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Wintery Quinoa Bowl

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Quinoa bowl with broccoli and champignons

Looking for a time-saving yet delicious recipe? Try our wintery quinoa bowl! By the way, the superfood quinoa comes from South America and is also known as the “gold of the Incas”. Already thousands of years ago, the Inca warriors knew how nutritious quinoa is. That’s why they enjoyed this pseudo-cereal to increase their stamina.

Quinoa bowl with broccoli and champignons
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Wintery Quinoa Bowl
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Ingredients
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Instructions
  1. Add the quinoa and a pinch of salt to 400 ml cold water and bring to the boil. Then leave to soak for about 15 minutes.
  2. Chop the onion. Slice the mushrooms and cut the broccoli into florets. Fry in a little oil.
  3. Fry the chicken (or plant-based alternative) with a little oil.
  4. Put the quinoa, vegetables and chicken (or plant-based alternative) in a large bowl. Season with salt and pepper, add the tandoori dressing and mix well.
  5. Serve in a bowl and garnish with crushed peanuts.

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AnecdotesfrançaisRecettes

Céleri sacré

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stalk celery, part of it cut

Le céleri peut être un ingrédient essentiel dans certains plats (céleri braisé, soupe au céleri ?) mais le plus souvent, son rôle principal est de soutenir, plus en arrière-plan. Même si tu le détestes, tu le consommes généralement au restaurant – la cuisine occidentale intègre cet ingrédient dans de nombreux plats : ragoûts, soupes, braisés.

Avec des oignons et des carottes, le céleri entre dans la préparation la plus connue de la cuisine française (et pas seulement française, bien sûr) : la mirepoix. Il s’agit d’une base aromatique faite de dés de légumes et cuits dans du beurre ou de l’huile pour obtenir une belle saveur ; ou utilisés tels quels sans précuisson. Dans la cuisine italienne, le céleri est utilisé dans une autre base aromatique appelée soffritto. As-tu déjà essayé des pâtes italiennes avec une sauce épaisse ? Eh bien, il y avait certainement du céleri dedans.

Des onions, des poivrons et du céleri

Et as-tu déjà entendu parler de la trinité sacrée de la cuisine cajun – oignons, poivrons et céleri – utilisée pour préparer les bases de leurs fameux gumbos ? La sainte trinité est le nom inventé par un chef dans les années 80, et, oui, bien sûr, c’est une allusion au symbolisme chrétien, probablement faite exprès pour souligner l’importance de ces trois ingrédients mélangés ensemble.

Mais le céleri ne s’arrête pas à la tige. Ses graines, par exemple, sont utilisées dans plusieurs combinaisons de saveurs classiques avec des tomates et des plats de viande. Elles brilleront vraiment sur une excellente salade de chou ou de pommes de terre. Il suffit de saupoudrer quelques graines pour donner un coup de fouet à la saveur. Mais n’en attends pas trop : il n’est pas surprenant que le goût d’une graine de céleri ressemble à celui d’une tige. Mais ce qui rend cette épice de céleri super pratique, c’est sa durée de conservation. Utilise-la lorsque tu n’as plus de produits verts frais ou si tu as besoin de sa saveur mais que tu aimerais omettre les tiges fibreuses.

Apiacées

Il n’y a pas que le céleri qui se fraye un chemin dans nos cuisines. Un autre produit est à la mode ces jours-ci. Il s’agit du céleri rave ou du céleri-rave. Le céleri et le céleri-rave sont fondamentalement la même plante, mais, bien sûr, ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Non seulement parce que le céleri-rave est généralement plus terreux et d’un goût plus intense, mais aussi en raison de sa structure ferme et dense. C’est un légume-racine qui a trouvé sa place dans les ragoûts et les soupes (et ici, il ressemble à l’utilisation des tiges de céleri), mais il peut aussi être transformé en plat à gratin (avec quelques pommes de terre) ou en sauces et purées épaisses et veloutées.

