Des choux pomme-verveine qui se conjuguent avec un mois de mai placé sous le signe de la fraîcheur et gourmandise en attendant patiemment les saveurs estivales et locales.
Bonne dégustation !
Ingredients
Crème verveine
- 250 mL crème entière
- 120g g mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2-3 boules à thé de verveine ici : Jardin des Monts : Verveine-thé blanc-framboisier
- 1 c.à.s sucre glace ou 1 c.à.c de sirop d'agave
Insert aux pommes
- 2 pommes
- 1 c.à.s sucre brun
Servings: choux
Units:
Instructions
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, le sucre et le sel.
- Un fois le tout fondu, retirer du feu et ajouter la farine. Dessécher quelques minutes la boule de pâte sur le feu.
- Retirer et laisser refroidir la pâte puis ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante (pas trop liquide !).
- Pocher la pâte à choux à l’aide d’une douille sur une plaque de cuisson.
- A part, réaliser le craquelin en mélangeant le sucre, le beurre et la farine.
- Lorsque les 3 ingrédients forment une pâte, l’abaisser sur 1mm d’épaisseur et découper des disques de la taille des choux.
- Déposer un disque sur chaque chou puis enfourner env. 20 minutes à 180°C
Crème verveine
- Préparer la crème verveine en faisant chauffer la crème puis en l’infusant hors du feu avec les boules à thé (10 minutes environ).
- Refroidir complètement la crème puis la monter au fouet avec le mascarpone, la vanille et le sirop d’agave.
- Une fois la crème bien prise, la réserver au frais pour le montage des choux.
Insert aux pommes
- Pour l’insert aux pommes, il suffit de peler et couper 2 pommes en petits morceaux et de les faire compoter durant 30 minutes à feu doux dans une casserole.
- Une fois les choux bien refroidis, leur couper le « chapeau ».
- Y déposer un fond de crème, puis l’insert aux pommes et recouvrir avec la crème.
- Décorer selon vos envies et déguster !
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