Der Stachel der Beere

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Wenn es um Beeren geht, sind wir ziemlich durchschaubar und, gelinde gesagt, langweilig in unseren Entscheidungen. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, manchmal Johannisbeeren, und wieder Erdbeeren. Lecker, aber wenig inspirierend. Warum nicht die Büsche der Wildnis abklopfen und nach den verborgenen Aromen der Natur suchen? Ok, das klang vielleicht ein wenig drastisch, aber der Punkt ist: Lass uns neue Beerensorten entdecken, die in deiner Küche zum neuen Hit werden.

Europäische Stachelbeeren! Sie sind eine der am meisten unterbewerteten kleinen Früchte, die an Büschen wachsen. Sie ähneln in Grösse und Geschmack den Trauben, ihre Schalen sind etwas transparent und variieren von weiss und gelb bis grün und rot mit sichtbaren Streifen, die von einem Pol zum anderen verlaufen. Ihre Süsse wird oft mit Herbheit und Grasigkeit abgerundet, was aufgrund den nuancierteren Aromen, die die Beeren mit sich bringen können, grossartig ist. Diese Aromen eignen sich hervorragend für herzhafte Gerichte, Backen, Konservieren und Fermentieren. Ferner ist es eine gute Idee, andere süssere Früchte mit Stachelbeeren zu vereinen, um eine gute Balance zu erzielen.

Aber warum steckt in einer Stachelbeere ein Stachel? Einige glauben, dass der Name eine Verfälschung der deutschen Krausbeere oder der früheren französischen Groseille zu sein scheint. Andere weisen jedoch darauf hin, dass manchmal verschiedenen Pflanzen aufgrund unerklärlicher Assoziationen, die einem in den Sinn gekommen sein könnten, einfach seltsame Namen gegeben werden.

Vermutlich ist die natürlichste Art, Stachelbeeren zu essen, sie direkt vom Busch zu pflücken und in den Mund zu stecken. Aber nicht jeder von uns ist Gärtner mit Stachelbeerbusch und nicht jede Person wird die Säure der Früchte mögen. Deshalb gibt es viele Tipps für gesüsste und gekochte Beeren. Stachelbeerkuchen, Stachelbeertorte, Stachelbeerstreusel. Herzhafte Zubereitungen sind ebenfalls willkommen. Denke an gegrillte Gänsebrust mit Stachelbeersauce. Natürlich kannst du Gans durch Ente oder Huhn ersetzen.

Um die Sauce zuzubereiten, gib 50 g Zucker in eine Pfanne mit etwas Wasser und Zitronenschale, und bring es zum Kochen. 100 g/⅓ Tasse Stachelbeeren hinzufügen und erneut zum Kochen bringen, dann beiseite stellen. Giesse anschliessend 100 ml Rotwein in einen Topf, mit Salz und Pfeffer würzen, und köcheln lassen, bis er dick und sirupartig ist. Danach die beiseite gestellten Stachelbeeren, 2 TL Honig und 50 g /¼ Tasse Butter hinzufügen, ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dann vom Herd nehmen. Jetzt kannst du alles über die gegrillte Gänsebrust giessen und ein leckeres Abendessen geniessen.

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