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Citron vert – une source riche en vitamine C

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Green limes

Un citron vert, ça te dit quelque chose ? Peut-être que tout ce qui te vient à l’esprit est un quartier vert qui décore un cocktail ou un dessert occasionnel. Mais c’est seulement la pointe de l’iceberg du monde des citrons verts.

Tout d’abord, les citrons verts ne sont pas toujours verts, ni toujours ronds. Ceci est dû à la capacité de cet agrume à se croiser avec à peu près tous les autres agrumes connus. Le citron vert a ainsi pu se naturaliser dans tous les continents au climat plus chaud.

Toutes les espèces d’agrumes ont en outre un point commun : elles sont une excellente source de vitamine C.

Les citrons verts ont conquis de nombreuses parties du monde

Comme les autres agrumes, le citron vert est originaire d’Asie du Sud-Est et d’Asie du Sud. Parmi d’autres marchandises précieuses pour le commerce, le citron vert a ensuite voyagé vers diverses parties du monde. On le trouve en Polynésie et en Micronésie, dans la région méditerranéenne, en Europe et en Amérique.

Le type de citron vert le plus commun que l’on trouve dans les magasins est petit, rond et vert avec une peau lisse (Key Lime). Il y a ensuite les citrons verts à la peau ridée (Kafir et Markut Limes). D’autres citrons verts sont ovales (Australian Finger Lime). Enfin, il en existe des rouges (Blood Lime) et des jaunes (Sweet Lime).

Un rôle essentiel dans de nombreuses cuisines

Le citron vert est devenu un ingrédient incontournable des cuisines thaïlandaise, indienne, mexicaine et méditerranéenne.

Ceci nous amène au deuxième point : les citrons verts ne sont pas seulement utilisés comme garniture. Pense au jus de citron vert. Il est largement utilisé en pâtisserie, dans les marinades et ajouté aux soupes et aux sauces. Et son zeste permet de faire d’excellentes gelées et confitures.

Pleins de vitamine C, les citrons verts contiennent plus de sucre et d’acide que les citrons. Ils sont par ailleurs un ingrédient clé des mojitos et des margaritas, du guacamole et des marinades pour le poisson.

Préparons un dessert américain au citron vert

Si les citrons verts sont la “clé”, alors pourquoi ne pas faire cette fameuse Key Lime Pie. C’est un dessert américain à base de Key Limes, originaire des Keys de Floride.

Préparation :

  1. Laver et râper finement le zeste de 5 citrons verts (environ 150 g). Presser le jus des citrons verts.
  2. Passer 250 g de biscuits digestifs au robot culinaire et les mélanger avec 85 g de beurre fondu ou d’autres matières grasses.
  3. Avec les doigts, presser la pâte de biscuits dans un moule rond, puis l’aplatir avec une cuillère.
  4. Mettre le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes pour le refroidir.
  5. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 300 ml de crème double avec 400 g de lait condensé.
  6. Ajouter le jus de citron vert pressé et la plupart des zestes de citron vert au mélange. Réserver 2 cuillères à soupe du zeste pour la décoration. Mélanger les ingrédients et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  7. Verser le mélange de citron vert et de crème dans le moule refroidi avec la pâte à biscuits et remettre au réfrigérateur pendant encore 2 heures.
  8. Une fois prêt, décorer avec la crème fouettée et saupoudrer le zeste qui a été gardé sur la tarte.

La tarte au citron vert peut être congelée et servie par une chaude journée d’été comme un pudding léger et rafraîchissant.

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Pesto – die traditionelle italienische Sauce

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Green pesto in a jar

Im Sommer sind Kräuter wie Basilikum in Hülle und Fülle vorhanden. Und nichts kann ein hausgemachtes Pesto schlagen. Sicherlich ist dieses traditionelle italienische Kondiment dank seiner Beliebtheit das ganze Jahr über in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden.

Wenn du jedoch Pesto aus frischen Zutaten von Grund auf neu zubereitest, könnte es dich angenehm überraschen.

Hausgemachtes Pesto für ultimativen Genuss

Selbstgemachtes Pesto schmeckt ganz anders als die im Laden gekauften Versionen. Und es nimmt nur wenige Minuten deiner Zeit in Anspruch. Sobald die Zutaten zusammengestellt sind, wird dieses Pesto sofort jede Pasta beleben.

