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Spezialschnitte – Lebensmittelgeschäfte vs. vertrauenswürdige lokale Metzger

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Two flat iron steaks on a wooden board

Bist du ein begeisterter Fleischliebhaber? Dann kennst du vielleicht die verschiedenen Schnittvarianten und die besten Kochmethoden, um das Fleisch perfekt zuzubereiten.

Lebensmittelgeschäfte bieten normalerweise die gleichen Schnittarten an. Aber einige können einen Arm und ein Bein kosten. Warum also nicht die ausgetretenen Pfade verlassen und einen lokalen Metzger besuchen? Er oder sie hat vielleicht etwas Besonderes für einen Bruchteil der Kosten für dich bereit.

Im Allgemeinen liegt der Unterschied zwischen den Schnitten, die du in einem Lebensmittelgeschäft erhältst, und denen von einem freundlichen Metzger sowohl im Preis als auch in der Verfügbarkeit. Einige Schnitte sind so obskur, dass sie nicht als Mainstream-Konsumartikel verkauft werden können. Stattdessen werden sie zu Hackfleisch verarbeitet, weil sich Burger gut verkaufen. Manchmal bekommt man diese speziellen Schnitte also nur beim Metzger. Der Profi also, der sich mit dem ganzen Tier befasst und es in Teilstücke zerlegt.

In diesem Artikel werden wir einige ungewöhnliche und unterschätzte Schnitte erwähnen. Gute Nachrichten: Diese seltenen Stücke werden dein Bankkonto nicht strapazieren – und schmecken wunderbar, wenn sie richtig zubereitet werden.

Ein naher Verwandter des Filets

Flat Iron Steak oder ‘Schaufelstück’ ist fast so zart wie Filet. Obwohl es in Restaurants und Lebensmittelgeschäften eine relativ seltene Wahl ist, ist es schön marmoriert. Dieser Teil hat ausserdem viele Aromen und einen “fleischigen” Geschmack. Und er ist eine fantastische Alternative zu Ribeye – abzüglich des Preises.

Dieser Schnitt stammt aus der Schulter einer Kuh, genau genommen aus dem oberen Bereich der Rinderschulter. Seine Form ist rechteckig und ziemlich dick mit einer muskulösen Struktur.

Du kannst es vor dem Kochen marinieren oder es abwechselnd mit Flankensteak verwenden. Aber gegrillt oder gebraten mit etwas Öl und Salz schmeckt dieser Schnitt hervorragend. Stell jedoch sicher, dass die Kochfläche nicht extrem heiss ist. Dieses Stück ist normalerweise dick und brennt daher möglicherweise schnell an, bevor es durchgaren kann.

Du solltest es bei mittelhoher Hitze (60 °C Innentemperatur) garen. Gegartes Fleisch 20 Minuten ruhen lassen und beim Servieren gegen die Faser schneiden.

Eine Alternative zu Ribeye

Chuck Eye Steak order ‘Rindernackensteak’ ist eine weitere Alternative für Ribeye und wiederum eine viel billigere. Das erklärt seinen informellen Namen: “Ribeye des armen Mannes”. Die Beschaffung kann schwierig sein, da es nur zwei Chuck-Eye-Steaks pro Kuh gibt.

Das Chuck Eye kommt vom Rindernacken. Genau genau genommen der fünften Rippe, die sehr nahe an der Stelle liegt, an der das Ribeye geschnitten wird. Es eignet sich hervorragend für Braten und andere langsame Kochmethoden.

Dieses Stück kann aber auch in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden. Es braucht nur eine grosszügige Menge Salz und Pfeffer für zusätzlichen Geschmack. Für das beste Ergebnis sollte die Innentemperatur 62 °C betragen.

Ein weiterer seltener Schnitt von nur zwei pro Kuh

Hier ist ein weiterer ungewöhnlicher Schnitt, der bei richtiger Zubereitung sowohl zart als auch voller Geschmack ist. Er kommt vom über dem Steiss liegenden Rückgrat und hat ein ziemlich ungewöhnliches Aussehen. Siehe Spider Steak (Fledermaussteak).

Der Schnitt hat auf einer Seite fette Streifen, die einer Auster oder einem Spinnennetz ähneln. Auch hier gibt es nur zwei von einem Tier. Und es hat eine gute Marmorierung und viel Geschmack und Zartheit.

