Kochen und Backen à la Pearl bedeutet: kunterbunt, selbstgemacht und perfektionistisch. Seien dies Äpfel und Avocado auf den eigenen Vollkornbrötchen, Zitronenmuffins mit frischen Heidelbeeren oder Süsskartoffelbrownies. Dabei ist für mich ein Gespür für’s Detail fast so wichtig wie der Genuss an sich, denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Wenn das Ganze dann auch noch vor Vitaminen und gesunden Fetten strotzt, bin ich zufrieden mit meinem Werk.
Neben gutem Essen gilt meine Liebe der Sprache. Vor allem Englisch und Japanisch – aber auch das Deutsche – haben es mir angetan. Bei Farmy bin ich als Content Marketing Managerin daher gut aufgehoben. Dies auch, da ich mich für Nachhaltigkeit einsetze. Hast du Lust, mit mir das Universum der Sprache und des Essens zu entdecken?
We have already reached the last part of our seasonal flower series. Now you have a seasonal calendar for a large number of flowers. Did you gain a little more knowledge?
Here we would like to introduce you to flower, berry and foliage varieties that bloom and grow here from October to December. We will also explore the history of wreaths.
Psst: here are the other three parts of the series:
Yes, it’s true: towards the end of the year, not quite as many flowers are in bloom in Switzerland. Nevertheless, we can still enjoy some beautiful plants!
Seasonal flowers in October
Chrysanthemums
A few flowers that you can find in September may still be in bloom in October. Among them are the elegant or wild dahlias, which flower until frost. These new flowers appear in October:
chrysanthemums, which resemble summer asters
Rosehips with their joyful red berries – the fruits of roses!
Snowberries, which pop loudly when you step on them
Snowberries
the wonderfully fragrant eucalyptus
statice with their hearty, small, colourful flowers
gladioli, which are also called sword flowers in Switzerland
ivy with its dark, lush leaves
orange-red, radiant physalis
cheerful autumn asters with their delicate flowers
calendula found in all kinds of natural cosmetics
Autumn asters
Seasonal flowers in November
In November you can still find eucalyptus, ivy and chrysanthemums in Switzerland. And even though it’s already practically winter, you can still find the following treasures:
amaryllis from the genus hippeastrum, which resemble lilies
cupressus, the sweet-smelling, bluish conifer
the classic, lush green pine we all know: the Nordmann fir
Cupressus
Seasonal flowers in December
Besides amaryllis and eucalyptus, you will find the following plants in December, both of which are inevitably associated with Christmas:
mistletoe, which promises happiness and everlasting love.
holly with its pointed leaves and fiery red berries
Mistletoe
The round decoration full of symbolism
Slowly, autumn brings winter with it. And when it comes to flowers, one thing in particular is associated with it: wreaths!
Wreaths, a bound collection of twigs, flowers and leaves, have been around for several millennia. It is believed that already the Romans and Greeks made wreaths by hand and either hung them on their doors as a symbol of triumph or wore them on their heads at festivals as well as to honour warriors. Winners of sporting events also received wreaths.
In Christendom, a wreath symbolises eternal life through its circular shape, and through that, Jesus. In addition, evergreen wreaths began to be placed on graves in the early 19th century to honour the dead.
Advent wreaths are also usually woven from evergreen branches. These are said to symbolise immortality, as they are known for their robustness in winter.
Psst: our producer Blumenpost gives you the chance to make your own Advent wreath. Look out for free workshop dates right now!
Nous avons déjà atteint la dernière partie de notre série sur les fleurs saisonnières. Désormais, tu disposes d’un calendrier saisonnier pour un grand nombre de fleurs. Tu auras appris quelque chose ?
Nous aimerions ici te présenter les variétés de fleurs, de baies et de feuillages qui fleurissent et poussent ici d’octobre à décembre. Nous explorerons également l’histoire des couronnes de fleurs.
Psst : voici les trois autres parties de la série :
Quelles sont les fleurs de saison en automne et en hiver ?
Oui, c’est vrai : vers la fin de l’année, les fleurs ne sont pas aussi nombreuses en Suisse. Néanmoins, nous pouvons encore profiter de quelques belles plantes !
