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Cake aux épices

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Cake aux épices
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Servings Prep Time
1 cake 10 minutes
Cook Time Passive Time
30 minutes 30 minutes
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1 cake 10 minutes
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1 cake 10 minutes
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30 minutes 30 minutes
Ingredients
Servings: cake
Units:
Instructions
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ainsi que le zeste de citron.
  2. Ajouter le lait et les œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.
  3. Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner durant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
  4. Laisser refroidir quelques instants et démouler.

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Polenta façon riz au lait

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La polenta version sucrée, il faut goûter ! C’est parfois surprenant mais la plupart des gens apprécient, peut-être même plus que la polenta salée. C’est difficile de trouver une bonne recette salée.

rice-whey polenta
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Polenta façon riz au lait
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Servings Prep Time
4 verrines 20 minutes
Cook Time
25 minutes
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4 verrines 20 minutes
Cook Time
25 minutes
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Polenta façon riz au lait
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Servings Prep Time
4 verrines 20 minutes
Cook Time
25 minutes
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4 verrines 20 minutes
Cook Time
25 minutes
Ingredients
Servings: verrines
Units:
Instructions
  1. Dans une casserole, faire frémir le miel, la cannelle, le gingembre, le jus et le zeste d’orange et la vanille.
  2. Déglacer avec le lait, ajouter les baies d’aronia égouttées et baisser le feu.
  3. Tout en remuant, ajouter la polenta et continuer à remuer durant 15 minutes à feu doux.
  4. Une fois la polenta bien cuite et crémeuse, la déposer dans des verrines.

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Tresse russe framboise-groseille

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Tresse Russe Framboise-Groseille
Tresse Russe Framboise-Groseille
Tresse russe framboise-groseille
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Servings Prep Time
1 tresse 30 minutes
Cook Time Passive Time
60 minutes 150 minutes
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1 tresse 30 minutes
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60 minutes 150 minutes
Tresse Russe Framboise-Groseille
Tresse russe framboise-groseille
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Servings Prep Time
1 tresse 30 minutes
Cook Time Passive Time
60 minutes 150 minutes
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1 tresse 30 minutes
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60 minutes 150 minutes
Ingredients
Servings: tresse
Units:
Instructions
  1. Dans un récipient, verser le lait tiède (ou à température ambiante), la levure fraîche et le sucre et laisser dissoudre environ 15 minutes
  2. En attendant, préparer le reste des ingrédients dans un bol mélangeur : la farine, le sel et le beurre mou
  3. Verser le mélange lait-levure-sucre avec le reste des ingrédients et pétrir durant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et élastique
  4. Couvrir et laisser pousser pendant 1h30 à 2h à température ambiante
  5. Dans une casserole, verser le jus d’un demi-citron, 3 cuillères à soupe de sucre, les groseilles et les framboises fraîches
  6. Laisser compoter durant 30 minutes à feu doux, comme une confiture
  7. Retirer du feu et réserver au frais
  8. Une fois la pâte bien levée, la pétrir en boule et la réserver au frais durant 15 minutes
  9. Etaler la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d’épaisseur, en respectant le mieux possible une forme rectangulaire
  10. Déposer la confiture de groseille et framboise sur quelques millimètres d’épaisseur sur l’entier de la pâte étalée
  11. Rouler la pâte en un seul grand boudin et le réserver au frais durant 20 minutes
  12. Couper le boudin dans le sens de la longueur et tresser/torsader les deux parties
  13. Déposer la tresse russe dans un moule à cake ou un moule rond et enfourner durant 30 minutes à 190°C
  14. Une fois la tresse sortie du four, glacer avec le mélange sucre glace-citron
  15. Laisser refroidir et déguster

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Glazed doughnuts

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Glazed doughnuts
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15 doughnuts 45 minutes
Cook Time
1,5-2 hours
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15 doughnuts 45 minutes
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Glazed doughnuts
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Servings Prep Time
15 doughnuts 45 minutes
Cook Time
1,5-2 hours
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15 doughnuts 45 minutes
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1,5-2 hours
Ingredients
For the batter
For the glaze
Servings: doughnuts
Units:
Instructions
  1. Place the fresh yeast, sugar, water and milk in a bowl and leave to stand for 10 minutes until the yeast dissolves.
  2. Add the flour, salt, egg and soft butter in a mixing bowl and start kneading.
  3. Add the sugar, water, milk and yeast mixture and knead for a good 5 minutes. If needed, add a little more flour or water.
  4. The dough should be quite elastic and come away from the sides of the bowl.
  5. Roll out the dough, place it in the bowl, cover it and let it rise for 1 to 2 hours at room temperature.
  6. While the yeast is rising, prepare the icing. In a bowl, whisk together the icing sugar and lemon juice until you have a thick glaze that holds together.
  7. Colour the icing as desired and set aside.
  8. After the yeast has risen, cut out discs of dough with a cookie cutter and make a hole in the centre.
  9. Place the doughnuts on a baking tray covered with baking paper and leave to rise for another 15 minutes (cover with a clean dry cloth).
  10. In a deep fryer or pan, fry the doughnuts over medium heat in sunflower oil. Turn the doughnuts halfway through to brown both sides!
  11. Once golden brown, remove the doughnuts from the oil and place on a paper towel to remove excess oil.
  12. Allow them to cool and then glaze.
  13. Enjoy!

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Apricot-basil millefeuille

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combinaison surprenante des délicieux abricots du Valais et du basilic

The classic and delicious millefeuille with the surprising combination of delicious apricots from Valais and basil! Not to be missed under any circumstances!