Et n’oublie pas les feuilles de céleri, elles méritent sûrement beaucoup plus d’attention que ce qu’on leur accorde habituellement. Beaucoup de gens les jetteraient tout simplement, mais, s’il te plaît, ne fais pas ça ! Elles sont délicieuses et si savoureuses. Utilise les parties vertes dans les salades et sur les omelettes et les sandwiches. Quant aux parties plus grossières – ajoute-les aux bouillons, aux soupes et aux sauces – là où le céleri doit se trouver. Tu peux aussi préparer un pesto facile : il suffit de remplir le bol d’un robot culinaire avec quelques noix, deux gousses d’ail et une grande tasse de feuilles de céleri. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit finement haché, gratter les parois d’un bol et mélanger à nouveau, en arrosant cette fois-ci avec une tasse d’huile d’olive. Ajouter du parmesan râpé ou tout autre fromage à pâte dure de votre choix. Sel, poivre, pur bonheur.

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AnecdotesfrançaisRecettes

La grenade – le fruit de luxe du passé

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Pomegranade cut open on wooden board

La grenade, d’un point de vue botanique, est un fruit qui provient d’une seule fleur. 

Initialement, elle était cultivée dès le 14e siècle dans la région de la Méditerranée. Autrefois, la grenade était considérée comme l’un des articles les plus luxueux pour le commerce, au même titre que d’autres marchandises telles que les bijoux en or, les pierres précieuses, l’ivoire et les parfums.

Aujourd’hui, on la trouve dans le monde entier et elle est appréciée par beaucoup.

La grenade – le fruit aux nombreuses graines

En moyenne, une grenade contient entre 200 et 1400 graines. Mais selon la tradition juive, elle contient précisément 613 graines. Tout comme les 613 commandements de la Torah, qui symbolisent la fertilité et l’amour.

Dans la mythologie grecque, la grenade est connue comme le “fruit des morts”. Cela, parce qu’elle pousse à partir du sang d’Adonis.

La manière la plus simple d’extraire les graines de votre grenade

Prendre en main ce fruit délicieux et mystérieux et suivre ces étapes faciles pour éviter le désordre et renverser du jus.

À l’aide d’un couteau court et tranchant, couper la peau autour de l’endroit où se trouvait la fleur. Sous cette coupe, tu trouveras quelques segments remplis de graines. Couper soigneusement le long des bords de chaque segment. Le faire presque jusqu’au bas du fruit, mais pas complètement.

Retirer chaque segment du centre. Mettre le fruit à l’envers au-dessus d’un bol. Tapoter ensuite avec une cuillère en bois pour faire tomber les graines.

Ajouter de l’eau dans le bol avec les graines. Cela permet à la pulpe blanche de se séparer et de flotter afin d’être facilement jetée.

Une combinaison fantastique de pommes et de grenades

Tu as maintenant un bol de graines semblables à des bijoux en rubis rouge. Pourquoi ne pas tenter de cuisiner ce crumble facile aux pommes et à la grenade ?

Ingrédients:

  • 4 pommes de taille moyenne
  • les graines d’une demi-grenade
  • 64g de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 65g de beurre non salé tempéré
  • 65 g de sucre blanc
  • 65g de flocons d’avoine
  • 65 g de farine tout usage

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180C / 375F, et beurrer une plaque à pâtisserie de 24cm / 9inch.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux de 1cm / 0,5in et les mélanger avec les graines de grenade.
  3. Ajouter le sucre brun, la cannelle et la noix de muscade moulue.
  4. Enrober uniformément le mélange de fruits et le transférer dans une plaque à pâtisserie.
  5. Couper le beurre en cubes et le mélanger avec le sucre blanc et les flocons d’avoine.
  6. Ajouter la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
  7. Répartir ensuite le mélange sur les fruits.
  8. Faire cuire au four pendant environ 40-45 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
  9. Servir avec de la crème anglaise chaude ou une boule de glace à la vanille. Parsemer de quelques graines de grenade fraîches pour ajouter une couleur plus vive à ton dessert.