Es ist ein dünner Schnitt, also sei beim Braten oder Grillen bei sehr hoher Hitze schnell. Andernfalls wird es durch Überkochen zäh. Mit einer Innentemperatur von 55 °C erzielst du das beste Ergebnis. Nach dem Kochen in Folie wickeln und vor dem Servieren ruhen lassen.

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Springtime is asparagus time

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green and white asparagus on white background

The tasty vegetable lands on our plates again just in time for the start of spring. Whether green or white asparagus, the variety is huge and the regional farmers are finally offering fresh asparagus from home again. In this article we reveal the differences between white and green asparagus.

Some key data on asparagus

With the onset of spring, the asparagus season also beckons. In Switzerland, it starts at the end of April/beginning of May and lasts until St. John’s Day, 23 June, which is traditionally the last day of the asparagus harvest.

Asparagus belongs to the so-called liliaceae family and has an intense flavour of its own. We distinguish between white asparagus, also called pale asparagus, and green asparagus, as well as the rather rare violet asparagus.

Why are some asparagus green?

Although we are all familiar with white and green asparagus, we often have a misconception about the different colours. They are not different varieties, as most of us assume. Only the type of cultivation determines the white and green colour.

Thus, white asparagus grows underground and is harvested as soon as the “head” sees the light. This keeps them “pale”. Green asparagus, on the other hand, grow in the sun and get their characteristic green and intense colour thanks to sunlight and photosynthesis.

Of course, these different types of cultivation also have an effect on the taste. But which asparagus tastes better is something each person must decide for themselves.

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Pâques : d’une tradition païenne à une fête religieuse très appréciée

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Edible chocolate Easter nest with colourful sugar eggs

À l’approche de Pâques, l’une des fêtes les plus appréciées de l’année amène une ambiance chocolatée et printanière. Les températures augmentent et la vie sort de son sommeil hivernal. Pendant ce temps, les vitrines des magasins et des cafés sont décorées d’œufs et de lapins en chocolat.

Pâques est une fête religieuse, mais ses racines remontent à la tradition païenne de célébration de la déesse allemande du printemps, Ostara, ou de sa version anglo-saxonne, Eostre.

Selon la mythologie, Ostara a transformé un oiseau en un lièvre magique. Non seulement l’oiseau devenu lièvre devint l’animal de compagnie préféré d’Ostara, mais il sut également pondre des œufs colorés pour la fête du printemps de sa maîtresse.

Grâce à la mythique Ostara, les fabricants de chocolat peuvent accroître leurs bénéfices, car nous apprécions tous les fantastiques sélections de confiseries de Pâques :wink:

Petits et grands s’amusent à fabriquer et à chasser les magnifiques nids de Pâques

Aujourd’hui, les enfants du monde entier s’adonnent à la chasse aux œufs de Pâques et à d’autres jeux amusants liés à cette fête. Pâques est un moment idéal pour faire preuve de créativité avec les enfants.

Bien qu’il faille un peu d’entraînement pour préparer des lapins ou des œufs en chocolat, il existe plusieurs façons de faire participer les enfants à la préparation de quelque chose de délicieux pour cette fête unique.

Fabriquer des nids de Pâques comestibles est une façon parfaite de passer du temps avec ses enfants.

Les nids de Pâques comestibles, réalisés avec seulement 3 ou 4 ingrédients, sont un projet parfait pour les petites mains. Les nids ne nécessitent aucune cuisson et sont magnifiques avec des œufs en chocolat colorés.

En général, les céréales, comme les cornflakes, le riz soufflé ou le blé concassé, sont recouvertes de chocolat fondu et parfois de beurre de cacahuète. Les nids en forme de disque sont laissés au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils deviennent solides.

Il est maintenant temps de préparer ton propre nid de Pâques

Essaie cette recette avec des vermicelles pour un aspect plus “réaliste” du nid. Cette recette est également facile à réaliser avec des enfants, mais le résultat final serait tout aussi fantastique pour une fête d’enfants que pour un goûter plus élaboré d’inspiration pascale pour les adultes.

