All Posts By Bouche Bée

Je m’appelle Bérangère et suis une passionnée de cuisine depuis toujours. Mais c’est à ma grand-maman Marie que je dois le virus de la pâtisserie. Nos traditionnelles sessions pâtisserie du dimanche sur la table en marbre, durant lesquelles j’ai appris à battre la crème, à abaisser la pâte et à surveiller la cuisson de nos confections sucrées, m’ont incitée à m’emparer de la cuisine et à concocter mes premières recettes, en autodidacte. Aujourd’hui, avec la création de « Bouche Bée », l’aventure prend un nouveau tournant! Le relooking complet du blog propose désormais plus de rubriques et de photos, des recettes avec/sans gluten maison, des suggestions de saisons, des associations audacieuses, de nouvelles collaborations, la participation à des événements locaux et bien plus encore.
françaisRecettes

Tarte vegan panna cotta coco et coulis d’orange sanguine

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Tarte vegan panna cotta coco et coulis d’orange sanguine
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Servings Prep Time
4 personnes 30 minutes
Passive Time
4 h au frais (à réaliser la veille si possible)
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4 personnes 30 minutes
Passive Time
4 h au frais (à réaliser la veille si possible)
Tarte vegan panna cotta coco et coulis d’orange sanguine
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Servings Prep Time
4 personnes 30 minutes
Passive Time
4 h au frais (à réaliser la veille si possible)
Servings Prep Time
4 personnes 30 minutes
Passive Time
4 h au frais (à réaliser la veille si possible)
Ingredients
Ingrédients pour le fond de tarte
Ingrédients pour la panna cotta et le coulis
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Dans un bol mixer, verser tous les ingrédients pour le fond de tarte et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
  2. L’étaler à la main sur le moule à tarte choisi sur environ 1cm d’épaisseur.
  3. Réserver au frais.
  4. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour réaliser la panna cotta au lait de coco et porter à ébullition.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  6. Verser le mélange dans le fond de tarte et remettre au frigo pour 4 heures minimum. L’idéal serait de réaliser la recette la veille et de laisser figer au froid durant la nuit.
  7. Réaliser le coulis en pressant le jus de 4 oranges sanguines. Y ajouter le sucre roux et laisser réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un coulis à la texture sirupeuse.
  8. Réserver au frais dans un bocal hermétique.
  9. Couper une tranche de part de tarte et l’agrémenter de quelques cuillères de coulis.
  10. Bonne dégustation !
Recipe Notes

 

 

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The “Funnel Cake”

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funnel cake

The month of February brings with it the Carnival festivities. It thereby reminds us of how much fun fair food is – a guilty pleasure. Let’s focus on a North American speciality today: the “Funnel Cake”!

funnel cake
funnel cake
The "Funnel Cake"
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Servings Prep Time
10 buns 20 minutes
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10 buns 20 minutes
funnel cake
The "Funnel Cake"
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Servings Prep Time
10 buns 20 minutes
Servings Prep Time
10 buns 20 minutes
Ingredients
For the dough
For cooking and finishing
Servings: buns
Units:
Instructions
  1. Whisk together the flour, sugar, salt and baking powder.
  2. Dig a well, add the milk and eggs and whisk until a smooth and homogeneous paste is obtained (the paste should not be too liquid).
  3. Pour the sunflower oil into a high rimmed saucepan and leave to heat.
  4. Place the dough in a piping bag and cut an opening of about ½ cm in diameter with a chisel.
  5. Once the oil is very hot, let the dough flow, forming the shapes of your choice (spirals, abstract shapes, ...).
  6. Remove the "Funnel Cake" from the oil when it has a golden, dark colour on both sides.
  7. Place them on kitchen paper to absorb excess oil.
  8. Dip in fine sugar and leave to cool.

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françaisRecettes

Galette des rois, pommes caramélisées au miel de forêt et pâte amande-noisette

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Galette des rois, pommes caramélisées au miel de forêt et pâte amande-noisette

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Servings Prep Time
1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes

Servings Prep Time
1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes

Galette des rois, pommes caramélisées au miel de forêt et pâte amande-noisette

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Servings Prep Time
1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes

Servings Prep Time
1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes

Ingredients


Servings: galette

Units:

Instructions
  1. Préchauffer le four à 200C°.

  2. Etaler la pâte feuilletée et découper deux disques du diamètre souhaité (ici 24cm). Réserver au frais jusqu’au montage.

  3. Peler et découper les pommes en quartiers et les faire caraméliser à feu doux avec le miel et la vanille dans une poêle durant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

  4. Dans un récipient, mélanger au fouet le beurre mou et le sucre. Rajouter les œufs, les amandes et les noisettes moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte.

  5. Sur un des disques de pâte feuilletée, déposer environ 1 cm de pâte amande-noisette. Puis disposer quelques quartiers de pommes caramélisés par-dessus.

  6. Recouvrir du second disque de pâte feuilletée et "emporte-piécer" le tout pour garantir des bords hermétiques à la cuisson.

  7. Dorer la pâte avec un jaune d’œuf et décorer selon votre créativité du moment avec le dos de la lame d’un couteau. Créer une petite cheminée au centre pour laisser l’humidité sortir.

  8. Enfourner environ 15-20 minutes à 190C°.

  9. Bonne dégustation !

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Pomegranate jars

Posted on 1 min read
Pomegranate jars

A fresh and simple dessert that will brighten up the month of January and showcase the pomegranate, an amazing fruit full of goodness!