Fleurs de saison en octobre
Chrysanthèmes
Quelques fleurs qui poussent en septembre peuvent être encore en fleur en octobre. Parmi elles, les dahlias élégants ou sauvages, qui fleurissent jusqu’à ce qu’il gèle. Ces nouvelles fleurs apparaissent en octobre :
les chrysanthèmes, qui ressemblent à des asters d’été
les cynorhodons avec leurs joyeuses baies rouges – les fruits des roses !
les symphorines, qui éclatent bruyamment lorsque vous les piétinez
Symphorines
l’eucalyptus merveilleusement parfumé
les statices avec leurs petites fleurs colorées et robustes
les glaïeuls, qui sont également appelés fleurs d’épée en Suisse
le lierre avec ses feuilles sombres et luxuriantes
le physalis rouge orangé et radieux
de joyeux asters d’automne avec leurs fleurs délicates
le souci que l’on trouve dans toutes sortes de produits cosmétiques naturels
Asters d’automne
Fleurs de saison en novembre
En novembre, on peut encore trouver de l’eucalyptus, du lierre et des chrysanthèmes en Suisse. Et même si c’est déjà pratiquement l’hiver, il est encore possible de trouver les trésors suivants :
les amaryllis du genre hippéastres, qui ressemblent à des lys
le cyprès, le conifère bleuté à l’odeur agréable
le classique pin vert luxuriant que nous connaissons tous : le sapin de Nordmann
Sapin de Nordmann
Fleurs de saison en décembre
Outre l’amaryllis et l’eucalyptus, on trouve en décembre les plantes suivantes, qui sont toutes deux inévitablement associées à Noël :
le gui, qui promet le bonheur et l’amour éternel.
le houx, avec ses feuilles pointues et ses baies rouge vif
Gui
La décoration ronde pleine de symbolisme
Lentement, l’automne amène l’hiver avec lui. Et quand il s’agit de fleurs, une chose en particulier y est associée : les couronnes de fleurs !
Les couronnes, un assemblage de brindilles, de fleurs et de feuilles, existent depuis plusieurs millénaires. On pense que les Romains et les Grecs fabriquaient déjà des couronnes à la main et les accrochaient à leurs portes en signe de triomphe ou les portaient sur la tête lors de fêtes ou pour honorer les guerriers. Les gagnants d’événements sportifs recevaient également des couronnes.
Dans la chrétienté, une couronne symbolise la vie éternelle par sa forme circulaire, et par là, Jésus. En outre, les couronnes à plante sempervirente ont commencé à être placées sur les tombes au début du XIXe siècle pour honorer les morts.
Les couronnes de l’Avent sont également généralement tissées à partir de branches de conifères. Celles-ci sont censées symboliser l’immortalité, car elles sont connues pour leur robustesse en hiver.
Psst : notre producteur Blumenpost te donne la possibilité de fabriquer ta propre couronne de l’Avent. Vérifie dès maintenant les dates des ateliers gratuits !
Wir sind bereits beim letzten Teil unserer saisonalen Blumenserie angekommen. Damit hast du einen saisonalen Kalender für eine grosse Anzahl Blumen. Hast du was dazugelernt?
Hier möchten wir dir noch Blumen-, Beeren- und Laubsorten vorstellen, welche von Oktober bis und mit Dezember bei uns blühen und wachsen. Ausserdem gehen wir der Geschichte von Kränzen auf die Spur.
Psst: Hier sind noch einmal die anderen drei Teile der Serie:
Ja, es stimmt: Gegen Ende des Jahres blühen nicht mehr ganz so viele Blumen bei uns. Trotzdem können wir uns noch an einigen wunderschönen Exemplaren erfreuen!
Saisonale Blumen im Oktober
Chrysanthemen
Ein paar Blumen, die du im September antreffen kannst, können auch noch im Oktober blühen. Darunter die elegant- oder wildgeformten Dahlien, welche bis in den Frost hinein blühen. Im Oktober kommen neu dazu:
die den Sommerastern ähnelnden Chrysanthemen
Hagebutten mit ihren freudig roten Beeren – die Früchte von Rosen!
