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Meat burger – a juicy delicatessen for BBQ enthusiasts

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Meat hamburger

As the barbecue season is almost upon us, it’s an excellent time to revise and update recipes to make al fresco dining a mouth-watering experience for everyone.

Our world is gradually shifting to accommodate vegans and vegetarians, offering all sorts of grilled vegetables, mushrooms and plant-based meat alternatives.

But there is always room for improvement regarding meat favourites, such as burgers. And what tastes better than a proper juicy meat burger with a side of fries or coleslaw?

The birthplace of burgers and its fast array of varieties

Ground meat patties, cooked and served over bread, were first recorded in 1891 in Hamburg, Germany – hence the name of this popular dish.

The relative ease with which burgers can be assembled allowed the recipe to be repeated and adapted to the customers’ preferences.

Burgers could come with cheese, lettuce, tomato and different condiments – from ketchup to ranch dressing. And when it comes to the choice of meat, beef is probably the most popular option, but veal, lamb and pork are used too.

What kind of meat will provide the juiciest meat burger?

Not every beef burger will taste the same, and often it has nothing to do with how you cook it but the ratio of fat in the mince used.

  • The juiciest beef burgers are made with ground beef that contains 20 % fat. Ground chuck offers this ratio, so it is the most popular choice for burgers.
  • A ground-round cut is leaner, with 15 % fat.
  • The leanest option for burgers would be ground sirloin with just 10 % fat.

Therefore, the less fatty the meat you use, the less juicy your burgers will be.

You can mix and match meats to create your own lean-to-fat ratio.

If you feel adventurous, add 25 % sausage meat to the ground beef (especially if it is on the leaner side) before forming patties.

Pork mince has a higher percentage of fat, so mixing it with leaner beef cuts can benefit the burger patty’s flavour and texture.

A few easy steps to grind your meat at home

  1. Keep your meat grinder in a freezer and take it out just before you start grinding.
  2. Cut your meat into cubes, spread them on a tray and keep them in a fridge for half an hour before grinding.
  3. When preparing to mince the meat for your burgers, place a bowl on ice underneath the meat grinder to catch the mince. Use a coarse setting to give your patties a lighter and softer texture.

Now let’s prepare your mouthwatering meat burgers

Take great care forming patties, as using too many herbs and spices can make them fall apart. The best burgers are made without the use of fresh eggs, as the fat should be enough to bind the mince.

Grill your burgers at medium heat, as you don’t want them charred before the internal temperature rises to 65-70 °C / 150-160 °F.

If using cheese, melt it on the burger patty for the last few minutes of cooking.

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Tête portant des noix

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Coconuts on a marble background

L’été bat son plein – il est presque impossible d’imaginer un littoral lointain sans les palmiers et les grands cocotiers avec leurs grappes de fruits verts, jaunes, bruns et orange que nous appelons noix de coco.

Le nom “noix de coco” vient du mot portugais du XVIe siècle “coco”, qui signifie “tête”. Cette comparaison est évidemment due aux trois indentations que les noix de coco ont sur un côté, et cette caractéristique ressemble à une tête humaine avec des yeux.

En latin, le cocotier est appelé Cocos nucifera. Ce nom est dérivé du latin “nux” et “fera”. Mis ensemble, ils peuvent être traduits par “portant des noix”. Ce qui est amusant cependant, c’est que botaniquement parlant, la noix de coco n’est pas une véritable noix mais une drupe, comme la prune, l’olive, la mangue ou la cerise. Et son contenu comestible que nous aimons tous, à savoir l’eau de coco et la chair de la noix de coco, provient de l’endocarpe, communément appelé “noyau” ou “pit”, une partie que l’on jette généralement en mangeant d’autres fruits à noyau.

L’eau de coco est un endosperme liquide qui finit, au fur et à mesure que le fruit se développe, par se transformer en un endosperme solide comestible que nous aimons tous et que nous utilisons largement dans nos recettes. Cette chair sucrée et crémeuse peut être vendue sous forme de grosses chips, de gros copeaux ou de copeaux finement râpés. Mais quelle que soit sa forme, la noix de coco est un ingrédient polyvalent, délicieux non seulement dans les friandises sucrées mais aussi dans les préparations salées.

Apéritif facile

Si tu as déjà goûté des côtes de porc à la sauce piña colada ou une soupe à la noix de coco, tu sais certainement à quel point cet ingrédient brille. Et pour te le prouver, nous allons faire cuire des rondelles d’oignon et les faire recouvrir de noix de coco râpée pour voir à quel point il est facile de cuisiner un apéritif.

