All Posts By Aurelia Corbaz

Je suis nutrionniste et nutrithérapeute dans la région de Lausanne. Je suis passionnée par mon métier et il me tient à cœur d’aider les personnes à mieux manger tout en prenant du plaisir. Persuadée que l’alimentation est spécifique à chaque individu, j’accompagne mes clients dans ce défi qu’est de trouver leur propre alimentation tout en veillant à leur santé. La cuisine est pour moi un champs de milles possibilités santés et surtout de gourmandises ! En plus de cette passion que me donne mon métier, Ma conviction est que Manger se doit d’être un plaisir et non une contrainte. Se régaler sans culpabilité tout en restant en bonne santé, c’est possible et je n’ai qu’une envie : vous l’apprendre.
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Randen-Gemüse-Crêpes

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Pink beetroot crepes filed with spinach, squash and sheep's cheese
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Randen-Gemüse-Crêpes
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Servings Prep Time
10 30 Minuten
Cook Time Passive Time
15 Minuten 1 Stunde
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15 Minuten 1 Stunde
Pink beetroot crepes filed with spinach, squash and sheep's cheese
Randen-Gemüse-Crêpes
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Servings Prep Time
10 30 Minuten
Cook Time Passive Time
15 Minuten 1 Stunde
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10 30 Minuten
Cook Time Passive Time
15 Minuten 1 Stunde
Ingredients
Für den Teig
Für die Füllung
Servings:
Units:
Instructions
Für den Teig
  1. Mehl und grobes Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. Das Wasser in zwei bis drei Schritten unter Rühren hinzufügen. Das Ei und den Randensaft beigeben und weiterhin mischen, bis eine glatte Paste entsteht.
  3. Filtrieren und für mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
  4. Eine grosse Bratpfanne mit Kokos- oder Olivenöl einfetten.
  5. Fülle eine Schöpfkelle Teig hinein, warte, bis die Crêpe am Rand Farbe angenommen hat und sich in der Mitte Bläschen geformt haben, bevor du sie wendest. Für circa 1 Minute weiter braten lassen.
  6. Auf einem Teller beiseitelegen.
Für die Füllung
  1. Das Gemüse waschen und die Haut vom Kürbis schälen.
  2. Mit einem Sparschäler den Kürbis und die Pastinaken in dünne Streifen schneiden.
  3. Für 10 Minuten dämpfen, dann in kaltem Wasser auskühlen lassen.
  4. Die Crêpes mit Schafskäse bestreichen, dann die Gemüsestreifen und einige Spinatblätter hinzugeben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  5. Rolle die gefüllten Crêpes und schneide sie anschliessend in kleine Scheiben.

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Beetroot and vegetable crepes

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Beetroot and vegetable crepes
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Servings Prep Time
10 crêpes 30 minutes
Cook Time Passive Time
15 minutes 1 hour
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10 crêpes 30 minutes
Cook Time Passive Time
15 minutes 1 hour
Beetroot and vegetable crepes
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Servings Prep Time
10 crêpes 30 minutes
Cook Time Passive Time
15 minutes 1 hour
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10 crêpes 30 minutes
Cook Time Passive Time
15 minutes 1 hour
Ingredients
For the batter
For the filling
Servings: crêpes
Units:
Instructions
For the batter
  1. Mix the flour and coarse salt in a bowl.
  2. Whisk in the water in two or three stages while mixing the mixture. Add the egg and beetroot juice and continue to mix well to obtain a smooth paste.
  3. Filter and leave to rest for 1 hour in a cool place.
  4. Grease a large pan with coconut oil or olive oil.
  5. Pour in a ladleful of dough, wait until the cake has coloured around the edges and bubbled in the centre before turning it over. Let it cook for about 1 minute more.
  6. Set them aside on a plate.
For the filling
  1. Wash the vegetables and peel the skin of the squash.
  2. Using a peeler, cut thin strips of squash and parsnips.
  3. Steam them for 10 minutes, then cool them off in cold water.
  4. Spread the pancakes with sheep's cheese, then arrange the vegetable strips and some spinach leaves. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
  5. Roll the filled pancakes and cut them into small slices.

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Céleritopisotto

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Risotto céleri topinambour
Risotto céleri topinambour

Risotto céleri topinambour
Céleritopisotto
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Servings Prep Time
2-4 personnes 10 minutes
Cook Time
25 minutes
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Cook Time
25 minutes
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Céleritopisotto
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Servings Prep Time
2-4 personnes 10 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings Prep Time
2-4 personnes 10 minutes
Cook Time
25 minutes
Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Râper et tailler les topinambours et le céleri en brunoise (petits dés).
  2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé pour 10 minutes à feu doux.
  3. Ajouter la brunoise de céleri et de topinambour. Augmenter le feu et bien mélanger.
  4. Après quelques minutes, déglacer en versant le vin blanc dans la casserole, mélanger et laisser bouillir jusqu'à évaporation complète, puis baisser le feu.
  5. Ajouter le bouillon une louche à la fois comme pour un risotto. Il faut que la brunoise soit à la fois moelleuse et un peu ferme (peut-être pas tout le bouillon sera nécessaire).
  6. Dès que le céleritopisotto est cuit, à peu près 15minutes, rectifier l'assaisonnement en sel et/ou en poivre.
  7. Laisser reposer 1 minute avant de servir et ajouter quelques noisettes.