Schneebeeren, welche laut aufknallen, wenn man drauftritt
Schneebeeren
der wunderbar duftende Eukalyptus
Statizen mit ihren herzigen, kleinen, farbenfrohen Blüten
Gladiolen, die man in der Schweiz auch Schwertblumen nennt
Efeu mit seinen dunklen, satten Blättern
orange-rot leuchtende Physalis
fröhliche Herbstastern mit ihren feinen Blüten
Ringelblumen, die man in allerlei Naturkosmetik findet
Herbstastern
Saisonale Blumen im November
Im November findest du weiterhin Eukalyptus, Efeu und Chrysanthemen in der Schweiz. Und auch wenn es bereits praktisch Winter ist, findest du noch folgende Schätze:
Amaryllis aus der Gattung Ritterstern, die an Lilien erinnern
Cupressus, die lieblich duftende, bläulich gefärbte Konifere
die klassische, saftig grüne Kiefer, die wir alle kennen: die Nordmannstanne
Cupressus
Saisonale Blumen im Dezember
Neben Amaryllis und Eukalyptus triffst du im Dezember noch folgende Pflanzen an, welche beide unweigerlich mit Weihnachten assoziiert werden:
Mistelzweige, die Glück und ewige Liebe versprechen
Stechpalme mit den spitzen Blättern und feurigen roten Beeren
Mistelzweig
Die runde Dekoration voller Symbolik
Mit dem Herbst kommt auch so langsam der Winter. Und damit wird in punkto Blumen vor allem eins in Verbindung gebracht: Kränze!
Kränze, eine gebundene Kollektion von Zweigen, Blumen und Blättern, gibt es bereits seit mehreren Jahrtausenden. Man glaubt, dass bereits die Römer und Griechen Kränze von Hand gefertigt und entweder als Symbol für Triumph an ihre Türe gehängt oder bei Festen sowie zur Ehrung von Kriegern auf dem Kopf getragen haben. Gewinner von Sportveranstaltungen erhielten ebenfalls Kränze.
Im Christentum symbolisiert ein Kranz durch seine Kreisform ewiges Leben und dadurch Jesus. Zudem begann man im frühen 19. Jahrhundert, immergrüne Kränze auf Gräber zu legen, um die Toten zu ehren.
Auch Adventskränze sind meist aus immergrünen Zweigen geflochten. Diese sollen Unsterblichkeit symbolisieren, da sie für ihre Robustheit im Winter bekannt sind.
Psst: Bei unserer Produzentin Blumenpost hast du die Chance, deinen eigenen Adventskranz zu binden. Schau gleich einmal nach freien Workshop-Terminen Ausschau!
La mission : produire la boisson à l’avoine la plus saine, la plus durable et la meilleure de Suisse. Notre producteur, Jucker Farm, a-t-il réussi ? Nous avons eu l’occasion d’examiner de plus près la boisson à l’avoine et le processus de production lors de leur événement officiel sur la boisson à l’avoine au Bächlihof à Jona.
La magie de la production
Depuis novembre 2021, on peut déguster la première boisson suisse à l’avoine provenant de la ferme – à savoir de Jucker Farm. Cela a été précédé d’une période d’expérimentation et de bricolage. Au moment de l’événement, par exemple, la boisson à l’avoine était encore produite avec une petite machine de location avec laquelle beaucoup de travail de développement a été effectué. La production à grande échelle commencera bientôt avec une machine plus grande.
Ici, Jucker Farm élabore sa boisson à l’avoine à partir de farine d’avoine, d’eau, d’huile de colza, d’enzymes et de sel. Mais ce n’est pas aussi simple que cela en a l’air ! La farine d’avoine est d’abord mélangée à de l’eau, puis chauffée. Les enzymes sont l’ingrédient magique. Elles permettent de décomposer l’amidon de la farine d’avoine. Cela produit du sucre naturel, qui donne également à la boisson à l’avoine sa douceur.
Ensuite, les matières en suspension de la farine d’avoine sont séparées du liquide obtenu, le tout est homogénéisé, pasteurisé, puis mis en bouteille, fermé à la main et refroidi par choc. Et enfin, les étiquettes sont apposées.
Il faut donc environ 5 heures pour produire un lot de boisson à l’avoine. Environ 500 litres de lait d’avoine peuvent être produits quotidiennement. (Tu peux trouver une description détaillée du processus de production ici (source en allemand)).
Mais maintenant, le bricolage est terminé. La vraie machine est déjà prête et sera bientôt mise en service. Et elle a tout ce qu’il faut ! Contrairement à la machine expérimentale, elle peut produire jusqu’à 1000 litres de boisson à l’avoine par jour. Grâce à un échangeur de chaleur dans l’installation, la chaleur générée ici peut être utilisée et récupérée de manière optimale. Cela permet d’économiser l’énergie de chauffage. À l’avenir, l’énergie solaire sera également ajoutée.
