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Sommerzeit ist Sorbetzeit

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Raspberry sorbet, fresh raspberries next to it

Der Sommer verlangt wie keine andere Jahreszeit nach einem frischen und fruchtigen Dessert. Und zum Glück gibt es so viel Auswahl.

Glacé könnte der erste Gedanke sein, der uns in den Sinn kommt. Weich und cremig, angeboten in einer fantastischen Vielfalt an Geschmacksrichtungen.

Ein Nachteil: Der Fettgehalt könnte etwas zu hoch sein (14-25 %). Es gibt jedoch so viele andere Optionen, die sowohl fein als auch weniger gefährlich für die Taille sind.

Italienisches Gelato vs. Sherbert vs. Sorbet

Beginnen wir mit italienischem Gelato, das deutlich weniger Fett als herkömmliches Glacé hat (4-9 %). Es gibt dieses auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Aber ohne Rahm beschränkt sich die Auswahl auf fruchtige Optionen.

Ein Sherbet beinhaltet die kleinste Menge Rahm (1-2 %), also viel weniger als Glacé.

Und ein Sorbet hat überhaupt keinen Rahm. Es besteht ausschliesslich aus Fruchtpüree, Sirup und manchmal Alkohol.

Sorbet ist der ideale Sommergenuss für Veganer

Sorbet ist eine vegan-freundliche Option, die deine tägliche Aufnahme von Kalorien aufs Minimalste reduziert. Aber das Dessert wird zweifellos erfrischen und erfreuen.

Sorbet wird bei einer Temperatur von -5 bis -10 °C serviert. Dadurch wird die Textur leicht und voller Geschmack.

Ursprünglich wurden Sorbets zwischen den Gängen serviert, um den Gaumen zu reinigen. Aber heute ist es erfolgreich in die Kategorie der Desserts gereist.

Sorbet – ein schnell zubereiteter hausgemachter Genuss

Sorbets lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Du kannst ein Sorbet mit nur einer Handvoll Zutaten zubereiten. Wähle zwischen gefrorenen oder frischen Früchten. Noch besser: Wenn du einige überreife Früchte hast, neigen diese dazu, deinem Sorbet mehr Süsse zu verleihen.

Ein einfach zuzubereitendes Sorbet

Für ein einfaches Himbeersorbet benötigst du nur 500 g / 2 ¾ Tasse Himbeeren, 200 g / 1 Tasse Zucker und den Saft von 1 Zitrone.

Zubereitung

  1. Den Zucker bei mittlerer Hitze in 270 ml / 1 Tasse Wasser auflösen. Kochen, bis die Flüssigkeit eindickt und zu Sirup wird.
  2. In der Zwischenzeit die Himbeeren und den Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren.
  3. Die zerkleinerten Himbeeren durch ein Sieb streichen und die Kerne wegwerfen.
  4. Sobald der Zuckersirup abgekühlt ist, mische diesen mit dem Himbeerpüree.
  5. Dann zum Einfrieren in einen dafür geeigneten Behälter umfüllen.
  6. Lass es 1,5 Stunden lang in einem Gefrierschrank.
  7. Nimm es dann heraus und rühre um, um das Eis aufzubrechen.
  8. Für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank stellen, dann nochmals umrühren, um die Eisbildung zu stoppen. Wiederhole diesen Schritt noch 2 Mal oder so lange, bis dein Sorbet die Konsistenz zum Schöpfen erreicht hat.

Sofort zwischen den Gängen oder als Dessert servieren.

Wie wäre es mit einem exquisiten Bananensorbet?

Sehnst du dich nach etwas Cremigerem und weniger Pikantem? Probier ein Bananensorbet. Je reifer die Banane, desto besser. Wenn du eine oder zwei fast schwarzhäutige Bananen hast, die auf ihr endgültiges Schicksal warten,

  1. schäle und schneide sie in Stücke und friere sie ein.
  2. Sobald du bereit bist, das Sorbet zuzubereiten, nimm die gefrorenen Bananenstücke und gib sie in einen Hochleistungsmixer. Pürieren, bis es hellgelb und cremig wird.

Es wird eine perfekte Konsistenz erhalten, auch wenn du Schwierigkeiten haben wirst, die gefrorenen Früchte zu zerkleinern.

Mit zerstossenen Nüssen oder geriebener Schokolade bestreuen und sofort servieren.

