Placer le boulgour dans un saladier et le mélanger avec le paprika et le concentré de tomates jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que le bulgour soit de couleur rouge uniforme.
Verser de l’eau chaude sur le bulgour pour qu’il soit légèrement recouvert. Poser un chiffon ou un couvercle sur le bol et laisser gonfler pendant 15 minutes.
Pendant que le boulgour trempe, couper les autres ingrédients en petits morceaux : les oignons et les tomates en cubes, les oignons nouveaux en petits rondelles et la laitue iceberg en petits morceaux. Presser l’ail et hacher finement le persil.
Lorsque le boulgour a gonflé, ajouter tous les ingrédients hachés, le jus d’un citron, les épices, l’huile d’olive et le sirop de grenade.
Mélanger bien le tout et ajouter du sel ou des flocons de piment selon convenance.