Shakshuka aux aubergines

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Ce plat est riche en protéines, léger et, surtout gourmand. Il s’accompagne très bien avec une bonne tranche de pain au levain/complet ou avec du riz basmati/complet.

aubergine shakshuka
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Ingredients
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Instructions
  1. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Badigeonner chaque côté d'huile d'olive avec un pinceau à pâtisserie. Les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson.
  2. Cuire au four à 180° pendant 30 min, en retournant après 15 min pour que les deux côtés cuisent uniformément.
  3. Dans un grand bol, mélanger l'ail, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin et le piment.
  4. Lorsque les aubergines sont cuites, retirer du four. Les couper en quartiers et les ajouter au mélange d'épices. Bien les mélanger pour les enrober.
  5. Dans une grande poêle, ajouter une c.à.s. d'huile d'olive et l'oignon émincé, faire revenir 3 min à feu doux. Ajouter les tomates cerises et cuire encore 5 min.
  6. Ajouter la purée de tomates en conserve et laisser mijoter 5 minutes.
  7. Ajouter les aubergines aux d'épices aux tomates dans la poêle. Bien mélanger et porter à ébullition.
  8. Ajouter le jus de citron et le vinaigre de vin rouge, mélanger.
  9. Former de petits creux dans le mélange à l'aide d'une cuillère et casser un œuf dans chacun. Parsemer de feta émiettée. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 5 à 7 min, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits selon préférence. Vérifier fréquemment au cours des deux dernières minutes car les œufs cuisent rapidement.
  10. Assaisonner et saupoudrer de coriandre extra fraîche sur le dessus avant de servir.
Recipe Notes

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