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Pesto – la sauce italienne traditionnelle

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Green pesto in a jar

En été, les herbes comme le basilic sont disponibles en abondance. Et rien ne peut battre un pesto fait maison. Il est certain que ce condiment italien traditionnel se trouve dans la plupart des épiceries toute l’année, grâce à sa popularité.

Toutefois, si tu prépares le pesto de A à Z en utilisant des ingrédients frais, il pourrait te surprendre agréablement.

Le pesto fait maison pour une expérience unique

Le pesto fait maison a un goût très différent de celui acheté en magasin. Cela ne te prendra que quelques minutes de ton temps. Et une fois les ingrédients réunis, ce pesto donnera instantanément de la couleur à n’importe quelles vieilles pâtes.

Ajoutes-en une ou deux cuillères sur des légumes grillés ou des tomates fraîches. Savoure le “goût” de Gênes, le lieu de naissance du pesto.

La méthode traditionnelle de préparation du pesto de Gênes

Traditionnellement, le pesto de Gênes est fait avec des feuilles de basilic, des pignons européens, de l’ail, du fromage Parmigiano-Reggiano et de l’huile d’olive extra vierge. Tous les ingrédients sont écrasés manuellement dans un mortier avec un pilon.

Le résultat est une pâte homogène vert vif. Il est certain que les mixeurs te feront gagner du temps et des efforts dans la préparation du pesto.

Préparons un délicieux pesto maison

Ingrédients:

  • 60 g de pignons de pin
  • 2 c.à.s. de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel marin
  • poivre noir
  • 40 g de feuilles de basilic frais
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Préparation:

  1. Faire griller les pignons de pin dans une poêle chaude et les placer dans un robot culinaire. Ajouter le jus de citron et l’ail aux pignons. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.
  2. Mélanger les ingrédients, puis ajouter les feuilles de basilic. Plus les feuilles sont jeunes et petites, mieux c’est.
  3. Mixer le tout à nouveau et ajouter l’huile d’olive.
  4. Enfin, ajouter le fromage. Mixer encore un peu le mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Le pesto peut être congelé dans des bacs à glaçons afin d’être conservé pour une utilisation ultérieure. Cependant, il est préférable d’éviter d’ajouter du fromage, car il ne se congèle pas bien. Il est recommandé de décongeler complètement les cubes de basilic et d’ajouter le fromage à ce moment-là.

Si le pesto est fait traditionnellement avec du basilic et des graines de cèdre, tu n’as pas besoin de t’arrêter là. Tu peux remplacer les pignons de pin par des noix ou des noix de cajou. Tu peux aussi mélanger de la roquette avec des feuilles de betterave, et ajouter des tomates séchées. Ou même griller des poivrons pour créer un mélange unique. Il y a tellement de possibilités à expérimenter.

Utilise ton propre pesto pour cette recette vegan facile

Préchauffer le four à 180 °C / 350 F. Couper une aubergine dans le sens de la longueur et dessiner une croix dans la chair à l’aide d’un couteau. Placer les moitiés d’aubergine sur une plaque de cuisson et les recouvrir d’huile d’olive. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et les côtés carbonisés.

Les retirer du four et étaler une couche épaisse de pesto sur les moitiés d’aubergine. Les faire griller pendant 5 à 7 minutes pour que le pesto bouillonne et devienne croustillant. Servir seules ou en accompagnement de plats de viande ou de volaille.

Une autre façon de déguster le pesto est de l’étaler sur un épi de maïs cuit à l’eau. Essaie, et tu le préféreras peut-être à l’habituel beurre et flocons de sel.

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Sausages – a glimpse of a country’s culture and heritage

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Different kinds of sausages on a wooden cutting board

If one wishes to learn more about the culture and heritage of a country, one should always try the local sausage.

Sausages were first made as far back as the 8th century BC in Greece as an attempt to utilise meat trimmings. The meat was mixed with herbs, spices and grains and then encased in animal intestines to create a nutritious product with a long shelf life.

Sausages are loved in hot and cold climates

Indeed, the word sausage originates from the Latin “salsika”, which means “salted”, where salting is the most basic method of preserving perishable goods.

In countries with hotter climates, sausages would usually be smoked, cured, fermented and salted while being generously spiced. Thus, these types could be kept for long periods of time despite the heat. In colder climates, sausages were commonly made with fresh meats and required additional cooking before eating.

As you will see, this humble staple varies from region to region, but there are some sausage types known and loved across the globe.