  1. Préchauffe ton four à 200 ˚C.
  2. Coupe la ½ moitié d’un gros oignon jaune en rondelles et mets-les de côté.
  3. Prépare maintenant trois assiettes séparées. Mets une ½ tasse de farine mélangée à une pincée de sel et de poivre dans la première. Bats 1 œuf et mets-le dans la deuxième assiette. Dans la troisième assiette, mets une ½ tasse de flocons de noix de coco.
  4. Prends un anneau et trempe-le dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les copeaux de noix de coco.
  5. Lorsque tous les anneaux sont prêts, transfère-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mets-les au four pendant 8 minutes. Puis retourne-les et fais-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sers avec une sauce yaourt-sriracha-miel et reste au frais.

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Estragon – eines der vier feinen Kräuter

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tarragon on a white cutting board

Möchtest du wissen, was das Coolste an Estragon ist? Abgesehen vom Geschmack?

Die Pflanze wird auf Schwedisch und Niederländisch «Drache» genannt. Warum? Wegen ihres lateinischen Namens Artemisia Dracunculus. Der letzte Teil bedeutet «kleiner Drache». Es ist eine Bezeichnung, die von den gewundenen Wurzeln der Pflanze abgeleitet ist.

Estragon ist eines der vier feinen Kräuter. Dies ist eine Kombination kulinarischer Pflanzen, die in der kanonischen französischen Haute Cuisine verwendet werden. Estragon wird mit Kerbel, Schnittlauch und Petersilie gemischt. Diese Mischung wird in Saucen verwendet oder roh in Salaten gegessen.

Estragon in einem leicht zubereiteten Gericht

Versuche, frischen und einfachen Blattsalat zuzubereiten. Dieser konkurriert nicht mit deinem Hauptgericht, sondern setzt sich elegant in Szene.

Du brauchst 2 Salatköpfe.

  1. Entferne zuerst die äusseren welken oder verfärbten Blätter.
  2. Schneide dann den Kern mit einem Schälmesser weg und nimm alle frischen und knackigen Blätter. Waschen und zum Trocknen in eine Salatschleuder geben.
  3. Nun Estragon, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken. Du benötigst ungefähr 2 EL von jedem Kraut.
  4. Dann 1 Schalotte fein hacken und in eine Schüssel geben.
  5. 1 EL Champagner oder Weissweinessig mit 2 EL französischem Senf hinzugeben. Alles gut vermischen.
  6. Als Nächstes das Walnussöl nach und nach einarbeiten (es werden ca. 3 EL benötigt). Giesse es in einem dünnen Strahl hinzu und schlage alles, um eine Emulsion zu erhalten.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Dann die Salatblätter untermischen, mit Zitrone beträufeln und erneut mischen.

Die feine Kräuteremulsion verwandelt den Salat in eine erfrischende Beilage zu deiner Hauptspeise. Er wird definitiv auffallen. Und deine Gäste werden sich bestimmt freuen.

Estragon ist ein toller Begleiter zu Hauptgerichten

Probieren wir ein weiteres klassisches französisches Rezept, in dem Estragon wirklich glänzt. Es ist Sauce béarnaise (von Französischen “aus Bearn”), ein jüngerer Bruder der Hollandaise. Diese verleiht jedem Protein den besonderen Kick, von pochierten Jakobsmuscheln bis hin zu gegrilltem Poulet oder gebratenem Steak.

  1. Stell einen kleinen Topf auf eine Herdplatte mit mittlerer Hitze.
  2. 60 ml Weissweinessig und 60 ml trockenen Weisswein hineingiessen.
  3. 1 fein gehackte Frühlingszwiebel, 1 EL fein gehackter Estragon und ½ TL gemahlener Pfeffer dazugeben.
  4. Zum Kochen bringen und dann auf ein Köcheln reduzieren. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 2 EL reduziert ist. Von der Platte nehmen und beiseite stellen. Nach dem Abkühlen 1 EL Wasser und 2 Eigelb zur Mischung hinzufügen.
  5. Fülle im nächsten Schritt einen weiteren Topf zur Hälfte mit Wasser. Stelle diesen auf die Herdplatte mit mittlerer Hitze.
  6. Giesse nun die Essigmischung in eine kleine Schüssel, die auf den Topf passt. Dies wird im französischen ‘bain-marie’ (Wasserbad) genannt. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und stelle die Schüssel auf den Topf. Die Eigelbmischung schlagen, bis sie eingedickt ist und sich ihr Volumen fast verdoppelt hat. Das dauert ungefähr 5-7 Minuten.
  7. Füge nun 170 g /¾ Tasse ungesalzene geschmolzene Butter (1 EL auf einmal) hinzu und schlage langsam, bis sie emulgiert ist. Pass auf die Mischung auf! Du willst nicht, dass sie zu einem Omelett gerinnt! Gelegentlich vom Herd nehmen, um die Sauce ein wenig abzukühlen, und dann wieder auf den Topf stellen.