Prépare ton propre sirop de grenadine

Tu as maintenant ton délicieux dessert. Alors pourquoi ne pas l’accompagner d’un cocktail à base de sirop de grenadine fait maison ?

Il te faut 100ml / 3,5oz de jus de grenade frais et 100g / 3,5oz de sucre cristallisé. Faire dissoudre le sucre dans le jus, à l’aide d’une casserole sur feu doux.

Une fois refroidi, ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou un filet de jus de citron. Conserver dans une bouteille fermée et stérilisée pendant 3 à 4 semaines.

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deutschFarmypostNachgefragtRezepte

Tempeh – ein ernährungsphysiologisch essenzielles Fermentationsprodukt

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Blocks of tempeh

Eine vegane Ernährung bringt ihre Vorteile und Herausforderungen mit sich. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der übermässige Verzehr von rotem Fleisch eine Ansammlung von Krebszellen verursachen kann.

Die Reduzierung der Fleischmenge in der täglichen Ernährung wird normalerweise als positiver Schritt für ein längeres, gesünderes Leben angesehen.

Dabei ist tierisches Eiweiss reich an lebenswichtigen Aminosäuren. Und diese fehlen in den meisten pflanzlichen Produkten.

Nun zu Tempeh. Dieses Produkt ist nahrhaft und enthält auch hungerstillendes Pflanzenprotein, ähnlich wie Fleisch. Als solches bildet es eine seltene Ausnahme – zusammen mit Tofu und einigen anderen mit Sojabohnen fermentierten Produkten.

Woraus besteht Tempeh?

Tempeh stammt aus Indonesien. Es besteht aus fermentierten Sojabohnen, die zur einfacheren Verwendung und Transport zu Ziegeln gepresst werden.

Die freundlichen Bakterien binden gekochte Sojabohnen (und andere Hülsenfrüchte und Weizen, falls hinzugefügt) zusammen. Es hat einen leicht nussigen und käsigen Geschmack, der mariniert die Aromen perfekt aufnimmt.

Tempeh kann roh gegessen werden. Aber der Geschmack wird stark verbessert, wenn es nach dem Marinieren gedünstet, gekocht oder gebraten wird.

Füge gekochte Tempeh-Würfel zu deiner Lieblingspfanne oder Salatschüssel hinzu oder iss sie als Beilage.

Tempeh ist heutzutage weit verbreitet

Du findest Tempeh in den meisten Lebensmittelgeschäften in den Regalen für gesunde und vegane Lebensmittel. Es wird höchstwahrscheinlich neben dem Tofu sitzen.

Aber bei Farmy einzukaufen ist wahrscheinlich am einfachsten! Und Tempeh kann man auch zu Hause herstellen. Dazu benötigst du nur einen speziellen Tempeh-Starter. Dies ist ein Pilz, der Rhizopus-Bakterien enthält.

Bereite dein eigenes hausgemachtes Tempeh zu

400 g / 2 Tassen Sojabohnen über Nacht einweichen. Danach die Flüssigkeit abgiessen und die Bohnen mit Wasser abspülen.

In diesem Stadium kannst du die Bohnen schälen, indem du die weiche Schale vorsichtig mit den Fingern abreibst. Durch das Schälen der Sojabohnen kommst du dem im Laden gekauften Tempeh am nächsten.

Das Überspringen dieses Schritts wirkt sich jedoch nicht zu sehr auf das Ergebnis aus. Mit oder ohne Haut wirst du immer noch perfektes Tempeh bekommen.

Die Sojabohnen bei mittlerer Hitze kochen. Es kann bis zu einer Stunde oder länger dauern, bis die Bohnen den gewünschten Gargrad erreicht haben. Sobald sie fast gar sind, 4 EL Apfelessig untermischen und zu Ende garen. Dies schafft einen freundlichen pH-Säurewert, damit die Bakterien wachsen können.

