Colourful salad with honey and lemon sauce

Name: Colourful salad with honey and lemon sauce
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 500 g green beans; 250 g canned chickpeas; 250 g Edamame; 1 red onion; 4 apricots; 250 g cherry tomatoes; salt and pepper; 1/2 lemon (pressed juice); 2 tbsp honey; 4 tbsp olive oil; 1 tsp mustard

31.05.202305.10.2023 1 min read

This salad is a complete protein and energy meal. It is high in fibre, essential fatty acids, vitamins and minerals. It is easy to prepare and can also be served with grilled meats.

Colourful salad with honey and lemon sauce

CourseMain Dish, Side
CuisineVegan, Vegetarian

Servings	Prep Time
4 people	35 minutes

Servings	Prep Time
4 people	35 minutes

Colourful salad with honey and lemon sauce

CourseMain Dish, Side
CuisineVegan, Vegetarian

Servings	Prep Time
4 people	35 minutes

Servings	Prep Time
4 people	35 minutes

Ingredients

Sauce

Servings: people

Units:

Instructions

Prepare the green beans and cook them for 12 minutes in boiling water with 1 teaspoon of salt or 1 stock cube. Once cooked, blanch them and leave to cool.
Rinse the chickpeas
Remove the beans from the edamame
Cut a red onion and the apricots into thin strips and the cherry tomatoes in half
Mix all the ingredients together and season with salt and pepper to taste

Sauce

Squeeze the juice of half a lemon
Mix the juice with the olive oil, honey and mustard
Add to the salad and mix well

Johanie Sulliger

Je suis diététicienne, diplômée de la Haute Ecole de Santé de Genève et j’ai la chance d’exercer un métier que j’aime, vraiment ! C’est pendant mes études que l’envie de créer ce blog m’est venue. Je souhaitais apporter un regard nouveau sur la nutrition et tenter d’abattre le cliché de la diététicienne traqueuse de bourrelets et amoureuse des pouces de soja. L’alimentation étant une problématique majeure de santé publique, mon blog s’adresse principalement à une population en bonne santé qui souhaite trouver des conseils et infos pratiques pour la santé. J’espère qu’à travers mes articles, tu découvriras que plaisir et santé font bonne affaire et que les régimes sont hyper has-been !