Füge ein oder zwei Kleckse zu gegrilltem Gemüse oder frischen Tomaten hinzu. Geniesse den “Geschmack“ von Genua, dem Geburtsort des Pestos.

Die traditionelle Art der Herstellung von Genua-Pesto

Traditionell wird Pesto aus Genua aus Basilikumblättern, europäischen Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano-Reggiano-Käse und nativem Olivenöl extra hergestellt. Alle Zutaten werden manuell mit einem Stössel in einem Mörser zerstampft.

Das Ergebnis ist eine homogene hellgrüne Paste. Mixer sparen dir bei der Zubereitung von Pesto sicherlich Zeit und Mühe.

Lass uns ein köstliches hausgemachtes Pesto zubereiten

Zutaten:

  • 60 g / ½ Tasse Pinienkerne
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 40 g / 2 Tassen frische Basilikumblätter
  • 60 ml / ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 30 g / ¼ Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

Zubereitung:

  1. Die Pinienkerne in einer heissen Pfanne rösten und in eine Küchenmaschine geben. Zitronensaft und Knoblauch zu den Nüssen geben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mische die Zutaten und füge dann die Basilikumblätter hinzu. Je jünger und kleiner die Blätter, desto besser.
  3. Schalte den Mixer erneut ein und füge das Olivenöl hinzu.
  4. Zum Schluss den Käse hinzufügen. Püriere die Mischung ein wenig mehr, bis die Paste homogen ist.

Pesto kann in Eiswürfelschalen eingefroren werden, um es für die spätere Verwendung aufzubewahren. Du solltest jedoch vermeiden, den Käse hinzuzufügen, da er nicht gut gefriert. Die Basilikumwürfel vollständig auftauen lassen und dann den Käse hinzugeben.

Obwohl Pesto traditionell aus Basilikum und Piniensamen hergestellt wird, musst du diesem Rezept nicht folgen. Pinienkerne durch Walnüsse oder Cashewkerne ersetzen. Rucola mit Rote-Beete-Grün mischen und getrocknete Tomaten hinzufügen. Oder röste Blättchen, um eine einzigartige Mischung zu kreieren. Es gibt so viel Raum zum Experimentieren.

Verwende dein eigenes Pesto für dieses einfache vegane Rezept

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 Aubergine der Länge nach aufschneiden und mit einem Messer kreuz und quer einritzen. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bepinseln. Diese 30 Minuten lang backen oder bis das Fleisch weich und die Seiten leicht verkohlt sind.

Aus dem Ofen nehmen und eine dicke Schicht Pesto auf die Auberginenhälften streichen. 5-7 Minuten lang grillieren, damit das Pesto sprudelt und knusprig wird. Allein oder als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten servieren.

Eine weitere tolle Art, Pesto zu geniessen, ist, es auf gekochten Maiskolben zu verteilen. Probiere es aus, und du wirst es vielleicht der üblichen Butter mit Salzflocken vorziehen.

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L’été est synonyme de sorbet

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Raspberry sorbet, fresh raspberries next to it

L’été, comme aucune autre saison, exige des desserts frais et fruités. Et heureusement, il y a l’embarras du choix.

Les glaces sont peut-être la première idée qui vient à l’esprit. Douces et crémeuses, elles sont proposées dans une fantastique variété de parfums.

Un seul bémol : elles peuvent être un peu trop riche en graisses (14-25 %). Cependant, il existe de nombreuses autres options, toutes délicieuses et moins dangereuses pour la santé.

Gelato italienne vs. sorbet

Commençons par la gelato italienne, qui contient beaucoup moins de matières grasses que la crème glacée (4-9 %). Elle est également proposée dans une grande variété de parfums. Mais sans crème, le choix est limité à des options fruitées.

Un sorbet ne contient pas de crème du tout. Il est purement composé de purée de fruits, de sirops et parfois d’alcool.

Le sorbet est la douceur estivale idéale pour les végétaliens

Le sorbet est une option végétalienne qui n’ajoutera qu’un nombre minimal de calories à ta consommation quotidienne. Mais il te rafraîchira et te ravira sans aucun doute.

Le sorbet est servi à une température comprise entre -5 et -10° C. Cela permet à sa texture d’être légère et pleine de saveur.

À l’origine, les sorbets étaient servis entre les plats pour nettoyer le palais. Mais aujourd’hui, il est passé avec succès dans la catégorie des desserts.

