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Kürbisse aus Mexiko

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Das englische Wort “pumpkin” (Kürbis) leitet sich vom altgriechischen “pepon” ab, was “Melone” bedeutet. Aus diesem Grund tragen heute verschiedene Arten von Winter- und Sommerkürbis den wissenschaftlichen Namen Cucurbita pepo.

Trotz des europäischen Namens liegen die Wurzeln der Frucht weit weg von Europa, auf der anderen Seite des Atlantiks. Die Ältesten wurden in Mexiko gefunden und zwischen 7000 und 5500 v. Chr. datiert. Wir können davon ausgehen, dass die heutzutage dort lebenden Menschen ein oder zwei Dinge über das Zubereiten von Kürbissen wissen.

Daher gibt es auch viele Rezepte zur Zubereitung von Kürbis aus Mexiko. Einige sind ziemlich verbreitet wie der berüchtigte geschmorte Kürbis und die gute alte Kürbissuppe. Andere haben eine lokale Extravaganz (aus unserer Sicht natürlich) wie Calabaza en Tacha oder kandierter Kürbis. Dies ist eine spezielle Art von Dessert, die normalerweise während des Dia de Muertos ihren rechtmässigen Platz auf dem Tisch einnimmt. Der Dia de Muertos ist ein ganz besonderer Feiertag, wenn Menschen sich ihrer verstorbenen Freunde und Familienmitglieder entsinnen. Aber wie so oft werden die traurigsten Anlässe mit den süssesten Gerichten versüsst, um daran zu erinnern, dass das Leben weitergeht.

Die Idee dahinter

Heute werden wir allerdings nicht das authentische Rezept teilen, sondern auf die Idee hinter diesem Gericht eingehen. Du benötigst 1 kg in Scheiben geschnittenen Kürbis (ohne Kerne), 130 g braunen Zucker, 2 Zimtstangen, 3 Gewürznelken, 3 ganze Piment, 1 Sternanis, 1 Prise gemahlener Kardamom, Schale einer Orange, 1 EL Melasse und eine Prise Salz. Alles in einen Topf geben und mit 2 ½ Tassen Wasser bedecken. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller abkühlen.

Die restliche Flüssigkeit weiter köcheln lassen, bis sie eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht. Abseihen, um alle Gewürze herauszufiltern und dann den Sirup in einem Behälter aufbewahren. Wenn du bereit bist, dich zu verwöhnen, erwärme ein paar Kürbisstücke und giesse den Sirup sowie Kondensmilch darüber. Natürlich kannst du die Speise auch mit Vanilleeis servieren – was wir wirklich nur empfehlen können!

Kiveve aus Paraguay

Ein anderes Rezept, das wie kandierter Kürbis beginnt, den Garprozess jedoch verlängert, heisst Kiveve. Dies ist eine paraguayische Spezialität – ein süss-cremiges Kürbisgericht, das in seiner Konsistenz zwischen Suppe und Püree liegt.

1 kg Kürbis schneiden und schälen und in 3 Tassen Wasser mit 2 EL Zucker und 1 TL Salz sehr weich kochen. Füge 50 g Butter und 1 Tasse Milch hinzu und püriere alles sehr glatt. In einen Topf geben und die Hauptzutat hinzufügen – das Maismehl oder feines Maisgriess. Du benötigst 1-1,5 Tassen.

Chargenweise hinzufügen, bei schwacher Hitze ständig umrühren, um ein Verklumpen zu vermeiden. Du willst, dass dein Kiveve wie ein Brei eindickt. Gib zuletzt 100 g Frischkäse direkt in den Topf, mische alles gut und serviere es heiss. Aber kalt ist auch eine schöne Variante. Besonders an einem heissen Tag gilt kühles Kiveve als Dessert. Aber letztendlich entscheidest das immernoch du!

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Citrouilles mexicaines

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Le mot “citrouille” dérive du mot grec ancien “pepon” qui signifie “melon”. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les différentes espèces de courges d’hiver et d’été portent aujourd’hui le nom scientifique de Cucurbita pepo. Mais malgré ce nom européen, les racines du fruit se trouvent bien loin de l’Europe, de l’autre côté de l’Atlantique. Les plus anciens vestiges datés entre 7 000 et 5 500 avant J.-C. ont été découverts au Mexique. On peut supposer que les hommes modernes qui y vivent connaissent une chose ou deux sur la cuisson des citrouilles.