A trendy German sausage style

The frankfurter, hailed from Germany, is probably one of the most popular sausages in the world. This type is traditionally made with beef and pork trimmings, encased in sheep intestines and parboiled for about 8 minutes before serving.

Known from medieval times, the frankfurter travelled over the pond with German immigrants. Thanks to American pop culture, hot dogs became a regular snack at fun fairs and cinemas. Frankfurter found their place inside a soft bun under a generous serving of ketchup, mustard and onion flakes.

While “frankfurter” is a geographically protected name, many hot dog outlets sell similar-style sausages across the globe.

What has salami to do with American pop culture?

Another favourite from American pop culture is pizza Diavola, aka pepperoni pizza, which features spicy red sausage similar to Italian salami.

Pepperoni is less spicy and softer, while the casing is artificial. It is cured with nitrates which causes its bright colour.

Salami, its predecessor, though probably too coarse for pizzas, is still one of the most favourite sausages with thousands of years of history. It consists of pork or beef and pork trimmings and can sometimes include garlic, herbs, spices, vinegar, artificial flavourings and preservatives. Salami undergoes a process of fermentation before it is dried and sold. This type has a long shelf life, similar to Spanish Chorizo and Chinese Lap Cheong.

Raw sausages – a must for every traditional English breakfast

Let’s move on to the raw sausage type, which requires refrigeration and further cooking.

It would be a miss not to mention British traditional all-time favourites like Lincolnshire, Newmarket and Cumberland sausages. They consist of raw pork, beef or veal mince and have additional ingredients that make each type unique to its origin.

Bread rusk or cereal like barley and oats are used to keep the shape and consistency of these sausages.

  • The Lincolnshire sausage is flavoured with sage.
  • The Newmarket sausage consists of nutmeg, thyme, black pepper and parsley.
  • And the Cumberland sausage is pinkish due to the cayenne pepper in its recipe.

A traditional English breakfast is unimaginable without one of those sausages, nicely browned on a skillet and served with eggs and baked beans.

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L’estragon – une des quatre fines herbes

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tarragon on a white cutting board

Tu veux savoir ce qu’il y a de plus cool avec l’estragon ? En dehors de sa saveur ?

Cette plante est appelée “dragon” en suédois et en néerlandais. Pourquoi ? En raison de son nom latin Artemisia dracunculus. Cette dernière partie signifie “petit dragon”. Il s’agit d’une dénomination dérivée des racines enroulées de la plante.

L’estragon est l’une des quatre fines herbes. Il s’agit d’une combinaison de plantes culinaires utilisées dans la haute cuisine française canonique. L’estragon est mélangé avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil. Il est utilisé dans les sauces ou consommé cru dans les salades.

L’estragon dans un plat facile à préparer

Essaie de cuisiner une salade de laitue fraîche et facile à préparer. Elle ne fera pas concurrence à ton plat principal, mais le mettra élégamment en valeur.

Tu as besoin de deux têtes de laitue.

  1. Commence par enlever les feuilles extérieures flétries ou décolorées.
  2. Ensuite, coupe le cœur avec un couteau d’office, en récupérant toutes les feuilles fraîches et croquantes. Lave-les et mets-les à sécher dans une essoreuse à salade.
  3. Rince maintenant l’estragon, le cerfeuil, le persil et la ciboulette, sèche-les et hache-les finement. Tu auras besoin d’environ 2 c.à.s de chaque.
  4. Hache ensuite finement 1 échalote et mets-la dans un bol.
  5. Ajoute 1 c.à.s de vinaigre de champagne ou de vin blanc et 2 c.à.s de moutarde française. Mélange bien le tout.
  6. Ensuite, incorpore progressivement l’huile de noix (tu auras besoin d’environ 3 c.à.s). Verse-la en un mince filet, en fouettant pour créer une émulsion.
  7. Assaisonne de sel et de poivre.
  8. Incorpore ensuite les feuilles de laitue, arrose-les de citron et mélange à nouveau.

L’émulsion aux fines herbes transformera la laitue en un accompagnement rafraîchissant de ton entrée. Elle se distinguera à coup sûr en toute occasion. Et tes invités seront certainement ravis.

L’estragon est un excellent complice des plats principaux

Essayons une autre recette française classique où l’estragon brille vraiment. Il s’agit de la sauce béarnaise, petite sœur de la hollandaise. Elle ajoute une touche spéciale à n’importe quelle protéine, des coquilles Saint-Jacques pochées au poulet grillé ou au steak saisi.