Sorbet – un délice maison vite préparé

Les sorbets sont très faciles à préparer à la maison. Il n’y a même pas besoin d’équipement spécial.

Tu peux préparer un sorbet avec seulement une poignée d’ingrédients. Choisis des fruits congelés ou des fruits frais. C’est encore mieux si tu as des fruits trop mûrs : ils ont tendance à donner plus de douceur au sorbet.

Mets la main sur un sorbet facile à préparer

Pour un sorbet aux framboises facile à préparer, tu auras besoin de seulement 500 g de framboises, 200 g de sucre et le jus d’un citron.

Préparation :

  1. À feu moyen, faire dissoudre le sucre dans 270 ml d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe et se transforme en sirop.
  2. Pendant ce temps, mixer les framboises et le jus de citron dans un robot ménager.
  3. Passer les framboises mixées au tamis pour éliminer les graines.
  4. Une fois le sirop refroidi, le mélanger avec la purée de framboises.
  5. Puis le transférer dans un récipient pour le congeler.
  6. Le laisser dans le congélateur pendant 1 heure et demie.
  7. Puis le retirer et remuer pour briser la glace.
  8. Le remettre dans le congélateur pendant une heure de plus, puis faire le même procédé une fois de plus pour arrêter la formation de glace. Répéter cette étape 2 fois de plus ou aussi longtemps qu’il le faut pour que le liquide ait la consistance souhaitée.

Servir immédiatement entre les plats ou en dessert.

Que dirais-tu d’un exquis sorbet à la banane ?

Tu as envie de quelque chose de plus crémeux et de moins piquant ? Voici une proposition : un sorbet à la banane. Plus la banane est mûre, mieux c’est. Si tu as une ou deux bananes à la peau presque noire qui attendent leur sort final, c’est le moment de

  1. les peler, les couper en morceaux et les congeler.
  2. Pour faire le sorbet, prendre les morceaux de banane congelés et les placer dans un mixeur puissant. Mixer jusqu’à ce que le sorbet devienne jaune pâle et crémeux.

Tu obtiendras une consistance parfaite. Les saupoudrer de noix concassées ou de chocolat râpé et les servir immédiatement.

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Randen – von den Stängeln und Blättern bis zu den Wurzeln

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Beetroot sprouts with green tips

Der Anbau von Randen begann vor rund 6000 Jahren in der Region des Nahen Ostens. Das Gemüse ist auch als Rote Be(e)te oder Rote Rübe bekannt. Ursprünglich wurde es wegen der grünen, saftigen Stängel und Blätter angebaut. Sie ähneln Mangold und Spinat, die ebenfalls aus derselben Pflanzenfamilie stammen.

Im 1. Jahrhundert n. Chr. begannen die Römer, die Pflanze wegen ihrer violetten, kugelartigen Wurzeln zu ernten. Aber auch für ihre Blätter und Stängel.

Randen wird wegen seiner spektakulären ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Ganz zu schweigen von der Vielseitigkeit beim Kochen. Heute sind alle Teile der Roten Bete weltweit in Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich.

Bunte Rote-Bete-Sprossen und Microgreens

Nicht viele wissen über die Vorteile von Rote Beete-Microgreens und deren Keimsamen Bescheid.

Die problemlos im eigenen Garten anzubauende Pflanze kann eine grossartige Quelle für Vitamine und Antioxidantien sein. Und sie lockt mit einem süssen, erdigen Geschmack mit einer frischen, knackigen Textur.

Randen-Sprossen und Microgreens werden zweifellos jeden Salat, Smoothie, Wok oder Suppe aufhellen. Dies ist den leuchtend roten Stängeln zu verdanken, aus denen später smaragdgrüne Blätter wachsen.

Ziehe deine eigenen Randen-Sprossen

Die Samen einer Roten Bete keimen normalerweise in 5-7 Tagen. Isst du sie gerne in der Keimphase? Dann unterscheidet sich der Anbau-Prozess im Vergleich zu demjenigen von Microgreens.

Wusstest du, dass die Samen nicht in Erde gelegt werden? Stattdessen musst du sie in Wasser einweichen und während des gesamten Vorgangs spülen. So minimierst du das Kontaminationsrisiko.