Aujourd’hui, nous pouvons trouver de nombreuses recettes de ce pays. Certaines sont assez courantes, comme la fameuse soupe de potiron braisé, d’autres ont une touche extravagante (de notre point de vue, bien sûr), comme la calabaza en tacha ou potiron confit. Il s’agit d’un type particulier de dessert qui prend généralement sa place sur la table pendant le Dia de Muertos. Il s’agit d’une fête très spéciale au cours de laquelle les gens se souviennent des êtres chers qui ne sont plus là. Mais, comme c’est souvent le cas, les occasions les plus douloureuses sont agrémentées des mets les plus doux, pour rappeler que la vie continue.

L’idée derrière tout ça

Nous n’allons pas partager la recette authentique, mais plutôt l’idée qui se cache derrière ce plat. Il te faut 1 kg de tranches de potiron (sans les graines), 130 g de sucre roux, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 3 piments de la Jamaïque entiers, 1 anis étoilé, 1 pincée de cardamome moulue, le zeste d’une orange, 1 c.à.s de mélasse et une pincée de sel. Place le tout dans une casserole et couvre avec 2 ½ tasses d’eau. Laisse mijoter jusqu’à ce que le potiron soit tendre puis retire-le délicatement et laisse-le refroidir dans une assiette séparée.

Continue à faire mijoter le liquide restant jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance épaisse de sirop. Filtre-le pour le séparer de toutes les épices et réserve-le. Lorsque tu es prêt.e à te faire plaisir, réchauffe quelques morceaux de potiron, verse le sirop et le lait concentré dessus. Tu peux également servir avec de la glace à la vanille si tu le souhaites. Et tu le feras certainement.

Kiveve

Une autre recette qui commence comme le potiron confit mais qui va plus loin dans le processus de mijotage s’appelle le kiveve. Il s’agit d’une spécialité paraguayenne, un plat de potiron doux et crémeux dont la consistance se situe entre celle d’une soupe et d’une purée.

Il suffit de couper et d’éplucher 1 kg de potiron, de le mettre dans 3 tasses d’eau avec 2 c.à.s de sucre et 1 c.à.c de sel et de laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Ajoute à cela 50 g de beurre et 1 tasse de lait. Mélange jusqu’à ce que le tout soit très lisse. Transfère dans une casserole, puis ajoute l’ingrédient principal – la farine de maïs ou la semoule de maïs fine. Tu en auras besoin de 1 à 1,5 tasse.

Ajoute par lots, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux, tout en maintenant le mélange à feu doux. Tu veux que le kiveve épaississe comme un porridge. Lorsque cette partie est terminée, ajoute 100 g de fromage frais directement dans la casserole, mélange bien le tout et sers chaud. Servi froid, il est aussi une bonne variante. Surtout par une journée chaude, le kiveve froid est considéré comme un dessert. Mais après tout, c’est toi seul.e qui décide.

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Essbarer Korkenzieher

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Teigwaren – oder wie der Italiener auch sagt Pasta – werden normalerweise aus Hartweizenmehl hergestellt und hat den Namen vermutlich vom lateinischen pasta, einer Latinisierung des griechischen pastē, was so viel wie Gerstenbrei bedeutet. Wenn Mehl und Wasser miteinander vermischt werden, erhalten wir eine zähflüssige Masse, die verschiedenartig geformt werden kann. Diese Formen sind die Namen verschiedener Teigwaren. Sie alle haben eine Bedeutung im Italienisch, so auch Fusilli.

Fusilli wurden wie viele andere Formen von Nudeln ursprünglich in Italien entwickelt. Die Leute nahmen frische Spaghetti und rollten sie zum Trocknen um dünne Stangen. Nach dem Trocknen behalten sie diese Spiralform. Das Wort selbst kommt von fuso, was soviel wie Spindel bedeutet. Es ist einfach eine Rolle oder ein Stift, der als Achse dient, um die sich etwas dreht. Und so hat diese Form ihren Namen bekommen.

Rahm und Kürbis

Aber uns interessiert nicht wirklich der Name, sondern wie die Form auf unserem Teller aussieht und in unserem Mund schmeckt. Wie magst du deine Pasta? Wir lieben jedes Rezept, aber heute kommt es mit Rahm und Kürbis (oder Zuchetti, wenn dir das besser schmeckt). Bereite deine Fusilli wie angewiesen zu. 1 EL Öl deiner Wahl in einer grossen Pfanne erhitzen und ½ fein geschnittene rote Zwiebel, 1 geriebene Knoblauchzehe mit 1 gewürfelten mittelgrossen Kürbis anbraten, bis er weich ist.

Füge 100 g gefrorene Erbsen hinzu und rühre alles um, bis sich die Mischung erwärmt hat, um 100 g geriebenen Käse und die gleiche Menge Rahm aufzunehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen, in eine Schüssel geben und servieren! Petersilie, geriebener Parmesan, sonnengetrocknete Tomaten und was auch immer sind natürlich eine willkommene Ergänzung.