Im Idealfall erhältst du eine glatte und emulgierte Sauce, keine einzelnen Eierklumpen, die in Flüssigkeit schwimmen. Gehackten Estragon hinzugeben und sofort servieren.

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Nut-bearing head

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Coconuts on a marble background

Summer is in full swing now – it’s nearly impossible to imagine a distant coastline without the palm trees, and large coconut trees with bunches of green, yellow, brown, orange fruits which we call coconuts.

The name “coconut” came from the 16th-century Portuguese word “coco”, meaning “head”. Such a comparison is obviously due to the three indentations that coconuts have on one side, and that feature resembles a human’s head with eyes.

In Latin coconut tree is called Cocos nucifera. This name is derived from the Latin “nux” and “fera”. Put together, they can be translated as “nut-bearing”. The funny thing though is that botanically speaking, coconut is not a true nut but a drupe, like plum, olive, mango, or cherry. And its edible contents that we all love and enjoy, namely the coconut water and the coconut flesh (or meat), come from the endocarp, which is commonly called “a stone” or “a pit” – a part that we usually discard while munching on other stone fruits. 

Coconut water is a liquid endosperm that eventually, as the fruit develops, transforms into an edible solid endosperm that we all love and widely use in recipes. This sweet, creamy flesh can be sold in the form of big chips, coarse shreds, or finely grated scrapes. But no matter the form, coconut is a versatile ingredient, delicious not only in sweet treats but also in savoury preparations.

Easy appetizer

Had you ever tried pork ribs with piña colada sauce or a coconut soup, you’d definitely know how this ingredient shines. And to prove just that, we’ll bake onion rings and get them covered with shredded coconut to see how easy an appetizer can be cooked.

  1. Preheat your oven to 200 ˚C.
  2. Slice ½ half of a big yellow onion into rings and set aside.
  3. Now prepare three separate plates. Put some ½ cup of flour mixed with a pinch of salt and pepper into the first. Beat 1 egg and put it into the second plate. In the third plate, you’ll want some ½ cup of coconut flakes.
  4. Take one ring and dredge it into flour, then dip into egg and finally coat with the coconut shreds.
  5. When all rings are ready, transfer them onto the baking sheet lined with parchment paper and pop into the oven for 8 minutes. Then flip and bake for another 5-7 minutes until golden brown.

Serve with a yoghurt-sriracha-honey sauce and stay cool.

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Fleischburger – eine Delikatesse mit saftigem Biss für BBQ-Fans

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Meat hamburger

Da die Grillsaison fast vor der Tür steht, ist es die perfekte Zeit, Rezepte zu überarbeiten und zu aktualisieren, um das Essen im Freien zu einem köstlichen Erlebnis für alle zu machen.

Unsere Welt stellt sich allmählich auf Veganer sowie Vegetarier ein und bietet alle Arten von gegrilltem Gemüse, Pilzen und pflanzlichen Fleischalternativen.

Aber auch für Fleischfans gibt es immer Neues zu entdecken, so auch bei Burgern. Und was schmeckt besser als ein richtig saftiger Fleischburger mit Pommes oder Blattsalat?

Die Wiege des Burgers und seine grosse Sortenvielfalt

Hackfleischplätzli, gebraten und auf Brot serviert, wurden erstmals 1891 in Hamburg, Deutschland urkundlich erwähnt – daher der Name dieses populärem Gerichts.

Die Einfachheit, mit der Burger zusammengestellt werden können, ermöglichte es, das Rezept zu verändern und an die Vorlieben jedes Einzelnen anzupassen.

Burger können mit Käse, Salatblätter, Tomate und verschiedenen Gewürzen kommen, von Ketchup bis Ranch-Dressing. Und bei der Fleischauswahl ist Rindfleisch die beliebteste Option, aber auch Kalb-, Lamm- und Schweinefleisch werden verwendet.

Welche Fleischsorte ergibt den saftigsten Fleischburger?

Nicht jeder Rindfleischburger schmeckt gleich, und oft hat es nichts mit der Zubereitung zu tun, sondern mit dem Fettanteil des verwendeten Hackfleischs.

  • Die saftigsten Rindfleisch-Burger werden aus Hackfleisch mit 20 % Fett hergestellt. Dieses Fleisch-Fettverhältnis ist die beliebteste Wahl für Burger.
  • Fleisch aus der Ober- und Unterschale ist mit 15 % Fettanteil magerer.
  • Die magerste Variante für Burger wäre Lende mit nur 10 % Fett.
  • Je weniger Fett das verwendete Fleisch hat, desto weniger saftig werden deine Burger.

Du kannst Fleisch mischen und kombinieren, um dein eigenes Muskel-Fett-Verhältnis zu erhalten.