Et pourtant, la production de la boisson à l’avoine de Jucker Farm est extrêmement laborieuse. Comment cela se fait-il ? Parce que la matière première à partir de laquelle elle est fabriquée, l’avoine, provient de l’agriculture régénératrice.
L’agriculture régénératrice suisse
Tout d’abord, contrairement à l’approche conventionnelle axée sur la protection des plantes, l’agriculture régénératrice met l’accent sur le sol. Comme nous l’explique Sven, chef du Bächlihof et agriculteur : “Une nourriture saine ne pousse que sur un sol sain”.
Donc, en général, l’exploitation d’une agriculture régénératrice signifie que le sol est
couvert en permanence,
toujours bien enraciné,
n’est que très peu perturbé (c’est-à-dire qu’il n’y a pratiquement pas de pesticides, d’engrais artificiels ou de labours).
De plus, la biodiversité est favorisée, ce qui nécessite une protection chimique des plantes aussi faible que possible. Les animaux sont également intégrés. Cela signifie, par exemple, que le sous-semis (une graine sous la graine principale, qui ne fleurit vraiment qu’après la récolte de cette dernière. Cela permet de lutter contre l’érosion du sol, puisqu’il est toujours protégé du vent et de la pluie. Plus d’informations ici (source en allemand)), est utilisé comme pâturage pour les oies dans leur ferme à Rafz. Celles-ci fertilisent à leur tour le sol. En outre, la pâte d’avoine filtrée qui reste de la production de la boisson à l’avoine est utilisée pour fabriquer des aliments pour animaux ou est retournée dans les champs.
Une méthode de culture oubliée
Comme indiqué plus haut, le concept d’agriculture régénératrice a également influencé la création de la boisson à l’avoine. En effet, Jucker Farm s’est fixé pour objectif de produire sans pesticides sur l’ensemble de son exploitation, où elle cultive également des fruits et des légumes, d’ici 2030, et ce bien au-delà de la norme biologique. Ils ont déjà atteint cet objectif avec leur boisson à l’avoine. Mais c’était déjà un défi !
Sven Studer explique ce que signifie l’agriculture régénératrice.
Tout d’abord, il y a longtemps que l’on ne cultive plus d’avoine pour la consommation humaine en Suisse. Les connaissances nécessaires à cet effet ont donc été presque entièrement perdues. Aujourd’hui, l’avoine est en effet principalement cultivée pour l’alimentation animale. “Je me suis vraiment renseigné dans de vieux livres”, nous dit Sven.
Cela dit, l’avoine convient parfaitement à une production sans pesticides, car elle est très robuste et peu sensible aux mauvaises herbes ! Ce qui est ajouté à la culture de Jucker Farm, ce sont deux produits très spéciaux : la Terra Preta et le thé de compost.
Le fumier ancien
Cela semble un peu mystérieux. En fait, la Terra Preta est une terre noire, extrêmement riche en nutriments, originaire de l’Amazonie. Ce mélange de déchets végétaux, de bois brûlé et de micro-organismes, qui est laissé à l’abandon pendant 6 à 8 semaines, peut être utilisé de manière excellente comme engrais naturel et est produit par Jucker Farm directement.
“La quantité de travail nécessaire est gigantesque”, déclare Sven. En effet, la Terra Preta est bien plus volumineuse que l’engrais artificiel. D’autre part, la terre noire a un effet plus durable : elle construit le sol et continue à donner des nutriments aux plantes qui y poussent pendant des années.
Une nourriture saine ne pousse que sur un sol sain
Sven Studer, chef du Bächlihof & agriculteur
La Terra Preta est combinée avec du thé de compost, un agent naturel de renforcement des plantes. Pour cela, l’eau est mise en rotation pendant 2 jours et ainsi “aérée”. Cela la rend plus compatible avec les plantes. Ensuite, un mélange de compost composé de mélasse de sucre, de sel et de chaux est ajouté, le tout est chauffé à 24 degrés, puis remué pendant 48 heures supplémentaires. Cela augmente les micro-organismes du compost. Les agents pathogènes n’ont pratiquement aucune chance.
La production du thé de compost demande donc aussi beaucoup de travail. Mais pour Jucker Farm, cela – et surtout la Terra Preta – s’est avéré extrêmement bénéfique.
