Cette recette apporte un mélange de saveurs sucrées-salées et de bons nutriments pour la santé ainsi que des fibres. Elle est végétarienne mais peut être adaptée en ajoutant des dés de poulet ou de saumon qui se marient parfaitement bien avec le reste des ingrédients.
Ingredients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 c.à.s miel
- 2 c.à.s huile d'olive
- sel
- 120 g lentilles corail
- 1 oignon rouge petit
- 1 brocoli
- 5-6 asperges vertes
- 2 c.à.c curry madras
- 1 bouquet coriandre fraîche
Servings: personnes
Units:
Instructions
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Faire cuire 15 minutes dans l’eau bouillante.
- Égoutter puis creuser une partie de la chaire (¾ de l’aubergine).
- Réserver la chair retirée puis badigeonner les moitiés d’aubergines avec l’huile d’olive et le miel.
- Saler et placer au four env. 12 minutes.
- Émincer.
- Faire cuire le brocoli après l’avoir sectionné en plusieurs petits « arbres » et les asperges coupées en rondelles dans l’eau bouillante.
- Faire cuire les lentilles corail (selon instructions données sur l’emballage).
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon rouge émincé avec un peu d’huile de cuisson.
- Ajouter le brocoli et les asperges et mélanger quelques instants.
- Égoutter les lentilles puis, dans un saladier : mélanger les lentilles avec les légumes.
- Ajouter le curry madras et la coriandre fraîche.
- Mélanger.
- Sortir les aubergines du four et ajouter la farce au-dessus.
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