Zuerst möchten wir hervorheben, dass ein weibliches Schaf Mutterschaf genannt werden sollte. Dies ist der offiziell richtige Begriff, den du wahrscheinlich schon immer wissen wolltest. So. Und jetzt zum Käse: Viele Menschen können Schafskäse aufgrund des Geschmacks eher gar nicht leiden. Für andere gehören solche Käsesorten zur Grundausstattung im Kühlschrank. Sie bestechen mit einer herrlichen Textur, ausgeprägter Grasigkeit und dem butterartigen Mundgefühl, das jedes Frühstückserlebnis zu etwas Besonderem macht.
Einer der aus kulinarischer Sicht wichtigsten und notorischen Schafskäse ist Feta. Es ist ein original in Griechenland hergestelltes Produkt. Manchmal wird er aus einer Mischung von Mutterschaf- und Ziegenmilch hergestellt. Für viele bedeutet diese Sorte auf jeden Fall: Leicht körnig, krümelig, salzig, in Blöcken hergestellt. Und zusammen mit einigen Oliven und Olivenöl, Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Oregano ergibt sich ein griechischer Salat. Mit Sicherheit eine Gaumenfreude. Aber wusstest du, dass du den ganzen Block problemlos im Ofen grillen kannst? Das ist richtig, gegrillter Feta kann deine Welt und all deine Salate rocken! Du musst lediglich eine Packung Käse öffnen, abtropfen lassen, mit Papiertüchern abtupfen, etwas Olivenöl darauf verteilen, frische Kräuter wie Rosmarin, Schnittlauch und alles, was du sonst noch so auf deinem Grillfeta haben möchtest, hinzuzufügen und grillen, bis die Ränder leicht braun sind. Dann servierst du den gegrillten Feta zu Salaten, Sandwiches oder Omeletts.
(Unnützes) Wissen an dieser Stelle: Grossbritannien hatte einen eigenen Yorkshire-Feta. Aber der Eigentümer musste den Namen des Käses in Fine Fettle Yorkshire ändern. Dies aufgrund des EU-Entscheids, dass Feta ein geschützter Name ist, der nur Käse bezeichnen kann, der in Griechenland hergestellt wurde.
Ein anderer gesalzener Schafskäse ist Halloumi. Er wird oft mit Zypern in Verbindung gebracht, wie die Aufzeichnungen aus der Mitte des 16. Jahrhunderts besagen. Da es auf der Insel nur wenige Kühe gab, wurde Halloumi traditionell aus Schafmilch hergestellt. Er hat die Charakteristiken von Mozzarella, ist salzig, würzig und aromatisch. Aber was bei dieser Sorte wirklich besonders ist, ist sein hoher Schmelzpunkt beim Kochen. Er kann in einer Pfanne schön braun gebraten werden, ohne dass er zerfällt, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Grillpartys im Freien mit geräucherten Rippchen macht. Aber er passt nicht nur gut zu Fleisch. Zyprioten essen an einem heissen Tag gerne Halloumi mit Wassermelone. Eine sehr erfrischende Erfahrung. Du kannst auch Halloumi-Pommes machen, so wie du Mozzarella-Sticks zubereitest. Dieser Käse kann in Sandwiches, Eintöpfen, Salaten und sogar in herzhaften Pies verwendet werden. Und er passt hervorragend zu Butterhummus und kräftigem Mangosalsa.
Einer der bekanntesten italienischen Hartkäse ausser Parmesan ist Pecorino. Der Name bedeutet auf Italienisch einfach “vom Schaf”. Pecorino Romano ist wahrscheinlich ausserhalb des Herkunftslandes der Bekannteste, obwohl es auf dem Binnenmarkt viele Sorten gibt (Tosacano, Siciliano, Crotonese,um nur einige zu nennen). Sie unterscheiden sich alle in ihrem Reifegrad. Sie haben unterschiedliche Konsistenzen, einige härtere und krümelige Pecorinos mit ausgeprägtem nussigen und butterartigen Geschmack. Andere sind weicher mit milderen Geschmacksprofilen und milchigen, cremigen Noten.
Möchtest du das beste und einfachste Rezept erhalten, das den Pecorino-Geschmack hervorhebt? Dann entscheide dich für das klassische Nudelgericht “Cacio e Pepe“. Es bedeutet in mehreren zentralitalienischen Dialekten “Käse und Pfeffer“. Die Zutaten sind sehr einfach: Nudeln deiner Wahl (aber es müssen Spaghetti sein!), schwarzer Pfeffer und darüber Pecorino Romano gerieben. Träufle etwas Olivenöl darüber für zusätzlichen Luxus und fertig! Du wirst wahrscheinlich lange Zeit kein anderes Rezept benötigen. Und wenn du des Cacio e Pepes überdrüssig bist, füge einfach etwas Pesto hinzu (natürlich mit Pecorino), um deiner Pasta einen angenehm üppigen Kick zu verleihen.
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