Curry with miso and tempeh

Name: Curry with miso and tempeh
Yield: 2 people
Ingredients: 200 g tempeh; 2 endives; 1 pepper; 1 aubergine; 2 cloves garlic; 1 tsp miso; 1/2 tbsp almond purée; 1 tbsp peanut oil; 1 tbsp soy sauce; 2 tbsp water; 1 tsp cayenne pepper; 250 ml coconut milk; 1/2 tbsp coconut oil

07.04.202308.03.2023 0 min read

CourseMain Dish
CuisineVegan

Servings

2 people

Servings

2 people

Curry with miso and tempeh

CourseMain Dish
CuisineVegan

Servings

2 people

Servings

2 people

Ingredients

200 g tempeh
2 endives
1 pepper
1 aubergine
2 cloves garlic

Sauce

1 tsp miso
1/2 tbsp almond purée
1 tbsp peanut oil
1 tbsp soy sauce
2 tbsp water
1 tsp Cayenne pepper
250 ml coconut milk
1/2 tbsp coconut oil

Servings: people

Units:

Instructions

Cut the aubergine into large cubes, sprinkle with olive oil and coarse salt and bake at 180°C for 20-25 minutes.
In the meantime, cut the tempeh in 2 and then in strips. Mix all the ingredients for the sauce, add the tempeh, mix and set aside.
Cut the endives in half and then into thin strips. Dice the pepper and chop the garlic cloves.
In a wok, fry the garlic with the coconut oil, add the pepper and cook for 10 minutes, turning regularly. Add the endives, mix and cook over low heat for 5 minutes.
Add the tempeh, coconut milk and aubergine. Simmer on low heat for 5-10 minutes
Serve with either basmati rice or spinach. Enjoy!

Recipe Notes

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Aurelia Corbaz

Je suis nutrionniste et nutrithérapeute dans la région de Lausanne. Je suis passionnée par mon métier et il me tient à cœur d’aider les personnes à mieux manger tout en prenant du plaisir. Persuadée que l’alimentation est spécifique à chaque individu, j’accompagne mes clients dans ce défi qu’est de trouver leur propre alimentation tout en veillant à leur santé. La cuisine est pour moi un champs de milles possibilités santés et surtout de gourmandises ! En plus de cette passion que me donne mon métier, Ma conviction est que Manger se doit d’être un plaisir et non une contrainte. Se régaler sans culpabilité tout en restant en bonne santé, c’est possible et je n’ai qu’une envie : vous l’apprendre.