Lass das Wasser ab und stell die Pfanne wieder auf den Herd, damit die Restflüssigkeit verdampft. Kühl die Bohnen auf 35 °C ab. Streu 1 TL des Tempeh-Starters darüber und rühre um, damit die Sojabohnen gleichmässig bedeckt werden.

Um einen Tempeh-Ziegel herzustellen, verwende einen Reissverschlussbeutel. Mit einem spitzen Gegenstand 15-20 Löcher in den Beutel stechen. Dadurch kann die Bakterienmischung “atmen”. Fülle den Beutel mit den Sojabohnen und forme ein rechteckiges Plätzchen. Falte den Beutel bei Bedarf.

Traditionell verwenden Indonesier Palmblätter, um Sojabohnen für Tempeh einzuwickeln. Wenn du die Blätter von einem asiatischen Markt beziehen kannst, verwende sie. Palmblätter müssen nicht perforiert werden, da sie von Natur aus Sauerstoff zulassen. Dies ist wichtig für das Wachstum der Bakterien.

Lege den Reissverschlussbeutel zwischen zwei schwere Schneidebretter. Stell sie dann für 12 Stunden in einen Ofen, bei dem nur das Licht eingeschaltet ist. Die beste Temperatur für die Fermentation liegt zwischen 29-32 °C. Verwende einen Inkubator, falls du einen hast.

Entferne den Beutel aus dem Ofen oder Inkubator. Lass ihn an einem warmen Ort, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Dies kann bis zu 48 Stunden dauern.

Fertig ist dein Tempeh! Der Ziegel sollte strahlend weiss und die Bohnen schön miteinander verbunden sein. Bewahre das Produkt eine Woche lang im Kühlschrank auf oder friere es bis zu 3 Monate ein.

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deutschFarmypostNachgefragt

Wie vermeidet man Mangelerscheinungen bei einer veganen Ernährung?

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Supplements in a bowl, green leaves surrounding it

Veganismus zieht immer mehr Menschen aus allen Lebensbereichen an. Ob aus Überzeugung oder aus gesundheitlichen Gründen, die Entscheidung für eine vegane Ernährung bringt eindeutige Vorteile. Aber der Verzicht auf alle tierischen Produkte ist nicht trivial.

In diesem Artikel weise ich dich auf 7 Nährstoffe hin, auf die Veganer*innen besonders achten müssen. Dabei geht es nicht um Eiweiss, auch wenn das oft die erste Angst hinsichtlich der veganen Ernährung zu sein scheint.

Lass mich dir ein für alle Mal sagen, dass es viele pflanzliche Eiweissquellen gibt, so dass du den Bedarf deines Körpers in der Regel mit ein paar Anpassungen in deiner Ernährung decken kannst.

Bevor du anfängst, möchte ich dich daran erinnern, dass ein Besuch bei deinem Arzt die einzige Möglichkeit ist, um einen Mangel festzustellen. Ich empfehle dir dringend, diese Untersuchungen durchführen zu lassen, denn die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, die eigentlich nicht notwendig sind, kann deine Gesundheit gefährden.

1. Vitamin B12-Mangel

Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle bei verschiedenen Prozessen im Körper (Gehirnfunktionen, Nervensystem, rote Blutkörperchen etc.). Es ist jedoch hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten.

Natürlich gibt es auch Produkte pflanzlichen Ursprungs, die Vitamin B12 enthalten. Aber der sicherste Weg, die empfohlene Zufuhr zu erreichen, ist der Verzehr von mit B12 angereicherten Produkten (z. B. bestimmte Pflanzenmilch oder Soja) oder Nahrungsergänzungsmitteln.

