Un été sans allumer le barbecue est un été raté ! Un barbecue d’été est plus agréable lorsque le menu est facile à préparer et inclut des ingrédients simples et faciles à utiliser. Viande marinée, légumes frais de saison, saucisses, etc., tous ces classiques de l’été peuvent être accompagnés d’une salade fraîche ou d’une sauce aux herbes.
Les Seekh Kebab traditionnels sont très populaires dans le sous-continent indien. Préparé à partir de viande hachée épicée avec un mélange d’épices douces (garam masala) et d’attendrisseurs (tels que le gingembre et l’ail hachés), ce kebab se déguste de préférence lorsqu’il est cuit sur un grill à charbon de bois, mais il est également très apprécié lorsqu’il est préparé sur la plaque de cuisson ou même au four. J’ai adapté la recette classique du shish kebab et je l’ai faite avec un mélange d’épices plus doux et des ingrédients disponibles localement.
Cette recette fait appel au garam masala, qui lui confère sa saveur particulière. Bien que tu puisses trouver le garam masala dans la plupart des magasins ethniques, je te suggère de le préparer toi-même à partir d’épices entières pour obtenir la meilleure saveur. Pour faire cela, fais chauffer les épices suivantes dans une casserole :
- ½ tasse de graines de fenouil
- 5-6 cosses de cardamomes
- 6-7 clous de girofle
- un morceau de cannelle de 2 pouces
- 2-3 morceaux de macis
En se réchauffant, les épices libèrent leurs arômes. Laisse les épices refroidir puis broie-les à l’aide d’un mixer ou d’un moulin à café. Conserve le mélange d’épices moulues dans un bocal hermétique et utilise-le selon tes besoins.
Ma sauce au yaourt et à la crème acidulée est légèrement aromatisée à l’aneth et est le parfait complément du kebab. Presse un peu de citron vert et verse-le sur le kebab pour obtenir un équilibre parfait entre la saveur et la texture. J’espère que cette recette te permettra de passer une belle et chaleureuse soirée d’été !
- 500 g viande d'agneau hachée
- 1 c.à.c garam masala acheté ou fait-maison
- 1/2 c.à.c cumin
- 1/2 c.à.c piment
- 2 gousses ail hachées
- 1 c.à.c gingembre fraîchement râpé
- 1 oignon rouge coupé finement
- 45 g farine de pois chiches il s'agit d'un agent liant et est facultative
- 1 œuf légèrement battu
- sel
- 120 mL crème acidulée
- 120 g yogourt
- aneth grossièrement haché
- 1/2 c.à.c poivre
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce la viande soit bien assaisonnée.
- Former des kebabs et les placer sur des brochettes en métal ou en bois.
- Faire cuire les brochettes sur le grill pendant 10 à 15 minutes, en tournant les brochettes afin que l'agneau soit cuit de manière homogène.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, la crème acidulée, les feuilles d'aneth et le poivre moulu, puis servir la sauce avec les brochettes.
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