Voici ce qui rend la boisson à l’avoine de Jucker Farm si particulière
Comme nous l’avons vu ci-dessus, la boisson à l’avoine de Jucker Farm est non seulement dépourvue de pesticides, mais elle est également produite dans un système d’agriculture régénératrice. Elle est donc produite de manière aussi naturelle que possible.
Cela signifie également qu’elle ne contient pas de conservateurs, de sucre ajouté ou autre. Et, bien sûr, les ingrédients sont issus de l’agriculture régionale.
Le fait que la boisson à l’avoine soit uniquement pasteurisée et non chauffée à haute température la rend également plus fraîche. En effet, elle n’est chauffée qu’à une température comprise entre 60 et 90 degrés maximum. La boisson à l’avoine a donc une durée de conservation d’un peu moins de 3 semaines. En comparaison, les produits UHT sont chauffés entre 135 et 155 degrés.
Enfin, la boisson à l’avoine marque également des points en matière de CO2 : étant donné qu’elle est produite dans l’usine de l’exploitation avec sa propre avoine, en plus d’être végétale, elle produit moins de CO2. L’emballage est en outre en verre.
Et le fait qu’elle puisse aussi être moussée est la cerise sur le gâteau !
Conclusion
On peut vraiment dire que Jucker Farm ne ménage pas ses efforts pour rendre sa boisson à l’avoine aussi durable que possible. Le fait que leur alternative au lait puisse être combinée avec l’objectif d’une agriculture durable et régénératrice nous rend plutôt heureux !
Bien sûr, des améliorations sont possibles. Par exemple, le verre pourrait être réutilisé (plus d’informations à ce sujet ici (source en allemand)). Mais dans l’ensemble, nous ne pouvons qu’applaudir ce que Jucker Farm a réalisé avec sa boisson à l’avoine et ce qu’elle prévoit de faire à l’avenir. Nous attendons avec impatience les prochains développements.
Nous remercions tout particulièrement Nadine Gloor, Thomas Dietiker, Sven Studer, Nik Fehlmann et le reste de l’équipe de Jucker Farm qui ont rendu possible l’événement de la boisson à l’avoine.
The mission: to produce the healthiest, most sustainable and best oat drink in Switzerland. Did our producer, Jucker Farm, succeed? We were given the opportunity to take a closer look at the oat drink and the production process at their official oat drink event at the Bächlihof in Jona.
The magic of production
Since November 2021, the first Swiss oat drink from the farm can be enjoyed – namely from the Jucker Farm. This was preceded by a period of experimentation and tinkering. At the time of the event, for example, the oat drink was still being produced with a small rental machine with which a lot of development work was done. Large-scale production will soon begin with a larger machine.
Here, the Jucker Farm conjures up its oat drink from oat flour, water, rapeseed oil, enzymes and salt. But it is not as simple as it sounds! The oat flour is first mixed with water and then heated. Enzymes are the magic ingredient here. They ensure that the starch in the oat flour is broken down. This produces natural sugar, which also gives the oat drink its sweetness.
Then the suspended matter of the oatmeal is separated from the resulting liquid, the whole thing is homogenised, pasteurised and then bottled, sealed by hand and shock-cooled. Last but not least, the labels are applied.
And so it takes about 5 hours to produce one batch of oat drink. About 500 litres of oat milk can be produced daily. (You can find a detailed description of the production process here (German source).)
But now the tinkering is done for the time being. The real machine is already ready and will soon be put into operation. And it’s got what it takes! Unlike the experimental machine, it can produce up to 1000 litres of oat drink per day. Thanks to a heat exchanger in the plant, the heat generated here can be optimally used and recovered. This saves heating energy. In the future, solar power will also be added.
And yet the production of the Jucker Farm oat drink is extremely laborious. Why is that? Because the raw material from which it is made, oats, comes from regenerative agriculture.
Regenerative Swiss agriculture
First things first: unlike the conventional focus on protecting plants, regenerative agriculture places its emphasis on the soil. As Sven, head of the Bächlihof and farmer, explains to us: “Healthy food only grows on healthy soil.”
So in general, running a regenerative agriculture means that the soil is
permanently covered,
always thoroughly rooted,
only minimally disturbed (i.e. hardly any pesticides, artificial fertilisers or ploughing).