Käse drüber

Aber was dich an kälteren Wintertagen wirklich erfreuen kann, ist das Backen von Thunfischpasta. Erhitze das Wasser für eine Packung 500 g Fusilli und koche sie gemäss Anweisung. Abgiessen, beiseitestellen, den Ofen auf 180 °C vorheizen und mit der Zubereitung der Sauce beginnen. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 50 g Mehl hinzufügen. Mischen, bis die Mehlschwitze (so nennen die Köche die Butter-Mehl-Mischung) golden wird. 500 ml Milch einrühren, mit Salz, weissem Pfeffer, einer Prise Senfpulver und Muskatnuss würzen. Weiter kochen lassen, bis die Mischung eindickt.

Nimm dann die Pfanne vom Herd und füge 200 g Käse, 100 g Zuckermais und 100 g Erbsen hinzu. Gut verrühren und dann die Pasta hinzufügen. Gut mischen. Nimm dann deine Lieblingsbackform und bedecke den Boden mit 400 g abgetropftem Thunfisch. Dies ist die erste Schicht. Dann die Pasta mit der Sauce hinzufügen und alles mit extra geriebenem Käse belegen. Versuche damit alles abzudecken. Stell die Backform für 15-20 Minuten in den Ofen, bis die Sauce Blasen schlägt und der Käse eine goldbraune Kruste hat. Dies ist ein sicheres Zeichen für ein herrliches Abendessen.

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Pumpkin monsters

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Everybody knows this time of the year – people frantically browsing the Internet in search of pumpkin soup and spice latte recipes. But this craze is not only limited to online. Do you know the annual Pumpkin Festival held in California since 1971. 

Cucurbita maxima

This event is known around the world for its main attraction – giant pumpkins – fruits of the squash species Cucurbita maxima. As one can deduce from the name, representatives of this variety can reach really impressive sizes. But what weight will truly impress you? Can you imagine a pumpkin of 100 kg for instance? (We wonder how many lattes and soups you will get from such a big fruit…).

Since 1970 the records have been routinely beaten. And now pay close attention: at the dawn of the dawn festival, the starting weight of the fruit was 181 kg. Last year’s record was around 1190 kg! Figures crawl up each year and there’s no end in sight. The calculations by scholars show that a perfect pumpkin could potentially grow into a 9100 kg monster without breaking! Whoa.

Time to eat the (tiny) monsters

This can only mean one thing – whole pumpkin recipe. The easiest one is surely baking it in the 180˚C oven for 2 hours. But before you pop it in, don’t forget to make it tastier. And this is how: First, use a sharp knife to remove the lid, scrape the seeds and fibre out, and set the fruit aside.

Meanwhile, melt some butter and saute one large chopped onion and 3 garlic cloves. Add 6-8 bacon strips and keep them on medium-high heat until fat is rendered. Then add 3 cups of breadcrumbs and some chopped sage leaves for great flavour. Remove from the pan, mix 240 gr of Swiss cheese. Mix everything, stuff the pumpkin and then pour 250 ml of cream to cover the stuffing. Put the fruit on a tray, cover it with the cut-out lid, and place it in the oven!

When 2 hours pass, you will be amazed by the tenderness, flavour and taste the pumpkin will grant you.

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AnecdotesfrançaisRecettes

Une autre sorte de tire-bouchon

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Les pâtes sont généralement faites de farine de blé dur et tirent leur nom probablement du latin pasta, une latinisation du grec pasta qui signifie “bouillie d’orge”. Lorsque la farine et l’eau sont mélangées, on obtient une texture pâteuse qui peut être moulée en différentes formes. Ces formes sont les noms des différentes pâtes. Ils ont une signification en italien. Prenons l’exemple des fusilli.

Les fusilli, comme de nombreuses autres formes de pâtes, ont été inventés en Italie. Les gens utilisaient des spaghettis frais et les enroulaient autour de fines tiges pour les faire sécher. Une fois séchés, ils prenaient la forme d’une spirale et restaient ainsi. Le mot lui-même vient de fuso qui signifie fuseau. Il s’agit simplement d’un rouleau ou d’une tige servant d’axe sur lequel quelque chose tourne. Les pâtes ne tournaient pas sur les tiges, mais elles étaient sûrement tournées. Et c’est ainsi qu’elles ont obtenu leur nom.