2. Vitamin D-Mangel

Du kennst sicher dieses Vitamin, dessen beste Quelle die Sonne ist. Die Nahrungsquellen sind jedoch recht begrenzt und hauptsächlich tierischen Ursprungs.

Da ein wiederholter Aufenthalt in der Sonne nicht empfohlen wird, leidet ein grosser Teil der Bevölkerung in unterschiedlichem Masse an Mangelerscheinungen. Besonders vegetarisch und vegan lebende Menschen sind davon betroffen.

Angereicherte Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel sind auch hier die beste Option, wenn ein Mangel festgestellt wird.

3. Omega-3-DHA- und EPA-Mangel

Omega-3-Fettsäuren sind für ihre vielen gesundheitlichen Vorteile (Gehirn, Augen, Herz) bekannt. Wie du wahrscheinlich weisst, stammen die besten Quellen aus fettem Fisch.

Ein Umweg, um DHA und EPA zu erhöhen, ist die Maximierung der ALA-Omega-3-Fettsäuren, von denen es gute pflanzliche Quellen gibt. Allerdings ist die Umwandlungsrate sehr niedrig, weshalb manchmal Nahrungsergänzungsmittel empfohlen werden (z. B. Algenöl).

4. Zink-Mangel

Zink ist ein Mineralstoff, der im Körper eine wichtige Rolle spielt, vor allem für das Immunsystem. Aber es gibt nur wenige Pflanzen, die gute Quellen dafür sind. Ich würde jedoch Weizenkeime, bestimmte Samen sowie Ölsaaten und Hülsenfrüchte hervorheben.

5. Jod-Mangel

Ein Mangel an Jod kann sich auf die Schilddrüse auswirken, deren Hauptfunktion die Regulierung des Stoffwechsels ist.

Wie viel Jod in den Pflanzen enthalten ist, hängt von der Reichhaltigkeit des Bodens ab, in dem sie angebaut wurden. Mit Jod angereichertes Salz und Seetang sind gängige Alternativen, um die empfohlene Zufuhr zu gewährleisten.

6. Eisen-Mangel

Wie du vielleicht weisst, gibt es zwei Arten von Eisen: Nicht-Häm-Eisen (pflanzlichen und tierischen Ursprungs) und Häm-Eisen (tierischen Ursprungs). Es wird dich vermutlich nicht überraschen, wenn ich dir sage, dass Nicht-Hämeisen vom Körper weniger gut aufgenommen wird.

Die gleichzeitige Einnahme von Vitamin C erhöht die Aufnahme von Eisen.

7. Kalzium-Mangel

Anders als bei den meisten der oben genannten Nährstoffe gibt es in der Pflanzenwelt viele Kalziumquellen. Es scheint jedoch, dass die meisten Veganer*innen nicht genügend davon zu sich nehmen.

Da dieser Mineralstoff vor allem für die Knochengesundheit wichtig ist, ist es wichtig, auf eine ausreichende Zufuhr zu achten.

Fazit

Eine gut durchdachte vegane Ernährung deckt in der Regel alle Bedürfnisse des Körpers ab.

Wie sorgfältig du auch sein magst, einige Nährstoffe sind manchmal schwieriger zu bekommen, wenn bestimmte tierische Produkte nicht verfügbar sind, insbesondere Vitamin B12, Vitamin D und die Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA.

Deshalb kann eine ärztliche Untersuchung von Vorteil sein. Sie wird etwaige Zweifel ausräumen (habe ich einen Mangel?). Ausserdem kann dir dein Arzt oder deine Ärztin klare und genaue Angaben zu den Nahrungsergänzungsmitteln machen, die du möglicherweise brauchst.

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deutschFarmypostNachgefragtRezepte

Granatapfel – die einstige Luxusfrucht

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Pomegranade cut open on wooden board

Granatapfel wird aus dem Altfranzösischen mit “Apfelsamen“ übersetzt. Botanisch gesehen handelt es sich jedoch um eine Beere, die aus nur einer Blume stammt.