Ingrédients :

  • 50 g de vermicelles de riz
  • 1 c.à.s d’huile végétale neutre
  • 50 g de ton chocolat préféré (noir, au lait ou blanc)

Méthode :

  1. Placer une casserole avec de l’eau sur feu vif et placer un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole, de sorte que l’eau n’atteigne pas le bol.
  2. Casser les vermicelles de riz en petits morceaux pour qu’ils ressemblent aux brindilles d’un nid.
  3. Chauffer l’huile végétale neutre dans une poêle et ajouter les nouilles brisées.
  4. Faire frire les nouilles pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient un aspect brillant et qu’elles deviennent plus molles. Une fois les nouilles prêtes, les placer sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
  5. Casser le chocolat en morceaux et le placer dans le bol au-dessus de la casserole pour le faire fondre. Remuer le chocolat pendant qu’il fond, mais veiller à ne pas le brûler, sinon il deviendra amer et granuleux.
  6. Une fois le chocolat fondu, transférer les nouilles dans le bol de chocolat pour les enrober.
  7. Pour créer les nids, utiliser un moule à muffins. Envelopper de plastique l’extérieur du moule à muffins, puis recouvrir délicatement les moules avec les nouilles au chocolat, en créant une forme de nid.
  8. Transférer le moule à muffins au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Les nids peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine.

Décorer les nids avec des œufs en chocolat ou d’autres produits de Pâques avant de servir.

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Le brunch – une façon décontractée de manger

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Brunch with eggs, bacon, beans, cheese, fruits and coffee

La première fois que le mot “brunch” a été utilisé par Guy Beringer, un journaliste anglais, c’était en 1895. Il défendait l’idée d’un repas qui pourrait être apprécié par tous les “fêtards du samedi soir” vers midi. Il a donc fusionné deux mots : breakfast + lunch = brunch.

Rapidement, ce concept de repas détendu a commencé à gagner en popularité et a été adopté aux États-Unis, puis dans le monde entier.

“The good way of life”

Les brunchs sont généralement servis le dimanche entre 10 et 16 heures. Les gens peuvent donc sortir de leur lit à peu près à n’importe quelle heure et ne pas manquer les bienfaits du petit-déjeuner, marié aux favoris du repas de midi.

Il y en a pour tous les goûts : des œufs, des crêpes et du granola aux dim sum et même aux mini-burgers.

Tu peux rendre l’affaire aussi détendue et facile que tu le souhaites, et aussi arrosée que tu le souhaites. Que tu sois une famille avec des enfants ou avec une bande d’amis après une soirée, un brunch égayera sans aucun doute ta journée.

Étant une invention assez moderne, le brunch est probablement l’une des catégories de repas les plus appréciées. Certains restaurants le servent toute la journée, tous les jours de la semaine.

L’œuf – la star des brunchs

Dans la plupart des pays, le brunch comprend généralement des œufs cuits de toutes les manières possibles : brouillés, au plat, pochés ou en omelette.

Un succès absolu est un plat appelé “Œufs bénédictes”. Il s’agit d’un œuf poché sur un pain muffin avec une riche portion de sauce hollandaise. Du saumon fumé, des épinards ou du bacon frit accompagneront également ce genre de plat.

Accompagne-le d’une tasse de café au lait. Ou sirote un cocktail sophistiqué à base de pêche et de champagne, le “Bellini”. Tout se marie parfaitement au brunch.

Les favoris du brunch en Espagne, au Moyen-Orient et en Extrême-Orient

Une autre façon de déguster des œufs au brunch est la tortilla espagnole, un plat traditionnel à base d’œufs et de pommes de terre. Ne manque pas un verre de Cava, un vin mousseux espagnol léger et rafraîchissant.

Si tu visites le Moyen-Orient, ne manque pas la shakshuka. Ici, les œufs sont cuits dans une riche sauce tomate et harissa. Habituellement, elle est servie dans une poêle profonde avec une miche de pain blanc chaud et moelleux.

La façon la plus savoureuse de déguster un œuf sur le plat est probablement le Nasi Goreng, le plat préféré des Malaisiens. C’est du riz sauté avec de la sauce soja sucrée, de la pâte de piment et de la viande, de l’ail et de l’oignon.

