Salade d’aubergines, pois chiches, abricots et carottes jaunes

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Cette salade d’été mélange des légumes et fruits d’été pour faire le plein de fibres, de bonnes vitamines et de minéraux. Accompagne-la avec quelques tranches de pain pour qu’elle soit complètement équilibrée en glucides, lipides et protéines.

Salade d’aubergines, pois chiches, abricots et carottes jaunes croquantes
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Servings Prep Time
4 personnes 45 minutes
Cook Time
30 minutes
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Salade d’aubergines, pois chiches, abricots et carottes jaunes croquantes
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30 minutes
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Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
Aubergines
  1. Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
  2. Badigeonner les lamelles avec de l’huile d’olive puis les faire griller au four à 180°C pendant 30 minutes en les retournant au milieu du temps de cuisson.
  3. Emincer la gousse d’ail puis presser le jus d’un demi citron.
  4. Mélanger le jus de citron avec l’ail, ajouter 1 cuillère à c. de paprika, 1 cuillère à c. de sel et 2 cuillères à s. de miel.
  5. Ajouter deux cuillères à s. d’eau et faire revenir le tout quelque minutes à la poêle Retirer les aubergines du four et verser le mélange au-dessus.
Pois chiches
  1. Faire revenir les pois chiches dans une poêle avec 2 cuillères à s. d’huile d’olive, 2 cuillères à c. de curry moulu et un peu de sel.
Assemblage
  1. Peler et couper les carottes en très fines rondelles.
  2. Couper les abricots en dés.
  3. Dans une assiette, disposer les aubergines, les pois chiches, les rondelles de carotte et les abricots.
  4. Ajouter une poignée de roquette au-dessus.
  5. Assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique selon convenance.

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