Revisite estivale du classique et fameux mille-feuille avec la combinaison surprenante des délicieux abricots du Valais et du basilic ! À ne manquer sous aucun prétexte !
Ingredients
Ingrédients pour la base :
- 200 grammes pâte feuilletée
- 50 grammes sucre glace
- un peu d'eau
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d’œufs ou alternative végétale de votre choix
- 25 grammes maïzena
- 1 cc vanille de Bourbon
- 250 ml lait entier ou alternative végétale de votre choix
- 40 grammes sucre
- 30 g beurre ou alternative végétale de votre choix
- 150 ml crème entière ou alternative végétale de votre choix
- 1 bouquet basilic
Servings:
Units:
Instructions
Pour la base :
- Découper deux carrés de pâte feuilletée.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les badigeonner d’eau et les saupoudrer de sucre glace.
- Les recouvrir de papier sulfurisé et déposer un plat (lourd) par-dessus.
- Cuire dans un four préchauffé à 200C° environ 15-20 minutes.
- Lorsque les carrés ont bien coloré, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille (attention à ne pas les casser).
- Les saupoudrer de sucre glace sur une face.
- Puis les découper au couteau à dents selon un modèle symétrique (rectangle ici).
- Réserver pour le montage.
Pour le coulis :
- Couper les abricots en quartiers puis les déposer avec le sucre dans une casserole.
- Faire compoter pendant 30 minutes à feu moyen puis mixer.
- Verser le coulis dans un récipient et laisser refroidir 1 heure au frigo.
Pour la crème:
- Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille et porter à ébullition.
- Dans un récipient, déposer les jaunes et la maïzena et fouetter.
- Une fois le mélange lait, sucre et vanille porté à ébullition, le verser sur les jaunes et la maïzena et fouetter.
- Redéposer ce mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant (afin d’éviter les grumeaux). La crème est prête lorsqu’elle a épaissi.
- La retirer du feu et la laisser refroidir.
- Une fois tiède, incorporer les 30g de beurre et mixer le tout (au robot si possible).
- Réserver au frais (minimum 1h).
- Une fois la crème pâtissière bien froide, faire chauffer la crème entière avec un bouquet de basilic.
- La porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Déposer dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de la monter au fouet.
- Lorsque la crème est fouettée, l’incorporer à la crème pâtissière.
- Déposer dans une poche à douille.
Assemblage :
- Déposer des billes de crème sur les rectangles de pâte feuilletée.
- Ajouter le coulis d’abricot entre les billes.
- Décorer la seconde base avec des feuilles de basilic et des morceaux d’abricot.
- Délicatement, déposer la seconde base sur la première.
- Bon appétit !
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