Dumplings – une autre façon exotique de bruncher

L’expérience du brunch ne serait pas complète si tu n’avais jamais essayé le Dim Sum chinois. “Dim Sum” signifie “toucher le cœur” en chinois. Essaie-le et tu seras d’accord. Ces raviolis sont généralement fourrés aux crevettes, au poulet ou à la viande, à la fois cuits à la vapeur et frits. Et ils arrivent à ta table dans des paniers tressés qui s’empilent les uns sur les autres.

En effet, tu dois absolument essayer le Cheong Fun. Ce plat se compose de rouleaux de nouilles de riz, avec ton choix de viande ou de crevettes. Tu peux aussi essayer Cha Siu Bao, des brioches de porc farcies au barbecue, et Har Gow, des raviolis de crevettes.

Quel que soit ton choix de favoris pour le brunch, n’oublie pas de le partager avec tes proches.

Les dumplings sont aussi généralement dégustées accompagnées de thé chinois noir ou vert.

En attendant, profite de la vie pour bien saisir l’esprit du brunch. 

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Easter – from a pagan tradition to a much-loved religious holiday

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Edible chocolate Easter nest with colourful sugar eggs

With Easter soon approaching, one of the most favourite celebrations of the year calls for everything chocolatey and spring related. The temperatures rise, and life wakes up from winter’s slumber. Meanwhile, shops’ and cafes’ windows get decorated with chocolate eggs and bunnies.

Easter is a religious holiday, though its roots come from the pagan tradition of celebrating the German goddess of spring Ostara, or an Anglo-Saxon version of her: Eostre.

According to mythology, Ostara has transformed a bird into a magical hare. Not only the bird-turned-hare became Ostara’s favourite pet, but it also knew how to lay colourful eggs for his mistress’ spring festival.

And chocolate manufacturers can increase profits thanks to the mythical Ostara, as we all get a fantastic selection of Easter confectionery :wink:

Young and old enjoy making and hunting for the beautiful Easter nests

Today, children worldwide enjoy Easter egg hunts and other fun games related to the celebration. Easter is a great time to get creative with children.

While it can take some practice making chocolate bunnies or eggs from scratch, there are several ways you can involve children in preparing something delicious for this unique celebration.

Making edible Easter nests is a perfect way to spend time with your kids

Edible Easter nests, made with just 3-4 ingredients, are a perfect project for little hands. The nests require no baking and look magnificent with colourful chocolate eggs.

Usually, cereals, like cornflakes, puffed rice or shredded wheat, get covered in melted chocolate and sometimes peanut butter. The disc-shaped nests are left in a fridge till they turn solid.

Now it’s time to prepare your own unique Ester nest

Try this recipe with vermicelli noodles for a more “realistic” look of the nest. It is also easy to make with children, yet the final result would look equally fantastic for a kids’ party and a more elaborate Easter-inspired afternoon tea gathering for grown-ups.

Ingredients:

  • 50 g / ½ cup of rice vermicelli noodles
  • 1 tbsp neutral vegetable oil
  • 50 g / ¼ cup of your favourite chocolate

Method:

  1. Place a pan with water over high heat and position a heatproof bowl over the pan, so the water doesn’t reach the bowl.
  2. Break therice vermicelli noodles into smaller pieces to resemble the twigs of a nest.
  3. Warm theneutral vegetable oil in a skillet and add the broken noodles.
  4. Fry the noodles for a few minutes until they look glossy and get softer. Once ready, put the noodles on a paper towel to absorb the excess oil.
  5. Break the chocolate into pieces and place it into the bowl over the pan to melt. (Dark, milk or even white chocolate will work fine for this recipe.) Stir the chocolate while it’s melting, but be careful not to scorch it; otherwise, it will become bitter and grainy.
  6. Once the chocolate is melted, transfer the noodles into the bowl of chocolate for coating.
  7. To create the nests, use a muffin tin. Wrap plastic over the outside of the muffin tin and then carefully cover the cups with the chocolate noodles, creating a nest shape.
  8. Transfer the muffin tin to a refrigerator and cool for at least 30 minutes. You can keep the nests in a fridge for a week.

Decorate the nests with chocolate eggs or other Easter goods before serving.

