milk and yoghurt starter. Full-fat milk will produce creamier yoghurts than skimmed milk, for instance.

When it comes to yoghurt starters, you have two options. Either use your favourite store-bought yoghurt for the starter. Or get a dry yoghurt kit with live bacteria.

The store-bought option has to be free of preservatives, added sugar and flavourings. Plus, it has to contain live culture. And if you want to add flavour to your yoghurt, it must be done after it is made.

Like the result? Keep 3-4 tablespoons of it for the next batch!

Different methods for making your yoghurt

Using culture from a yoghurt starter kit allows one to make yoghurt over and over again. This is in contrast with the live bacteria from store-bought yoghurt. It tends to die after 4-5 cycles, so you will need to buy more fresh yoghurt to start over.

You might want to invest in a yoghurt incubator if you consume a lot of yoghurt. It keeps the temperature necessary for fermentation for as long as you like.

Certainly, our ancestors didn’t have incubators. Therefore, you, too, can make yoghurt without purchasing any additional equipment.

Now let’s make our homemade yoghurt

To make 750 g / 3 cups of yoghurt:

  1. Use 1 litre / 4 cups of milk.
  2. Pour the milk into a big pan.
  3. Place it on low-medium heat and bring the milk to 80° C / 180° F. Once the temperature is achieved, let the milk cool down to 45° C / 115° F.
  4. Take a cup of warm milk from the pan and add your choice of starter to it. Use 3-4 tbsp of yoghurt at room temperature or the yoghurt kit.
  5. Gently stir the starter to dissolve it in the milk.
  6. Then pour the cup with the starter back into the pan with the rest of the milk. Stir once more to allow the starter to spread evenly. Then, pour it into a sterilised container.
  7. Now, the trickiest bit comes if you don’t have an incubator. Your challenge will be to keep your milk at a steady 38° C / 100° F in the container for 7 hours. Some suggest keeping it on top of a radiator or a big thermos. Either way, once your milk is fermented, transfer it to a fridge and chill for a couple of hours.

Psst: use a fine mesh strainer to make Greek-style yoghurt.

Get the ingredients

Share

By