  1. Mets une petite casserole sur feu moyen.
  2. Ajoute 60 mL de vinaigre de vin blanc et 60 mL de vin blanc sec.
  3. Mélange 1 échalote finement émincée, 1 c.à.s d’estragon finement haché et ½ c.à.c de poivre moulu.
  4. Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement. Maintiens pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 2 c.à.s. Retire du feu et mets de côté. Une fois le liquide refroidi, ajoute 1 c.à.s d’eau et 2 jaunes d’œufs au mélange.
  5. Étape suivante, remplis une autre casserole de ⅓ d’eau et place-la sur feu moyen. Maintenant, verse le mélange de vinaigre dans un petit bol qui s’adaptera au dessus de la casserole sur le four. Cette configuration est appelée bain-marie ou double gril. Réduis le feu à faible intensité et mets le bol au-dessus. Fouette le mélange de jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il épaississe et double presque de volume. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
  6. Ajoute maintenant 170 gr / ¾ de tasse de beurre fondu non salé (1 c.à.s à la fois), en fouettant lentement jusqu’à émulsion. Surveille le mélange ! Tu ne veux pas qu’il se transforme en omelette ! Retire-le du feu de temps en temps pour qu’il refroidisse un peu et remets-le sur le feu.

Idéalement, tu obtiendras une sauce lisse et émulsionnée, et non des morceaux d’œufs brisés flottant dans le liquide. Ajoute de l’estragon haché et sers immédiatement.

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Würste – ein Blick auf Kultur und Erbe eines Landes

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Different kinds of sausages on a wooden cutting board

Wenn man mehr über die Kultur und das Erbe eines Landes erfahren möchte, sollte man immer die lokalen Würste probieren.

Würste wurden bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. in Griechenland hergestellt, um Fleischabfälle zu verwenden. Das Fleisch wurde mit Kräutern, Gewürzen und Körnern gemischt und dann in Tierdärme eingeschlossen, um ein nahrhaftes Produkt mit langer Haltbarkeit zu schaffen.

Würste werden in heissen und kalten Klimazonen geliebt

Tatsächlich stammt das Wort Wurst vom lateinischen “salsika”, was “gesalzen” bedeutet, wobei das Salzen die grundlegendste Methode zur Konservierung verderblicher Waren ist.

In Ländern mit heissem Klima wurden Würste normalerweise geräuchert, gepökelt, fermentiert, gesalzen und grosszügig gewürzt. So konnten diese Sorten trotz Hitze lange haltbar gemacht werden. In kälteren Klimazonen wurden Würste üblicherweise aus frischem Fleisch hergestellt und mussten vor dem Verzehr zusätzlich gekocht werden.

Wie du sehen wirst, variiert dieses einfache Grundnahrungsmittel von Region zu Region, aber es gibt einige Wurstsorten, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt sind.

Eine trendige deutsche Wurstart

Die Frankfurter, aus Deutschland stammend, ist wahrscheinlich eine der weltweit beliebtesten Würste. Diese Art wird traditionell aus Rind- und Schweinefleischzutaten hergestellt, in Schafsdärme eingeschlossen und vor dem Servieren etwa 8 Minuten lang gekocht.

Bekannt aus dem Mittelalter reiste die Frankfurter-Wurst mit deutschen Einwanderern über den grossen Teich. Dank der amerikanischen Popkultur wurden Hot Dogs zu einem beliebten Snack auf Jahrmärkten und in Kinos. Frankfurter fanden ihren Platz in einem weichen Brötchen unter einer grosszügigen Portion Ketchup, Senf und Zwiebelflocken.

Während “Frankfurter” ein geografisch geschützter Name ist, verkaufen viele Hotdog-Imbisse weltweit ähnliche Würstchen.

Was hat Salami mit amerikanischer Popkultur zu tun?

Ein weiterer Favorit aus der amerikanischen Popkultur ist Pizza Diavola, auch bekannt als Peperoni-Pizza, die würzige rote Wurst, die der italienischen Salami ähnelt.

Die Peperoni ist weniger scharf und weicher, während die Hülle künstlich ist. Sie wird mit Nitraten gehärtet, was zur hellen Farbe beiträgt.

Die Salami, ihre Vorgängerin, ist wahrscheinlich zu grob für Pizzas, aber immer noch eine der beliebtesten Würste mit einer jahrtausendealten Geschichte. Sie besteht aus Schweinefleisch oder Rindfleisch und kann manchmal Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Essig, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe enthalten. Salami wird einem Fermentationsprozess unterzogen, bevor sie getrocknet und verkauft wird. Diese Art hat eine lange Haltbarkeit, ähnlich wie die spanische Chorizo und die chinesische Lap Cheong.

