Le lait de poule : séduisant ou repoussant ?

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Le lait de poule est une boisson très appréciée lors des festivités hivernales. Si certains ne se lassent pas de cette friandise sucrée et crémeuse, d’autres peuvent la trouver rebutante. Après tout, le lait de poule n’est pas la tasse de thé de tout le monde, ou plus précisément, une tasse d’œufs crus et d’autres ingrédients.

À vrai dire, les œufs crus ne figurent généralement pas en bonne place sur la liste des boissons populaires. Mais lorsque l’on ajoute de l’alcool, de la crème, du sucre et des épices, la tentation est grande. Du moins en ce qui concerne le lait de poule : cette boisson nous fait plaisir depuis plus de 700 ans.

La boisson des riches pendant la saison froide

Les ingrédients coûteux tels que la crème, le sucre, les œufs, les épices et l’alcool, utilisés dans la version classique du lait de poule, signifiaient que seuls les riches pouvaient se l’offrir.

Le lait de poule est également apparu avant l’invention des réfrigérateurs, ce qui signifie qu’il ne pouvait être dégusté que pendant la saison froide. La tradition de consommer cette boisson calorique à Noël est donc née de la nécessité de préserver la fraîcheur de la boisson.

L’alcool, contenu dans le rhum, le bourbon, le whisky et le sherry, a également joué un rôle de conservateur fiable, en ralentissant le développement inévitable des moisissures.

Le choix préféré du 1er président des Etats-Unis

Après l’introduction du lait de poule aux États-Unis, où la population locale disposait de plus de terres agricoles (d’où l’accès au lait et aux œufs), le lait de poule a connu une plus grande popularité. En outre, grâce au commerce avec les Caraïbes voisines, le rhum, souvent ajouté à la boisson, était un produit relativement courant.

Le lait de poule est donc rapidement devenu un élément de la tradition de Noël et l’un des produits préférés de personnalités telles que George Washington.

Un breuvage maison pour la gagne

Aujourd’hui, le lait de poule peut être acheté en toute sécurité dans les magasins, principalement à l’époque de Noël. Toutefois, le lait de poule en carton est loin de correspondre à ce que George Washington attendait de cette boisson, avec son manque de substance et sa teneur en sucre beaucoup trop élevée.

Si tu as accès à des œufs pasteurisés, il n’est pas nécessaire d’attendre Noël. Le lait de poule est facile à préparer à la maison, et ce, n’importe quand.

Cette recette classique de lait de poule ravira tes invités

Bien entendu, il existe différents substituts aux œufs et au lait, si tu souhaites que ta boisson soit végétalienne. Toutefois, si tu souhaites goûter à ce que George Washington considérait comme une véritable affaire, cette recette est à essayer absolument.

Attention : il est conseillé aux enfants et aux femmes enceintes d’éviter les œufs crus et l’alcool contenus dans cette version classique du lait de poule.

Ingrédients :

  • 250 g / 1 tasse de Cognac
  • 125 g / ½ tasse de whisky
  • 125 g / ½ tasse de rhum
  • 50 g / ¼ tasse de sherry
  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
  • 500 ml / 2 tasses de lait
  • 500 ml / 2 tasses de crème
  • crème fouettée
  • muscade
  • cannelle

Préparation :

  1. Commence par mélanger les alcools : brandy, whisky, rhum et sherry.
  2. Sépare les jaunes d’œufs des blancs et bats-les avec le sucre.
  3. Ajoute le lait et la crème dans le bol contenant les œufs et le sucre.
  4. Ajoute ensuite le mélange d’alcool dans le même bol et mélange.
  5. Bats maintenant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
  6. Incorpore les blancs d’œufs au lait de poule, une cuillère à la fois, et dissolve-les délicatement dans le mélange. Évite de trop remuer et d’éliminer les bulles d’air.
  7. Couvre le bol de lait de poule d’un film alimentaire et conserve-le pendant au moins 8 heures au réfrigérateur pour permettre aux arômes de se développer.

Au moment de servir, verse le lait de poule dans des coupes, décore avec de la crème fouettée et saupoudré de noix de muscade et de cannelle.

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