Wenn du abenteuerlustig bist, füge 25 % Wurstbrät zum Hackfleisch hinzu (besonders, wenn es auf der magereren Seite ist), bevor du die Hackfleischplätzli formst.

Schweinehackfleisch hat einen höheren Fettanteil, daher kann das Mischen mit magereren Rindfleischstücken dem Geschmack und der Textur des Hamburgers zugutekommen.

Ein paar einfache Schritte, um dein Fleisch zu Hause zu hacken

  1. Leg deinen Fleischwolf in den Gefrierschrank und nimm ihn kurz vor dem Hacken heraus.
  2. Schneide dein Fleisch in Würfel, verteile diese auf einem Tablett und stell es vor dem Hacken für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
  3. Wenn du das Hackfleisch für deine Burger vorbereitest, stell eine Schüssel auf Eis unter den Fleischwolf, um das Hackfleisch aufzufangen. Hacke das Fleisch nur grob, um so deinen Burger eine leichtere und weichere Konsistenz zu verleihen.

Lass uns jetzt köstliche Fleischburger zubereiten

Sei beim Formen der Burger sehr vorsichtig, da die Verwendung von zu vielen Kräutern und Gewürzen dazu führen kann, dass sie auseinanderfallen. Die besten Burger werden ohne die Verwendung von frischen Eiern zubereitet, da das Fett ausreichen sollte, um das Hackfleisch zu binden.

Grill deine Burger bei mittlerer Hitze, damit sie nicht verkohlen und die Innentemperatur auf 65-70 °C ansteigen kann.

Wenn du Käse verwendest, lass ihn in den letzten Minuten des Garens auf dem Hamburger schmelzen.

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Nusstragender Kopf

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Coconuts on a marble background

Der Sommer ist endlich in vollem Gange! Es ist fast unmöglich, sich eine ferne Küste ohne Palmen vorzustellen. Vor allem die grossen Kokospalmen mit grünen, gelben, braunen und orangefarbenen Früchten, die wir Kokosnüsse nennen.

Der Name “Kokosnuss” leitet sich vom portugiesischen Wort “coco” aus dem 16. Jahrhundert ab, was “Kopf” bedeutet. Ein solcher Vergleich ist offensichtlich auf die drei Vertiefungen zurückzuführen, die Kokosnüsse auf einer Seite haben. Diese Eigenschaft ähnelt einem menschlichen Kopf mit Augen.

Im Lateinischen heisst die Kokospalme Cocos nucifera. Dieser Name leitet sich vom lateinischen “nux” und “fera” ab. Zusammengenommen kann es mit “nusstragend” übersetzt werden. Das Lustige ist jedoch, dass Kokosnuss botanisch gesehen keine echte Nuss, sondern wie Pflaume, Olive, Mango oder Kirsche eine Steinfrucht ist. Und seine essbaren Inhaltsstoffe, die wir alle lieben und geniessen, nämlich das Kokoswasser und -fleisch, stammen aus dem Endokarp. Dies wird gemeinhin als “Stein” bezeichnet – ein Teil, den wir normalerweise beim Essen anderer Steinfrüchte wegwerfen.

Kokoswasser ist ein flüssiges Endosperm. Dieses verwandelt sich mit der Entwicklung der Frucht in ein essbares festes Endosperm. Wir alle lieben und verwenden es in Rezepten. Dieses süsse, cremige Fruchtfleisch kann in Form von grossen Chips, groben oder fein geriebenen Stückchen verkauft werden. Aber egal in welcher Form, Kokos ist eine vielseitige Zutat, die nicht nur in süssen Leckereien, sondern auch in herzhaften Zubereitungen köstlich ist.

Einfache Vorspeise

Hast du jemals Schweinerippchen mit Piña Colada-Sauce oder einer Kokossuppe probiert? Wenn ja, dann weisst du, wie diese Zutat glänzt. Um genau das zu beweisen, backen wir Zwiebelringe und bedecken sie mit Kokosraspeln. Hier siehst du, wie einfach eine Vorspeise zubereitet werden kann.

  1. Heize den Backofen auf 200 °C vor.
  2. Die Hälfte 1 grossen gelben Zwiebel in Ringe schneiden und beiseite stellen.
  3. Bereite nun drei separate Teller vor. Gib etwa ½ Tasse Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer in den ersten Teller. 1 Ei schlagen und in den Zweiten geben. In den dritten Teller kommt etwa ½ Tasse Kokosflocken.
  4. Einen Zwiebelring nehmen und im Mehl wenden, dann in das Ei tauchen und schliesslich mit den Kokosraspeln bedecken.
  5. Wenn alle Ringe fertig sind, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 8 Minuten in den Ofen schieben. Dann wenden und weitere 5-7 Minuten goldbraun backen.

Mit einer Joghurt-Sriracha-Honig-Sauce servieren und cool bleiben.

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