Pastasalat und Sommer gehen praktisch Hand in Hand. Dieses Rezept hier ist peppig würzig und durch die Zitrone doch erfrischend. Wer es deftiger mag, gibt noch gebratenes Poulet oder Parma-Schinken hinzu. Für eine vegane Variante einfach den Ziegenkäse weglassen.
Ingredients
Für die Pasta
- 2 kleine Randen frisch oder gedämpft
- 1 Zucchetti
- 1 Peperoni
- 200 g Fussili oder Älplermagronen, Müscheli
- 1/2 Avocado
- 25 g Rucola frisch
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 15 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
- natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Basilikum
- 25 ml natives Olivenöl
- 25 ml Schweizer Rapsöl
- 2-3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL Weissweinessig
- 1/2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Servings: Portionen
Units:
Instructions
Für die Pasta
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Randen ggfl. schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Peperoni und Zucchetti sechsteln und in 5-7 cm lange Streifen schneiden.
- Randen zusammen mit Olivenöl und Salz nach Belieben 40-50 Minuten lang rösten. (Bei frischem Randen zusammen mit den Peperoni 30 Minuten lang rösten oder direkt in den Salat geben.) Zucchetti in den letzten 15 Minuten ebenfalls mitbacken. Anschliessend auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Danach abseihen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben.
- Die Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur für einige Minuten rösten. Beiseite stellen.
- Rucola waschen.
- Avocado in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten zu einem Salat zusammenführen und vermischen.
Für das Dressing
- Für das Dressing Knoblauchzehe schälen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
- Mit dem Salat vermischen.
- Geniessen!
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