Apricot-basil mille-feuilles
Apricot-basil millefeuille
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Prep Time
2 hours
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Apricot-basil mille-feuilles
Apricot-basil millefeuille
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Ingredients
For the base
For the apricot sauce
For the custard cream
Servings:
Units:
Instructions
For the base
  1. Cut two squares of puff pastry.
  2. Place them on a baking sheet covered with baking parchment.
  3. Brush them with water and with icing sugar.
  4. Cover them with baking parchment and place a (heavy) dish on top.
  5. Bake in a preheated oven at 200C° for about 15-20 minutes.
  6. When the squares have turned into a nice golden color, take them out of the oven and let them cool on a rack (be careful not to break them).
  7. Sprinkle them with icing sugar on one side only.
  8. Then cut them out with a serrated knife in a symmetrical pattern (rectangle here).
  9. Keep them aside for assembling the millefeuille.
For the apricot sauce
  1. Cut the apricots into quarters and put them in a pan with the sugar.
  2. Cook for 30 minutes over medium heat and then blend.
  3. Pour the sauce into a container and leave it to cool in the fridge for 1 hour.
For the custard cream
  1. In a saucepan, add the milk, sugar and vanilla and bring to a boil.
  2. In a bowl, whisk the yolks and cornflour together.
  3. Once the milk, sugar and vanilla mixture has come to the boil, pour it over the yolks and cornflour and whisk.
  4. Add this mixture back to the pan and bring to a boil while whisking (to avoid lumps). The cream will be ready when it has thickened.
  5. Remove from the heat and let it cool.
  6. Once lukewarm, add 30g of butter and blend (in a food processor if possible).
  7. Leave it in the fridge (for at least 1 hour).
  8. Once the custard cream is cold, heat the full cream with a bunch of basil.
  9. Bring it to a boil, then remove from the heat and let infuse for 10 minutes.
  10. Place in a container and allow to cool completely before whisking.
  11. Once the cream is whipped, add it to the custard.
  12. Place the mixture into a piping bag
Assembling the millefeuille
  1. Pipe the cream mixture on the puff pastry rectangles.
  2. Add the apricot sauce in between the cream mixture.
  3. Decorate the second layer with basil leaves et apricot pieces.
  4. Gently, add the pastry layer on top of the base.
  5. Enjoy!

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Aprikosen-Basilikum-Mille-Feuille

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Das klassische und feine Gebäck Mille-Feuille versprüht die französische Lebensfreude. Es ist eine überraschende Kombination köstlicher Aprikosen aus dem Wallis und frischem Basilikum. Auf keinen Fall verpassen!

Apricot-basil mille-feuilles
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Aprikosen-Basilikum-Millefeuille
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Prep Time
90 Minuten
Cook Time Passive Time
1 Stunde 2 Stunden
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Aprikosen-Basilikum-Millefeuille
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90 Minuten
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1 Stunde 2 Stunden
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1 Stunde 2 Stunden
Ingredients
Für die Basis
Für die Aprikosensauce
Für die Puddingcreme
Servings:
Units:
Instructions
Für die Basis
  1. Schneide aus dem Blätterteig zwei Quadrate.
  2. Lege sie auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech.
  3. Mit Wasser und Puderzucker bestreichen.
  4. Mit Backpapier abdecken und eine (schwere) Schüssel darauf stellen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.
  6. Wenn die Quadrate eine schöne goldene Farbe angenommen haben: Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gestell abkühlen (achte darauf, dass sie nicht zerbrechen).
  7. Bestreue sie nur auf einer Seite mit Puderzucker.
  8. Schneide sie dann mit einem gezackten Messer in einem symmetrischen Muster aus (wir haben uns heute für Rechtecke entschieden).
  9. Stelle sie für das Fertigen der Mille-Feuille beiseite.
Für die Aprikosensauce
  1. Die Aprikosen vierteln und mit dem Zucker in eine Pfanne geben.
  2. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dann pürieren.
  3. Giesse die Sauce in einen Behälter und lasse sie 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen.
Für die Puddingcreme
  1. In einer Pfanne Milch, Zucker und Vanille zum Kochen bringen.
  2. In einer Schüssel Eigelb und Maismehl verquirlen.
  3. Sobald die Milch-Zucker-Vanille-Mischung zum Kochen gekommen ist, über Eigelb und Maismehl giessen und verquirlen.
  4. Diese Mischung wieder in die Pfanne geben und unter Rühren zum Kochen bringen (um Klumpen zu vermeiden). Die Creme ist fertig, wenn sie eingedickt ist.
  5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Sobald sie nur noch lauwarm ist, 30 g Butter hinzufügen und mixen (wenn möglich in einer Küchenmaschine).
  7. Stelle sie in den Kühlschrank (mindestens 1 Stunde).
  8. Sobald die Puddingcreme kalt ist: Erhitze den Vollrahm mit einem Bund Basilikum.
  9. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  10. In einen Behälter geben und vor dem Rühren vollständig abkühlen lassen.
  11. Sobald der Rahm geschlagen ist: Füge ihn dem Pudding hinzu.
  12. Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel.
Das Mille-Feuille Gebäck fertigen
  1. Die Rahmmischung auf die Blätterteigrechtecke spritzen.
  2. Die Aprikosensauce zwischen der Rahmmischung verteilen.
  3. Die zweite Schicht mit Basilikumblättern und Aprikosenstücken dekorieren.
  4. Platziere die Gebäckschicht vorsichtig oben auf der Basis.
Recipe Notes

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