In addition, biodiversity is promoted, which requires as little chemical plant protection as possible. Animals are also integrated. This means, for example, that the undersowing (a seed under the main seed, which only really blossoms after the latter has been harvested. This counteracts erosion of the soil, as it is always protected from wind and rain. Read more here (German source)), is used as goose pasture at their farm in Rafz. These in turn fertilise the soil. In addition, the filtered-out oat paste left over from the production of the oat drink is used to make animal feed or is returned to the fields.
A forgotten farming method
As indicated above, the concept of regenerative agriculture also influenced the creation of the oat drink. This is because the Jucker Farm has set itself the goal of pesticide-free production on their entire farm, where they also grow fruit and vegetables, by 2030 – well above the standard of organic at that. They have already achieved this with their oat drink. But even that was a challenge!
Sven Studer explains what regenerative agriculture means.
Firstly, no oats have been grown for human consumption in Switzerland for a long time. So the necessary knowledge for this has been almost completely lost. This is because oats are now mainly grown for animal feed. “I really read up on it in old books,” Sven tells us.
That said, oats are extremely suitable for pesticide-free production because they are so robust and not very susceptible to weeds! What is added to the Jucker Farm’s cultivation are two very special products: Terra Preta and compost tea.
Ancient manure
It sounds a bit mysterious. In fact, Terra Preta is black, extremely nutrient-rich soil that originated in the Amazon. This mixture of plant waste, burnt wood and microorganisms, which is left for 6-8 weeks, can be used excellently as a natural fertiliser and is produced by the Jucker Farm itself.
“The amount of work involved is gigantic,” says Sven. Indeed, much more of the Terra Preta is needed in terms of quantity than when artificial fertiliser is used. On the other hand, the black soil has a more sustainable effect: it builds up the soil and continues to give nutrients to the plants that grow on it for years.
Healthy food only grows on healthy soil.
Sven Studer, head of Bächlihof & farmer
Terra Preta is combined with compost tea, a natural plant strengthening agent. For this, water is rotated for 2 days and thus “aerated”. This makes it more compatible with the plants. Then a compost mixture of sugar molasses, salt and lime is added, the whole thing is heated to 24 degrees and then stirred for another 48 hours. This increases the microorganisms from the compost. Pathogens hardly have a chance.
So the production of the compost tea also requires a lot of work. But for the Jucker Farm, this – and above all the Terra Preta – has proven to be extremely beneficial.
This is what makes Jucker Farm’s oat drink so special
As we have seen above, Jucker Farm’s oat drink is not only pesticide-free, but is also produced in a regenerative farming system. So it’s produced as naturally as possible.
This also means that there are no preservatives, added sugar or the like in it. And, of course, that the ingredients come from regional agriculture.
The fact that the oat drink is only pasteurised and not UHT-heated also makes it fresher. After all, it is only heated to between 60 and a maximum of 90 degrees. This gives the oat drink a shelf life of just under 3 weeks. By comparison, UHT products are heated to 135 to 155 degrees.
Finally, the oat drink also scores points in terms of CO2: since it is produced in the farm’s own factory with its own oats, on top of being plant-based, less CO2 is produced. The packaging is moreover made of glass.
And the fact that it can also be foamed is the cherry on top!
Conclusion
You can really say that the Jucker Farm spares no effort to make their oat drink as sustainable as possible. The fact that their milk alternative can be combined with the goal of sustainable, regenerative agriculture makes us pretty happy!
Of course, there is also room for improvement. For example, the glass could be reused (more on that here (German source)). But all in all, we can only applaud what the Jucker Farm has achieved with its oat drink and what it plans to do in the future. We are looking forward to further developments.
Our special thanks go to Nadine Gloor, Thomas Dietiker, Sven Studer, Nik Fehlmann and the rest of the Jucker Farm team who made the oat drink event possible.
Die Mission: den gesündesten, nachhaltigsten und besten Haferdrink der Schweiz herstellen. Ob das unserem Produzenten, der Jucker Farm, gelungen ist? Wir durften den Haferdrink mitsamt Herstellungsprozess an ihrem offiziellen Haferdrink Event auf dem Bächlihof in Jona unter die Lupe nehmen.
Die Magie der Herstellung
Seit November 2021 kann der erste Schweizer Haferdrink vom Bauernhof genossen werden – und zwar von der Jucker Farm. Dem ist eine Periode des Experimentierens und Tüftelns vorangegangen. So wurde der Haferdrink zum Zeitpunkt des Events noch mit einer kleinen Mietmaschine hergestellt, mit der sehr viel Entwicklungsarbeit geleistet wurde.