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Ostern – von einer heidnischen Tradition zu einem beliebten religiösen Feiertag

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Edible chocolate Easter nest with colourful sugar eggs

Da Ostern bald näher rückt, fordert eines der beliebtesten Feste des Jahres alles, was schokoladig und frühlingshaft ist. Die Temperaturen steigen und das Leben erwacht aus dem Winterschlaf. Währenddessen werden die Schaufenster von Geschäften und Cafés mit Schokoladeneiern und Hasen geschmückt.

Ostern ist ein religiöser Feiertag, obwohl seine Wurzeln in der heidnischen Tradition liegen, die deutsche Frühlingsgöttin Ostara oder eine angelsächsische Version von ihr, die Eostre zu feiern.

Der Mythologie zufolge hat Ostara einen Vogel in einen magischen Hasen verwandelt. Der zum Hasen gewordene Vogel wurde nicht nur zu Ostaras Lieblingshaustier, sondern er wusste auch, wie man bunte Eier für das Frühlingsfest seiner Herrin legt.

Und Schokoladenhersteller können dank der mythischen Ostara ihre Gewinne steigern, da wir alle eine fantastische Auswahl an Ostersüssigkeiten bekommen.

Jung und Alt erfreuen sich am Basteln und Finden schöner Osternester

Heute erfreuen sich Kinder auf der ganzen Welt am Ostereiersuchen und anderen lustigen Spielen im Zusammenhang mit der Feier. Ostern ist eine tolle Zeit, um mit Kindern kreativ zu werden.

Es kann zwar etwas Übung erfordern, Schokohasen oder Eier von Grund auf neu zuzubereiten. Aber es gibt mehrere Möglichkeiten, wie du Kinder in die Zubereitung von etwas Köstlichem für diese einzigartige Feier einbeziehen kannst.

Essbare Osternester selbst machen

Essbare Osternester aus nur 3-4 Zutaten sind ein perfektes Projekt für kleine Hände. Die Nester müssen nicht gebacken werden und sehen mit bunten Schokoladeneiern grossartig aus.

Normalerweise werden Cerealien wie Cornflakes, Puffreis oder Weizenschrot mit geschmolzener Schokolade und manchmal Erdnussbutter überzogen. Die scheibenförmigen Nester bleiben im Kühlschrank, bis sie fest werden.

Jetzt ist es an der Zeit, dein eigenes einzigartiges Osternest zu kreieren

Probiere dieses Rezept mit Fadennudeln für ein “realistischeres” Aussehen des Nestes. Es ist auch einfach mit Kindern zuzubereiten. Und das Endergebnis wird für eine Kinderparty und einen ausgelassenen osterbezognen Nachmittagstee für Erwachsene gleichermassen fantastisch aussehen.

Zutaten:

  • 50 g / ½ Tasse Reisfadennudeln
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 50 g / ¼ Tasse deiner Lieblingsschokolade

Zubereitung:

  1. Stell eine mit Wasser gefüllte Pfanne auf eine Herdplatte mit hoher Hitze und stell eine hitzebeständige Schüssel auf die Pfanne, sodass das Wasser die Schüssel nicht erreicht.
  2. Brich die Reisfadennudeln in kleinere Stücke, die Zweigen eines Nestes ähneln.
  3. Erwärme das Pflanzenöl in einer Pfanne und füge die zerbrochenen Nudeln hinzu.
  4. Die Nudeln ein paar Minuten braten, bis sie glänzend aussehen und weicher werden. Sobald die Nudeln fertig sind, lege sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
  5. Brich die Schokolade in Stücke und lege sie zum Schmelzen in die Schüssel über der Pfanne. (Zartbitterschokolade, Milchschokolade oder sogar weisse Schokolade eignen sich gut für dieses Rezept.) Rühre die Schokolade während des Schmelzens um, aber achte darauf, dass sie nicht anbrennt; andernfalls wird sie bitter und körnig.
  6. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Nudeln zum Überziehen in die Schüssel mit der Schokolade geben.
  7. Verwende zum Erstellen der Nester eine Muffinform. Wickle Plastik über die Aussenseite der Muffinform und bedecke dann die Formen vorsichtig mit den Schokoladennudeln, um eine Nestform zu schaffen.
  8. Die Muffinform in einen Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Du kannst die Nester eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.

Verziere die Nester vor dem Servieren mit Schokoladeneiern oder anderen Osterwaren.

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