Bratensauce – unverzichtbar für Fleischliebhaber

Wenn du zu den Menschen gehörst, die das Weihnachtsessen akribisch planen, wirst du die Bedeutung der Bratensauce wohl nie unterschätzen. Selbst der saftigste Truthahn und die knusprigsten Ofenkartoffeln werden eine schmackhafte Sauce vermissen, die man grosszügig über das dampfende Essen giesst.

Bratensauce ist nichts Modernes

Die Bratensauce war unseren Vorfahren mindestens seit dem 14. Jahrhundert bekannt, die erstmals im berühmten englischen Kochbuch der damaligen Zeit “The Forme of Cury” erschien.

Zweifellos gab es schon vor diesem Buch Saucenvariationen. Fleisch und Geflügel enthielten Fette und Aromen, die von unseren einfallsreichen Vorfahren sicherlich als Beilage zu den Gerichten verwendet wurden.

Heutzutage sind solche Bratenfette zumindest in den klassischen Rezepten bei der Zubereitung von Bratensauce unverzichtbar.

Es gibt so viele Bratsaucenvariationen wie Nationen

Als sich die Welt weiterentwickelte, erschienen die verschiedensten Bratsaucenvariationen. Und es werden neue Zutaten hinzugefügt oder einige alte entfernt, um dem Geschmack der lokalen Bevölkerung gerecht zu werden.

Beispielsweise kann das, was im Westen Bratensauce genannt wird, anders aussehen und schmecken, als es die Bevölkerung aus dem Osten gewohnt ist. So kann die Bratensauce je nach Zutaten und Gardauer hell oder goldbraun sein. Und in Indien gehören einige Currys ebenfalls zu dieser Kategorie.

Die Zubereitung deiner eigenen Bratensauce ist keineswegs kompliziert

Heutzutage kann Bratensauce in konzentrierter Form problemlos in örtlichen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Dies spart dir bei der Zubereitung Zeit und Mühe. Wenn du jedoch einen Braten zubereitest, dauert das Anrühren der Bratensauce bei dir zu Hause nur wenige Minuten.

In der modernen Interpretation von Bratensauce kommen Verdickungsmittel wie Weizenmehl oder Maisstärke ins Spiel. Die Fettteile werden nach dem Braten von Fleisch oder Geflügel zurückbehalten oder einfach durch Butter ersetzt und bei Hitze mit Mehl in einem Topf vermischt. Diese Mischung ist auch als Roux (Mehlschwitze) bekannt. Anschliessend werden nach und nach Flüssigkeiten (Röstsäfte, Brühen oder Milch) in die Roux eingerührt, um die gewünschte Konsistenz der Bratensauce zu bekommen.

Manchmal werden Gewürze wie Worcestershire-Sauce, Essig oder Wein verwendet, um die Mehlschwitze abzulöschen. Manche fügen der Bratensauce vor dem Servieren kleine Fleischstücke hinzu, wie zum Beispiel bei einem “Bratensauce und Plätzchen”-Gericht, das in den Südstaaten der USA beliebt ist.

Exquisit amerikanisch: “Biscuits & Gravy”

Zutaten:

• 6 Speckstreifen
• 1 Packung Schweinswürste
• 1 fein geschnittene Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 700 ml / 3 Tassen Milch

Zubereitung:

1. Die Speckstreifen in einer Pfanne anbraten. Danach herausnehmen und den Bratensaft in der Pfanne lassen.
2. Die Schweinswürste in die Pfanne mit dem Specksaft, Zwiebeln und Knoblauch geben. Die Würstchen anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
3. Die Butter in der Pfanne mit dem Fett, Zwiebel und Knoblauch schmelzen. Mehl hinzufügen und die Mehlschwitze verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Gib die zimmerwarme Milch nach und nach in die Pfanne mit der Mehlschwitze. Gut umrühren, um ein Verklumpen des Mehls zu verhindern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Schneide oder zerbrösle den gebratenen Speck und gib ihn wieder in die Bratensauce. Dann zusammen mit den Würsten über die traditionellen US-amerikanischen Morgenplätzchen geben.