Wenn du nicht in Spezialausrüstung investieren möchtest, ist es auch möglich, die Samen in einem Glas zu ziehen. Sobald aus den Samen rote Stängel gewachsen sind, können sie verzehrt werden.

Lass uns einen fantastischen Rote Beete-Sprossensalat zubereiten

Probiere deine Randen-Sprossenernte mit diesem supernahrhaften Salat.

  1. 200 g Karotten putzen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. Dann 4 Minuten vorkochen.
  2. Die Stücke in eine Bratform geben und mit Olivenöl und 1 EL flüssigem Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 180 °C braten. Die Karotten nach der Hälfte der Zeit wenden.
  3. 200 g / 2,25 Tassen Sprossen abspülen. In eine Schüssel geben und mit einem fein geschnittenen Bund Petersilie mischen. 70 g / 1 Tasse geröstete Haselnüsse in dieselbe Schüssel geben, gefolgt von den gerösteten Karotten.
  4. Ein einfaches Dressing für diesen Salat kann mit 1 Orangen- oder Zitronenschale, 1 EL Olivenöl und 2 TL flüssigem Honig zubereitet werden.

Der Unterschied zwischen Rote Bete-Sprossen und Microgreens

Microgreens sollten nicht mit Sprossen verwechselt werden. Die Keimphase endet bei letzteren nämlich, wenn die Blätter einer Babypflanze erscheinen. In diesem Stadium verzehrst du den Samen mit dem winzigen Stiel nicht mehr. Stattdessen werden der Stiel und die Babyblätter zu deiner Ernte.

Microgreens werden ausserdem in Erde angebaut. Der Geschmack von Rüben-Microgreens ist zudem, stärker, als wenn die Samen erst anfangen zu keimen.

Verwende Rote-Beete-Microgreens, um einem Avocado-Toast einen Farbtupfer zu verleihen. Und um deine Aufnahme von Vitaminen und Antioxidantien zu steigern.

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Limetten – eine reichhaltige Vitamin-C-Quelle

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Green limes

Denkst du an eine Limette? Vielleicht kommt dir nur ein grünes Stück in den Sinn, das einen Cocktail oder gelegentlich ein Dessert dekoriert. Aber das ist nur die Spitze des Eisbergs in der Welt der Limetten.

Erstens sind Limetten nicht immer grün und auch nicht immer rund. Dies ist der Fähigkeit dieser Zitrusfrucht zu verdanken, sich mit so ziemlich allen anderen bekannten Zitrusfrüchten bestäuben zu lassen. So konnte sich die Limette auf allen Kontinenten mit wärmerem Klima ausbreiten.

Alle Zitrussorten haben ausserdem eines gemeinsam: Sie sind eine grossartige Quelle von Vitamin C.

Limetten eroberten viele Teile der Welt

Wie andere Zitruspflanzen stammt auch die Limette ursprünglich aus Südostasien und Südasien. Neben anderen wertvollen Handelsgütern ist diese Frucht dann in verschiedene Teile der Welt gereist. Heute ist sie in Polynesien und Mikronesien, im Mittelmeerraum, in Europa und Amerika verbreitet.

Die am häufigsten in Lebensmittelgeschäften erhältliche Limettenart ist klein, rund und grün mit glatter Haut (Echte Limette). Dann gibt es Limetten mit faltiger Schale (Kafir- und Markut-Limetten). Andere Limetten sind oval (Australische Finger-Limette). Dann gibt es rote Limetten (Blut-Limette) und gelbe (Süsse Limette).

Limetten spielen in vielen Küchen eine wesentliche Rolle

Limetten sind zu einer festen Zutat in der thailändischen, indischen, mexikanischen und mediterranen Küche geworden.

Damit kommen wir zum zweiten Punkt: Limetten werden nicht nur als Garnitur verwendet. Denk an Limettensaft. Dieser wird häufig zum Backen, Einlegen und als Zusatz zu Suppen und Saucen verwendet. Und aus seiner Schale gibt es ausgezeichnete Gelees und Marmeladen.

Vollgepackt mit Vitamin C enthalten Limetten mehr Zucker und Säure als Zitronen. Sie sind ausserdem eine wichtige Zutat in Mojitos und Margaritas, Guacamole und Fischmarinaden.

Bereite ein amerikanisches Limettendessert zu

Wenn Limetten ein “Schlüsselingredienz” wäre, wie wäre es dann mit diesem berühmten “Key Lime Pie”? Es ist ein amerikanischer Dessert aus Echten Limetten, der seinen Ursprung in Florida-Keys hat.

