Eclairs fraise-matcha

Name: Eclairs fraise-matcha
Yield: 10 éclairs
Ingredients: 2 dl eau; 70 grammes beurre; 1 pincée de sel; 2 pincées de sucre; 140 grammes de farine; 2-3 œufs (selon la consistance); 250 grammes crème entière; 120 grammes mascarpone; 1 gousse de vanille; 50 grammes sucre glace; 4 cc poudre de matcha; 500 grammes fraises fraîches; 2 cs sucre blanc ou brun

03.06.201913.10.2023 1 min read

Les beaux jours sont de retour et avec eux, la fraise ! Pour mettre en valeur son goût, rien de tel que de l’associer au matcha. Fraîcheur garantie !

Eclairs fraise-matcha

CourseSweets
CuisineFresh & Healthy

Servings	Prep Time
10 éclairs	2 heures

Servings	Prep Time
10 éclairs	2 heures

Eclairs fraise-matcha

CourseSweets
CuisineFresh & Healthy

Servings	Prep Time
10 éclairs	2 heures

Servings	Prep Time
10 éclairs	2 heures

Ingredients

Ingrédients pour la pâte à choux:

2 dl eau
70 grammes beurre
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
140 grammes de farine
2-3 œufs selon la consistance

Ingrédients pour la crème matcha:

250 grammes crème entière
120 grammes mascarpone
1 gousse de vanille
50 grammes sucre glace
4 cc poudre de matcha

Ingrédients pour la compote fraises:

500 grammes fraises fraîches
2 cs sucre blanc ou brun

Servings: éclairs

Units:

Instructions

Pour la pâte:

Faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine tout en remuant (hors du feu toujours).
Faire dessécher la pâte quelque minute à feu moyen, en remuant toujours.
Retirer la pâte de la casserole, la déposer dans un bol et la laisser refroidir minimum 20 minutes.
Une fois à température ambiante, mettre la boule de pâte dans un bol mélangeur. Ajouter les œufs un à un, à vitesse moyenne.
Retirer la pâte lorsqu’elle est homogène et collante. La déposer dans une poche à douille et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson.
Enfourner durant 15-20 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Pour la crème:

Prélever 30 cl de crème entière et y diluer le matcha. Attention, aucun grumeau ne doit vous résister !
Déposer tous les ingrédients dans un bol mélangeur, y compris les 30 cl de matcha dilué, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien prise.
Déposer dans une poche à douille et réserver au frais.

Préparation pour la brunoise de fraises :

Laver puis couper les fraises en brunoise.
Déposer les fraises dans un bol, ajouter le sucre.
Filmer et laisser macérer 30 minutes au frais.

Assemblage :

Une fois froids, découper les éclairs en deux.
Déposer une fine couche de crème au fond des éclairs.
Déposer la brunoise de fraises sur la crème.
Pocher la crème selon le résultat escompté.
Découper quelques fraises pour la décoration et couvrir du chapeau de l’éclair.
Saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !

Recipe Notes

Trouve tous les ingrédients dont tu as besoin chez Farmy !

Bouche Bée

Je m’appelle Bérangère et suis une passionnée de cuisine depuis toujours. Mais c’est à ma grand-maman Marie que je dois le virus de la pâtisserie. Nos traditionnelles sessions pâtisserie du dimanche sur la table en marbre, durant lesquelles j’ai appris à battre la crème, à abaisser la pâte et à surveiller la cuisson de nos confections sucrées, m’ont incitée à m’emparer de la cuisine et à concocter mes premières recettes, en autodidacte. Aujourd’hui, avec la création de « Bouche Bée », l’aventure prend un nouveau tournant! Le relooking complet du blog propose désormais plus de rubriques et de photos, des recettes avec/sans gluten maison, des suggestions de saisons, des associations audacieuses, de nouvelles collaborations, la participation à des événements locaux et bien plus encore.