Pomegranate jars
Pomegranate jars
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All animal products can be replaced by plant-based alternatives.
Servings Prep Time
4 jars 1 hour
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4 jars 1 hour
Pomegranate jars
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All animal products can be replaced by plant-based alternatives.
Servings Prep Time
4 jars 1 hour
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4 jars 1 hour
Ingredients
For the pomegranate syrup
For the whipped cream
For the granola
Servings: jars
Units:
Instructions
For the pomegranate syrup
  1. Place sugar, water and pomegranate seeds in a saucepan and simmer over low heat until a syrupy texture is obtained (approximately 20 minutes).
  2. Strain the juice through a sieve and set aside in an airtight container in a cool place for 1 hour.
For the whipped cream
  1. Pour the cream in a bowl along with the mascarpone and gently whip until smooth.
  2. Once the cream has set, add the pomegranate syrup little by little while continuing to whip the cream as gently as possible.
  3. Place in a piping bag and set aside in a cool place until required for assembly.
For the granola
  1. Crush the pecans, then place them in a bowl with the other ingredients.
  2. Mix everything together with a spatula and spread on a baking tray.
  3. Bake at 150°C for 30 minutes.
  4. Remove from the oven and let it cool.
Assembling the jars
  1. Put a few sweet pomegranate seeds at the bottom of each jar.
  2. Cover with whipped cream and decorate with granola and fresh pomegranate.

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Granatapfelgläser

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Pomegranate jars

Ein frisches und einfaches Dessert, das den Monat Januar aufhellt und den Granatapfel präsentiert, eine erstaunliche Frucht voll guter Inhaltsstoffe!

Pomegranate jars
Pomegranate jars
Granatapfelgläser
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Alle tierischen Produkte können durch pflanzliche ersetzt werden.
Servings Prep Time
4 Gläser 1 Stunde
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4 Gläser 1 Stunde
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Granatapfelgläser
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Alle tierischen Produkte können durch pflanzliche ersetzt werden.
Servings Prep Time
4 Gläser 1 Stunde
Servings Prep Time
4 Gläser 1 Stunde
Ingredients
Für den Granatapfelsirup
Für die Schlagsahne
Für das Knuspermüsli (Granola)
Servings: Gläser
Units:
Instructions
Für den Granatapfelsirup
  1. Zucker, Wasser und Granatapfelkerne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine sirupartige Textur entsteht (ca. 20 Minuten).
  2. Den Saft durch ein Sieb passieren und 1 Stunde in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort beiseitestellen.
Für die Schlagsahne
  1. Giesse den Rahm zusammen mit dem Mascarpone in eine Schüssel und schlage es vorsichtig glatt.
  2. Füge den Granatapfelsirup nach und nach hinzu, während du die Creme so sanft wie möglich weiterschlägst.
  3. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Füllen der Gläser an einem kühlen Ort beiseitestellen.
Für das Müsli
  1. Zerstosse die Pekannüsse und gib sie mit den anderen Zutaten in eine Schüssel.
  2. Alles mit einem Spatel vermischen und auf einem Backblech verteilen.
  3. 30 Minuten bei 150 °C backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Gläser füllen
  1. Platziere ein paar süsse Granatapfelkerne auf den Boden jedes Glases.
  2. Mit der Creme bedecken und mit Müsli und frischem Granatapfel dekorieren.

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Paris-Brest revisité pomme-cacahuète

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Paris-Brest with apple and peanut twist

Paris-Brest with apple and peanut twist

Paris-Brest revisité pomme-cacahuète

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Prep Time
1 heure
Cook Time
20 minutes

Prep Time
1 heure
Cook Time
20 minutes

Paris-Brest with apple and peanut twist

Paris-Brest revisité pomme-cacahuète

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Prep Time
1 heure
Cook Time
20 minutes

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1 heure
Cook Time
20 minutes

Ingredients
Pour la pâte à choux

Pour la crème cacahuète

Pour la compote de pommes


Servings:

Units:

Instructions
  1. Préchauffer votre four à 180°C.

  2. Peler et couper les pommes en petits dés.

  3. Les faire compoter à feu moyen avec le sucre et la vanille environ 20 minutes. Puis, la mixer et la déposer dans une poche à douille. Réserver jusqu’au montage.

  4. Dans une autre casserole, entamer la préparation de la pâte à choux : y déposer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à légère ébullition.

  5. Ajouter la farine hors du feu et dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux.

  6. Retirer la pâte du feu, la déposer dans un autre bol (mélangeur ici) et la laisser refroidir.

  7. Une fois la pâte à choux refroidie, ajouter les œufs un à un dans un bol mélangeur. La pâte doit être bien lisse et collante à la fin de l’opération.

  8. La mettre dans une poche à douille et déposer la forme de votre choix sur le papier de cuisson (ici, une couronne).

  9. Enfourner la pâte durant 20 minutes à 180°C.

  10. Durant la cuisson des choux, préparer la crème cacahuète.

  11. Dans un bol, monter crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème légère et pas trop figée. Incorporer ensuite à la maryse la mousse de cacahuète afin de ne pas trancher la crème.

  12. Déposer la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au dressage.

  13. Découper le sommet de vos choux, déposer des billes de crème cacahuète et insérer la compote dans chacune des billes.

  14. Déposer le chapeau de vos choux (ici préalablement saupoudré de sucre glace) et décorer avec quelques copeaux de chocolat noir et de cacahuète torréfiées !

  15. Bonne dégustation !

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