Mais ce n’est pas le nom qui nous intéresse vraiment, c’est la façon dont elles se présentent dans notre assiette et leur goût dans notre bouche. Comment aimes-tu tes pâtes ? Nous connaissons toutes les recettes mais aujourd’hui nous allons partager celle à la crème et à la courge (ou à la courgette, si tu préfères). Prépare tes fusilli comme indiqué. Fais chauffer 1 c.à.s d’huile de ton choix dans une grande poêle et fais sauter ½ oignon rouge finement émincé, 1 gousse d’ail râpée avec 1 courge moyenne coupée en dés jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Ajoute 100 g / 3 oz de petits pois surgelés et remue le tout jusqu’à ce que le mélange se réchauffe suffisamment pour accepter 100 g / 3 oz de fromage râpé et la même quantité de crème. Assaisonne de sel et de poivre, maintiens sur feu moyen-doux pendant 5 minutes, transfère dans un bol et sers ! Persil, parmesan râpé, tomates séchées et autres sont toujours à ta disposition.

Mais ce qui peut vraiment te rendre heureux pendant les jours glacés de l’hiver, ce sont les pâtes au thon cuites au four. Fais bouillir de l’eau en quantité suffisante pour un paquet de 500 g de fusilli et fais-les cuire selon les instructions. Égoutte, mets de côté, préchauffe le four à 180˚C/ 350˚F et commence à préparer la sauce. Fais fondre 50 g de beurre dans une poêle et ajoute 50 g de farine. Mélange jusqu’à ce que le roux (c’est ainsi que les cuisiniers appellent le mélange beurre-farine) devienne doré. Incorpore 500 mL de lait, assaisonne de sel, de poivre blanc, d’une pincée de moutarde en poudre et de noix de muscade. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retire alors la casserole du feu et incorpore 200 g de fromage, 100 g de maïs doux et 100 g de petits pois, puis ajoute les pâtes. Mélange bien. Prends ton plat de cuisson préféré et couvres-en le fond avec les 400 g de thon égoutté. Ce sera la première couche. Ajoute ensuite les pâtes et la sauce, puis garnis le tout de fromage râpé supplémentaire. Essaye de tout couvrir avec le fromage. Place le plat directement au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tu constates que la sauce est chaude et bouillonnante et que le fromage a une croûte dorée. Ceci est le signe certain d’un délicieux dîner qui s’annonce.

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One-pot pasta aux tomates cerises fraîches

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one-pot pasta

Te souviens-tu de ton dernier voyage en Italie et des délicieuses pâtes que tu y as dégusté ? Elles étaient al dente et savoureuses jusqu’à la dernière fourchette. Personne n’arrive à la cheville de l’hospitalité des Italiens, mais tu peux aussi préparer de délicieuses pâtes à la maison. Et en un rien de temps !

one-pot pasta
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One-pot pasta aux tomates cerises fraîches
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Quand la faim arrive, il faut faire vite. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu'il faille manger vite : des plats de pâtes raffinés avec beaucoup de légumes frais peuvent être préparés en moins de 20 minutes. Les pâtes en one-pot sont la solution ! C'est le nom de la tendance des pâtes qui balaie actuellement le monde. Il n'est pas nécessaire d'être un chef cuisinier ou d'être incroyablement doué pour préparer des pâtes en one-pot. Il suffit de quelques ingrédients et, comme son nom l'indique, d'une seule casserole.
Servings Prep Time
2 personnes 5 minutes
Cook Time
12 minutes
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one-pot pasta
One-pot pasta aux tomates cerises fraîches
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Quand la faim arrive, il faut faire vite. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu'il faille manger vite : des plats de pâtes raffinés avec beaucoup de légumes frais peuvent être préparés en moins de 20 minutes. Les pâtes en one-pot sont la solution ! C'est le nom de la tendance des pâtes qui balaie actuellement le monde. Il n'est pas nécessaire d'être un chef cuisinier ou d'être incroyablement doué pour préparer des pâtes en one-pot. Il suffit de quelques ingrédients et, comme son nom l'indique, d'une seule casserole.
Servings Prep Time
2 personnes 5 minutes
Cook Time
12 minutes
Servings Prep Time
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Cook Time
12 minutes
Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Mets tous les ingrédients dans une casserole et porte à ébullition.
  2. Laisse mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
  3. Facultatif : Répartis la feta émiettée sur le tout, mélange avec les pâtes et continue à faire mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
  4. Bonne dégustation !
Recipe Notes

Donne aux pâtes en one-pot ta touche personnelle et essaye tes propres créations. La recette peut facilement être adaptée à ton goût. Tu n'aimes pas les tomates ? Pas de problème ! Elles peuvent être merveilleusement remplacées par des courgettes ou des champignons. Pour un apport supplémentaire en vitamines, tu peux ajouter des feuilles fraiches d'épinards peu avant de servir. Notre conseil : ajoute une pincée de paprika fort pour donner une toute autre dimension à ton plat. Bon appétit !

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