Ihren Haferdrink zaubert die Jucker Farm aus Hafermehl, Wasser, Rapsöl, Enzymen und Salz. So einfach wie das tönt, ist es aber nicht! So wird das Hafermehl zuerst mit Wasser vermischt und anschliessend erhitzt. Das Zaubermittel sind hierbei die Enzyme. Sie sorgen nämlich dafür, dass die im Hafermehl vorhandene Stärke aufgebrochen wird. Dadurch entsteht natürlicher Zucker, der dem Haferdrink auch seine Süsse gibt.
Dann werden die Schwebstoffe des Hafermehls von der entstandenen Flüssigkeit getrennt, das Ganze wird homogenisiert, pasteurisiert und anschliessend abgefüllt, von Hand zugedreht und schockgekühlt. Zu guter Letzt folgen die Etiketten.
So werden rund 5 Stunden benötigt, um eine Ladung Haferdrink herzustellen; die tägliche Kapazität liegt aktuell bei circa 500 Litern Hafermilch. (Eine genaue Beschreibung des Herstellungsprozesses findest du hier.)
Jetzt ist aber vorerst fertig getüftelt. Denn die richtige Maschine steht bereit und soll schon bald in Betrieb genommen werden. Und die hat’s in sich! Anders als die Versuchsmaschine kann sie bis zu 1000 Liter Haferdrink pro Tag produzieren. Dank einem Wärmeaustauscher in der Anlage kann die hier entstandene Wärme optimal genutzt und zurückgewonnen werden. Somit wird Heizenergie gespart. In Zukunft soll zudem Solarstrom hinzukommen.
Und doch ist die Herstellung des Jucker Farm Haferdrinks äusserst aufwändig. Warum? Weil der Rohstoff, aus dem er besteht, der Hafer, aus regenerativer Landwirtschaft stammt.
Regenerative Schweizer Landwirtschaft
Zuerst einmal vorab: Anders als beim herkömmlichen Fokus auf den Schutz der Pflanzen setzt die regenerative Landwirtschaft ihren Schwerpunkt auf den Boden. Denn wie Sven, Leiter des Bächlihofs und Bauer, uns erklärt: «Nur auf gesundem Boden wachsen gesunde Lebensmittel.»
Das Betreiben einer regenerativen Landwirtschaft bedeutet also allgemein, dass der Boden
dauernd bedeckt ist,
stets durchwurzelt ist,
nur minimalst gestört wird (d.h. kaum Pestizide, Kunstdünger oder Pflügen).
Zudem wird Biodiversität gefördert, was einen möglichst geringen Anteil an chemischem Pflanzenschutz erfordert. Auch Tiere werden integriert. Dies bedeutet beispielsweise, dass die Untersaat (eine Saat unter der Hauptsaat, welche nach Ernte der letzteren erst richtig aufblüht. Dies wirkt der Erosion des Bodens entgegen, da dieser stets vor Wind und Regen geschützt ist. Mehr dazu hier), an ihrem Bauernhof in Rafz als Gänseweide genutzt wird. Diese Gänse düngen wiederum den Boden. Zudem wird aus der ausgefilterten Haferpampe, die bei der Herstellung des Haferdrinks übrig bleibt, Tierfutter gemacht – oder aber sie geht zurück auf die Felder.
Eine in Vergessenheit geratene Anbaumethode
Wie oben angedeutet, beeinflusste das Konzept der regenerativen Landwirtschaft auch die Entstehung des Haferdrinks. Denn die Jucker Farm hat es sich zum Ziel gesetzt, bis 2030 auf ihrem gesamten Betrieb, auf dem sie auch Früchte und Gemüse anpflanzen, pestizidfrei zu produzieren – und dies deutlich über dem Bio-Standard. Dies haben sie mit ihrem Haferdrink bereits geschafft. Aber auch das war eine Herausforderung!
Sven Studer erklärt, was regenerative Landwirtschaft bedeutet.
Erstens wird in der Schweiz seit Langem gar kein Hafer mehr zum menschlichen Verzehr angebaut. Das notwendige Wissen dafür ist also fast komplett verloren gegangen. Denn heute wird Hafer vor allem als Futtermittel angebaut. «Ich habe wirklich in alten Büchern nachgelesen», verrät uns Sven.