Ursprünglich wurde die Frucht bereits im 14. Jahrhundert im Mittelmeerraum angebaut. Einst galt der Granatapfel als eines der luxuriösesten Handelsgüter – neben anderen Waren wie Goldschmuck, Edelsteinen, Elfenbein und Parfüm.

Heutzutage ist die Frucht auf der ganzen Welt zu finden und sehr populär.

Granatapfel – die Frucht mit den zahlreichen Kernen

Im Durchschnitt enthält ein Granatapfel zwischen 200 und 1400 Samen. Aber nach jüdischer Tradition hat er genau 613 Samen. Genau wie die 613 Gebote in der Thora, die Fruchtbarkeit und Liebe symbolisieren.

In der griechischen Mythologie ist er als “Frucht der Toten“ bekannt. Dies liegt daran, dass er aus dem Blut von Adonis wächst.

Der einfache Weg, die Kerne aus dem Granatapfel zu bekommen

Vergreife dich jetzt an dieser köstlichen und mysteriösen Frucht. Und befolge diese einfachen Schritte, um Unordnung und verschütteten Saft zu vermeiden.

Entferne mit einem kurzen, scharfen Messer die Stelle, an der einst die Blume war. Unter diesem Bereich findest du einige mit Samen gefüllte Segmente. Schneide vorsichtig an den Rändern jedes Segments entlang. Tu es fast bis zum Boden der Frucht, aber schneide nicht ganz durch.

Ziehe jedes Segment von der Mitte weg. Die Frucht kopfüber über eine Schüssel kippen. Klopfe dann mit einem Holzlöffel darauf, damit die Samen herausfallen.

Wasser in die Schüssel mit den Samen geben. Dadurch kann sich das weisse Fruchtfleisch trennen und aufschwimmen, sodass es leicht entsorgt werden kann.

Eine fantastische Kombination aus Äpfeln und Granatäpfeln

Jetzt hast du eine Schale mit rubinroten, juwelenartigen Tropfen. Warum versuchen wir nicht, einen einfachen Apfel-Granatapfel-Crumble zu backen?

Zutaten:

  • 4 mittelgrosse Äpfel
  • Samen eines halben Granatapfels
  • 64 g brauner Zucker
  • 1 EL Zimt
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • 65 g gekühlte ungesalzene Butter
  • 65 g weisser Zucker
  • 65 g Haferflocken
  • 65 g Allzweckmehl

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen und ein 24-cm Backblech einfetten.
  2. Die Äpfel schälen und in 1 cm grosse Stücke schneiden und mit den Granatapfelkernen mischen.
  3. Füge braunen Zucker, Zimt und gemahlene Muskatnuss hinzu.
  4. Die Fruchtmasse gleichmässig auf ein Backblech streichen.
  5. Die Butter in Würfel schneiden und mit weissem Zucker und Haferflocken mischen.
  6. Füge das Mehl hinzu, bis die Mischung Paniermehl ähnelt.
  7. Anschliessend die Mischung über die Früchte verteilen.
  8. Ca. 40-45 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist.
  9. Mit warmer Vanillesosse oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Streue einige frische Granatapfelkerne darüber, um deinem Dessert eine lebendigere Farbe zu verleihen.

Bereite deinen eigenen Grenadine-Sirup zu

Jetzt hast du dein köstliches Dessert. Warum es also nicht mit einem Cocktail auf Basis von hausgemachtem Grenadine-Sirup hinunterspülen?

Du benötigst 100 ml frischen Granatapfelsaft und 100 g Kristallzucker. Löse den Zucker im Saft auf, indem du eine Pfanne bei schwacher Hitze verwendest.

Nach dem Abkühlen ein paar Tropfen Orangenblütenwasser oder einfach einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. In einer versiegelten sterilisierten Flasche bis zu 3-4 Wochen lagern.

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