Zubereitung:

  1. Die Schale von 5 Limetten (ca. 150 g) waschen und fein reiben. Den Saft der Limetten auspressen.
  2. 250 g Guetzli in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit 85 g geschmolzener Butter oder anderem Backaufstrich vermischen.
  3. Den Keksteig mit den Fingern in eine runde Backform drücken und mit einem Löffel flach pressen.
  4. Die Form 15 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
  5. In der Zwischenzeit in einer Schüssel 300 ml Doppelrahm mit 400 g Kondensmilch verrühren.
  6. Den ausgepressten Limettensaft und den Grossteil der Limettenschale in die Mischung geben. 2 Esslöffel der Schale zum Dekorieren zurückbehalten. Vermische die Zutaten und rühre, bis die Mischung eindickt.
  7. Giess die Limetten-Rahm-Mischung in die gekühlte Form mit dem Keks-Teig und stell sie für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank.
  8. Anschliessend mit Schlagrahm dekorieren und die reservierte Schale über die Torte streuen.

Du kannst den Key Lime Pie einfrieren und an einem heissen Sommertag als leichten, erfrischenden Pudding servieren.

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Pesto – the traditional Italian sauce

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Green pesto in a jar

In summer, herbs like basil are available in abundance. And nothing can beat a homemade pesto. Certainly, this traditional Italian condiment can be found in most grocery stores all year round, thanks to its popularity.

However, if you make pesto from scratch using fresh ingredients, it might pleasantly surprise you.

Homemade pesto for the ultimate experience

Homemade pesto tastes very different from the store-bought versions. It will take just a few minutes of your time. And once the ingredients are assembled, this pesto will instantly brighten up any old pasta.

Add a dollop or two of it to grilled vegetables or fresh tomatoes. Enjoy the “taste” of Genoa, the birthplace of pesto.

The traditional way of making Genoa pesto

Traditionally, pesto from Genoa is made with basil leaves, European pine nuts, garlic, Parmigiano-Reggiano cheese and extra virgin olive oil. All the ingredients are manually crushed in a mortar with a pestle.

The result is a homogeneous bright green paste. Certainly, blenders will save you time and effort in preparing pesto.

Let’s prepare a delicious home-made pesto

Ingredients:

  • 60 g / ½ cup of pine nuts
  • 2 tbsp of fresh lemon juice
  • 1 clove of garlic
  • 1 pinch of coarse sea salt
  • black pepper
  • 40 g / 2 cups of fresh basil leaves
  • 60 ml / ¼ cup of extra virgin olive oil
  • 30 g / ¼ cup of grated Parmigiano-Reggiano cheese

Preparation:

  1. Toast the pine nuts on a hot skillet and place them in a food processor. Add the lemon juice and garlic to the nuts. Then season with salt and pepper.
  2. Blend the ingredients and then add thebasil leaves. The younger and smaller the leaves, the better.
  3. Pulse the blender again and add theolive oil.
  4. Finally, add the cheese. Blend the mix a bit more until the paste is homogeneous.

Pesto can be frozen in ice-cube trays if you want to preserve it for later use. However, you might want to avoid adding cheese, as it doesn’t freeze well. Completely defrost the basil cubes and add cheese then.

While pesto is traditionally made with basil and cedar seeds, you don’t need to stop there. Replace pine nuts with walnuts or cashew. Mix rucola with beetroot greens, and add dried tomatoes. Or roast papers to create a unique blend. There is so much room to experiment.

Use your own pesto for this easy vegan recipe

  1. Preheat an oven to 180 °C / 350 °F.
  2. Cut 1 aubergine lengthwise and score a criss-cross pattern in the flesh side with a knife.
  3. Place the aubergine halves on a baking tray and brush them with olive oil.
  4. Bake them for 30 minutes or until the flesh is soft and the sides are charred.
  5. Remove from the oven and spread a thick layer of pesto over the aubergine halves.
  6. Grill them for 5-7 minutes to make pesto bubble and crisp.

Serve alone or as a side to meat or poultry dishes.

Another great way of enjoying pesto is to spread it over boiled corn on a cob. Give it a go, and you might prefer it to the usual butter with salt flakes.

Get the ingredients

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