Rohwürste – ein Muss für jedes traditionelle englische Frühstück

Kommen wir zur Rohwurstsorte, die gekühlt und gekocht werden muss.

Es wäre ein Fehler, die traditionellen britischen Favoriten aller Zeiten wie Lincolnshire-, Newmarket- und Cumberland-Würste nicht zu erwähnen. Sie bestehen aus rohem Schweine-, Rind- oder Kalbshackfleisch und enthalten zusätzliche Zutaten, die jede Sorte einzigartig machen.

Brotzwieback oder Getreide wie Gerste und Hafer werden verwendet, um die Form und Konsistenz dieser Würste zu erhalten.

  • Die Lincolnshire-Wurst ist mit Salbei aromatisiert.
  • Die Newmarket-Wurst besteht aus Muskatnuss, Thymian, schwarzem Pfeffer und Petersilie.
  • Und die Cumberland-Wurst ist aufgrund des Cayennepfeffers in ihrem Rezept rosa.

Ein traditionelles englisches Frühstück ist ohne eine dieser Würste, in einer Pfanne schön gebräunt und mit Eiern und Baked Beans serviert, unvorstellbar.

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Tarragon – one of the four fines herbes

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tarragon on a white cutting board

Want to know about the coolest thing about tarragon? Apart from its flavour? 

The plant is called ‘dragon’ in Swedish and Dutch. Why? Because of its Latin name Artemisia dracunculus. The latter part means “little dragon”. It’s a denomination derived from the coiled roots of the plant.

Tarragon is one of the four fines herbes. It’sa combination of culinary plants used in canonical French haute cuisine. Tarragon is mixed with chervil, chives and parsley. It’s used in sauces or eaten raw in salads.

Tarragon in an easily prepared dish

Try to cook fresh and easy lettuce salad. It won’t compete with your main course but elegantly accentuate it instead.

You need two heads of lettuce.

  1. Firstly remove the external wilted or discolored leaves. Then cut the core with a paring knife, collecting all the fresh and crunchy leaves. Wash and place them in a salad spinner to dry.
  2. Now rinse the tarragon, chervil, parsley and chives, dry and finely chop. You’ll need roughly 2 tbsp of each.
  3. Then finely chop 1 shallot and place in a bowl.
  4. Toss in 1 tbsp of champagne or white wine vinegar with 2 tbsp of French mustard. Mix everything well.
  5. Next, gradually incorporate walnut oil (you’ll need approximately 3 tbsp). Pour it in a thin trickle, whisking to create an emulsion.
  6. Season with salt and pepper.
  7. Then toss in the lettuce leaves, sprinkle with lemon, and mix again.

The fine herbs emulsion will transform the lettuce into a refreshing accompaniment to your entrée. It definitely will stand out on any occasion. And your guests will surely be happy.

Tarragon is a great accomplice to main dishes

Let’s try another classic French recipe where tarragon truly shines. It is bearnaise (from French “from Bearn”) sauce, a younger brother of hollandaise. It adds the special oomph to any protein, from poached scallops to broiled chicken or seared steak.

  1. Set a small saucepan over medium heat.
  2. Add 60 ml of white wine vinegar and 60 ml of dry white wine.
  3. Toss 1 finely minced shallot, 1 tbsp of finely chopped tarragon and ½ tsp of ground pepper.
  4. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Hold for 3-4 minutes until the liquid is reduced to 2 tbsp. Remove from the heat and set aside. Once cooled, add 1 tbsp of water and 2 egg yolks to the mixture.
  5. Next step, fill another saucepan ⅓ full with water and place it over medium heat. Now pour the vinegar mixture into a small bowl that will fit atop the saucepan on the oven. This setup is called bain-marie or a double broiler. Reduce heat to low and set the bowl over. Whisk the yolk mixture until thickened and almost doubled in volume. It takes about 5-7 minutes.
  6. Now add 170 g / ¾ cup of unsalted melted butter (1 tbsp at a time), whisking slowly until emulsified. Watch over the mixture! You don’t want it to curdle into an omelette! Remove from the heat occasionally to cool a little and return it.

Ideally, you’ll get a smooth and emulsified sauce, not broken lumps of eggs floating in liquid. Add more chopped tarragon, serve immediately.

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