All Posts By Anja Constien

Ich bin Anja und Praktikantin bei Farmy. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung und den gesamten Prozess der Nahrungsmittelerzeugung mit Ehrfurcht zu betrachten und nichts wegzuschmeissen gehört für mich zu einem gutem Leben! Das gilt für Obst und Gemüse und besonders für tierische Nahrungsmittel. Von Kindesbeinen an habe ich gelernt, wie Fleisch zubereitet wird – vom lebendigen Tier bis dem fertigen Gericht. Für die Zukunft wünsche ich mir, dass viele Menschen den realen Zugang zu tierischen Produkten finden und sie als etwas Besonderes betrachten, das vielleicht ein-zweimal im Monat feierlich verspeisst werden kann. Mein aktuelles Lieblingsgericht ist die vegetarische «Tarte Surprise» von Ottolenghi mit Kartoffeln, Ziegenkäse, Cherrytomaten und Blätterteig.
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Asparagus salad with oranges and chervil

Posted on 1 min read

White asparagus is usually eaten in a savoury dish, but have you ever combined asparagus with fruit? The subtle bitter note combines wonderfully with the fresh sweetness of oranges.

Asparagus salad with oranges and chervil
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Instructions
  1. Peel the asparagus from the head. Cut the ends freshly. Bring plenty of salted water to the boil. Cook the asparagus in it for about 15 minutes, depending on their thickness. Drain and set aside.
  2. Chop the onion for the dressing. Mix with balsamic vinegar, oil and mustard. Season to taste with salt and pepper. Peel the oranges including the white skin, remove the fillets between the membranes with a knife and cut into bite-sized pieces. Coarsely chop the pistachios.
  3. Mix the asparagus with the dressing, orange fillets and pistachios. Arrange the asparagus salad. Pluck the chervil on top and serve. Serve with fresh walnut bread.
Recipe Notes

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Behind the high cost of Swiss asparagus

Posted on 4 min read

The asparagus has been growing in the fields for about two weeks now! In some supermarkets the asparagus is available earlier, because in other countries they are harvested earlier. In warmer regions, such as in Spain and Greece, asparagus can sometimes be picked already in the beginning of March. In Peru and China, they are even picked all year round. But in this country, depending on the weather, the asparagus season only starts at the end of April – beginning of May!

Asparagus is a precious delicacy, especially in Switzerland! But why are asparagus from Switzerland more expensive and asparagus from Mexico, for example, much cheaper? This article gives six reasons why asparagus in Switzerland has a higher price than in other countries.

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Spargelsalat mit Orangen und Kerbel

Posted on 1 min read

Weisse Spargeln werden meist herzhaft verspeisst, hast du Spargeln jedoch schon mit Früchten kombiniert? Die feine Bitternote lässt sich wunderbar mit der frischen Süsse von Orangen kombinieren.

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel
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Instructions
  1. Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen. Spargeln darin je nach Dicke ca. 15 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
  2. Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Öl und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen samt weisser Haut schälen, Filets zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.
  3. Spargeln mit Dressing, Orangenfilets und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten. Kerbel darüber zupfen und servieren. Dazu passt frisches Baumnussbrot.
Recipe Notes

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Date spring onion spread

Posted on 1 min read

This recipe is perfect for the start of the barbecue season or a nice buffet on the balcony: it’s quick and easy to prepare and will please some palates… I promise!

Date - spring onion spread
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Ingredients
Servings:
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Instructions
  1. The spring onions are washed, cleaned and then cut into fine rings.
  2. Then finely dice the dates and put them in a bowl with the green onions.
  3. Now add the cream cheese to the dates and stir the ingredients with the help of a whisk to a smooth cream.
  4. Season with salt and pepper to taste and stir well again so that all the ingredients are evenly distributed.

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Rosenkohl-Pouletspiessli

Posted on 1 min read

Dieses Rezept ist eine wirklich feine Grillspezialität. Low-Carb, frisch und gesund – die Zitronennote in der Sauce rundet das Rezept besonders gut ab.

Rosenkohl-Pouletspiessli
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Rosenkohl-Pouletspiessli
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Spiesschen
Sauce
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Spiesschen
  1. Die ganze Menge Rosenkohl in siedendem Salzwasser knapp weich kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Poulet mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Die Hälfte des Rosenkohls mit Poulet abwechslungsweise an Spiesschen stecken. Butter in der Grillpfanne erhitzen und die Spiesschen rundum grillieren.
Sauce
  1. Schalotte in der Butter dämpfen. Die zweite Hälfte Rosenkohl beifügen, mitdämpfen, mit der Bouillon kurz zugedeckt weich kochen. Crème fraîche beifügen, alles fein pürieren. Mit Zitronenschale, Saft und Kräutern mischen, würzen.
  2. Rosenkohl-Sauce auf Teller geben, Spiessli dazulegen, garnieren.

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Lupinen-Bratlinge

Posted on 1 min read
Lupine fritters on a plate

Hier stellen wir dir ein wunderbares Rezept vor, dass sich gut mit einem Mixer zubereiten lässt: Bratlinge aus veganem Süsslupinen-Schrot mit selbstgemachtem Tomaten-Dip.

Lupine fritters on a plate
Lupine fritters on a plate
Lupinen-Bratlinge
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Lupinen-Bratlinge
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Ingredients
Für den Dip:
Für die Bratlinge:
Servings: Portionen
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Instructions
  1. Süsslupinen-Schrot in eine Schüssel geben, mit 350 ml heissem Wasser bedecken und zugedeckt 15-20 Minuten quellen lassen.
  2. Rüebli schälen und fein raspeln. Lauch putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. Rüebli, Lauch und Zwiebel mit dem Lupinen-Schrot in einen Mixer geben und pürieren, sollte es zu trocken sein 5-6 EL heisse Gemüsebrühe zufügen. Masse in eine Schüssel umfüllen. Das Ei mit Peterli und Hefeflocken in die Schüssel geben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Dip Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Tomatenmark in eine Schüssel geben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Aus dem Lupinenmasse 12 Bratlinge à ca. 60 g formen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  6. Lupinen-Bratlinge anrichten und den Tomaten-Dip dazu servieren. Nach Belieben Salat dazu reichen.

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