Dabei eignet sich Hafer äusserst gut für eine pestizidfreie Produktion, da er so robust und wenig anfällig für Unkraut ist! Was bei den Anbauten der Jucker Farm noch hinzukommt sind zwei ganz spezielle Mittel: Terra Preta sowie Komposttee.
Uralter Dünger
Das klingt etwas mysteriös. Tatsächlich handelt es sich bei Terra Preta um schwarze, äusserst nährstoffreiche Erde, die ihren Ursprung im Amazonas hat. Dieses Gemisch aus Pflanzenabfällen, verbranntem Holz und Mikroorganismen, das 6-8 Wochen lang liegen gelassen wird, kann hervorragend als natürlicher Dünger verwendet werden und wird von der Jucker Farm selbst hergestellt.
«Der Arbeitsaufwand dafür ist gigantisch», sagt Sven. Denn von der Terra Preta braucht es mengenmässig viel mehr als bei der Verwendung von Kunstdünger. Dafür wirke die schwarze Erde nachhaltiger: Sie baue die Böden auf und gebe jahrelang noch Nährstoffe an die Pflanzen ab, die darauf wüchsen.
Nur auf gesundem Boden wachsen gesunde Lebensmittel.
Sven Studer, Leiter Bächlihof & Bauer
Kombiniert wird die Terra Preta mit Komposttee, einem natürlichen Pflanzenstärkungsmittel. Hierfür wird Wasser 2 Tage lang in Rotation versetzt und dadurch «belüftet». Das macht es pflanzenverträglicher. Anschliessend wird eine Kompostmischung aus Zuckermelasse, Salz und Kalk hinzugefügt, das Ganze wird auf 24 Grad erhitzt und dann nochmal 48 Stunden lang gerührt. Dadurch werden die Mikroorganismen aus dem Kompost vermehrt. Krankheitserreger haben so kaum eine Chance.
Auch bei der Herstellung des Komposttees ist also einiges an Arbeitsaufwand nötig. Doch für die Jucker Farm hat sich dieser – und allen voran die Terra Preta – als äusserst förderlich erwiesen.
Das macht den Haferdrink der Jucker Farm so besonders
Wie oben beschrieben, ist der Haferdrink der Jucker Farm nicht nur pestizidfrei, sondern wird auch in einer regenerativen Landwirtschaft hergestellt. Er wird also so natürlich wie möglich hergestellt.
Das bedeutet ebenfalls, dass keine Konservierungsstoffe, kein zugesetzter Zucker oder anderes darin zu finden ist. Und natürlich auch, dass die Zutaten aus regionaler Landwirtschaft stammen.
Dass der Haferdrink nur pasteurisiert und nicht UHT-erhitzt ist, macht ihn zudem frischer. Denn er wird nur auf 60 bis maximal 90 Grad erhitzt. Das macht den Haferdrink knapp 3 Wochen haltbar. Zum Vergleich: UHT-Produkte werden auf 135 bis 155 Grad erhitzt.
Schliesslich kann der Haferdrink auch bezüglich CO2 punkten: Da er in der eigenen Hofmanufaktur mit eigenem Hafer produziert wird sowie pflanzenbasiert ist, entsteht weniger CO2. Die Verpackung besteht zudem aus Glas.
Und dass er sich auch aufschäumen lässt, ist noch das Chriesi auf dem Chueche!
Fazit
Man kann wirklich sagen, dass die Jucker Farm keinen Aufwand scheut, um ihren Haferdrink so nachhaltig wie möglich herzustellen. Dass ihre Milchalternative sich mit dem Ziel einer nachhaltigen, regenerativen Landwirtschaft vereinen lässt, macht uns ziemlich glücklich!
Natürlich gibt es auch Verbesserungspotential. Etwa, dass das Glas wiederverwendet werden könnte (mehr dazu hier). Doch alles in allem kann man bei dem, was die Jucker Farm mit ihrem Haferdrink geleistet hat und in Zukunft vorhat, nur applaudieren. Wir sind gespannt auf die weitere Entwicklung.
Unser Dank gilt an dieser Stelle besonders Nadine Gloor, Thomas Dietiker, Sven Studer, Nik Fehlmann und dem restlichen Team der Jucker Farm, die den Haferdrink Event ermöglicht haben.
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