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Chou lacto-fermenté

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lacto-fermented cabbage

Voici une recette de chou lacto-fermenté hyper simple à préparer ! C’est la base de la choucroute et c’est un bon départ dans l’apprentissage de la fermentation naturelle.

lacto-fermented cabbage
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Chou lacto-fermenté
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Servings Prep Time
1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
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1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
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Chou lacto-fermenté
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Servings Prep Time
1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
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1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
Ingredients
Servings: bocal
Units:
Instructions
  1. Retirer les feuilles extérieures, couper le chou en deux et retirer le trognon du chou, les mettre de côté. Découper le chou en tranches au couteau pour obtenir des lanières.
  2. Mettre le chou découpé dans un grand bol, saupoudrer de sel (petit à petit) et bien mélanger avec les mains afin d’imbiber tout le chou. Le chou doit rendre son jus. Rajouter toute autre épice ou des graines désirées.
  3. Écraser le chou pour briser les feuilles et en extraire le jus, malaxer avec les mains, pendant une quinzaine de minutes afin d’exprimer suffisamment de jus pour recouvrir le chou quand il sera tassé. Lorsque la quantité de jus extraite du chou est satisfaisante, il faut l'entasser dans un bocal de conservation en verre préalablement stérilisé. Bien tasser le chou et laisser environ 3 cm d’espace en haut du bocal pour que les jus puissent remonter.
  4. Placer les feuilles de chou extérieures réservées au-dessus, puis le trognon pour faire levier. Il faut faire en sorte que, lorsque que le bocal est fermé, les jus remontent et recouvrent bien les légumes.
  5. Disposer le bocal au-dessus d’un linge de cuisine au cas où du liquide s’en échappe, dans un endroit pas trop frais car les pièces trop fraîches ralentissent la fermentation.
  6. Goûter après 5 à 6 jours ; il devrait y avoir une saveur légèrement acidulée. Si c’est le cas, c'est déjà prêt à consommer, ou bien poursuivre la fermentation durant 1-2 semaines, selon la saveur recherchée. Lorsque le goût désiré est atteint, il faut transférer le bocal dans le réfrigérateur pour interrompre le processus de fermentation. Le chou lacto-fermenté se conserve de longs mois au réfrigérateur.
Recipe Notes

Il est possible d'ajouter n’importe quel légume dur à la choucroute : betterave, carotte, courge, navet, oignons, etc. La variété de légumes apportera une plus grande variété de microflore bienfaisante dans la choucroute, puisque le processus fait appel aux micro-organismes naturellement présents sur les légumes. Pour ajouter du goût, il faut essayer de rajouter du gingembre, de l’ail, des baies de genièvre, des graines de fenouil, de carvi, d’aneth, de céleri, de cumin, ou encore du piment.

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françaisRecettes

Pickles d’oignons rouges

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Pickles_oignons_rouges
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Pickles d'oignons rouges
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Servings Prep Time
2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
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2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
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Pickles d'oignons rouges
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Servings Prep Time
2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
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2 bocaux 15 minutes
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10 minutes 60 minutes
Ingredients
Servings: bocaux
Units:
Instructions
  1. Peler et trancher les oignons à l’aide d’une mandoline. Il faut que les rondelles soient très fines. Les placer dans 2 bocaux en verre, à part égale. Ajouter la cannelle ou les grains de poivre, si utilisés.
  2. Faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu très doux. Il faut juste que le sucre fonde, à peu près 1 minute. Laisser refroidir avant de verser sur les oignons.
  3. Laisser les bocaux refroidir avant de les fermer et de les conserver au frais.
  4. Vos oignons sont prêts à être dégustés dès qu’ils seront roses, après environ 1 heure. Ils peuvent être conservés pour 1 mois, au frais dans les bocaux.

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Quiche thon-poireau

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Quiche thon-poireau 1
Quiche thon-poireau
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Quiche thon-poireau
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Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
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4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
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Quiche thon-poireau
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Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver et découper le poireau en petits tronçons.
  3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir les poireaux pour 5 min. Ajouter un fond d’eau et poursuivre la cuisson pour 10min, en les tournant régulièrement.
  4. Pendant ce temps casser et battre les œufs dans un bol. Ajouter le lait végétal, la moitié du fromage râpé et assaisonner de sel et poivre.
  5. Égoutter le thon et l'émietter dans un bol.
  6. Dérouler le fond de tarte dans un moule et piquer le fond à la fourchette.
  7. Répartir le thon sur tout le fond de tarte, ajouter le poireau et l’appareil avec les œufs. Ajouter le restant du fromage râpé sur toute la quiche.
  8. Enfourner la quiche et la cuire pour 25 minutes au four.
Recipe Notes

Déguster accompagnée d’une salade de crudités de saison pour faire le plein de vitamines, minéraux, fibres et antioxydant !

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